Ingredienser
3 koppar ris
½ kyckling eller bröst
½ kg. (1 lb.) skinka av alla slag
½ Kg. av räkor
2 koppar vitt vin (kan även vara öl)
1 koncentrerad kycklingbuljongtärning
2 matskedar tomatpuré
Oil
Lök
Lök
Karvitlök
Körsbär
Kumin
Pimenton söt
Salt
Vitpeppar
Mayonnaise
Kost
Saffran eller bijol
Tillagningssätt
Kycklingen tas bort, Ta bort skinnet och koka den i en tryckkokare tillsammans med 1 lök, 2 vitlöksklyftor, lagerblad, spiskummin, en sked tomatpuré, salt och kycklingbuljongtärningen. Eftersom tiden varierar beroende på vilken kastrull som används ska den kokas tills den är mycket mjuk.
Samtidigt hackar du skinkan i mycket små bitar, fräser den i stekpannan tillsammans med en väl krossad vitlöksklyfta och låter den ligga i en skål och häller av oljan som du använde.
Kok räkorna och ta ut dem utan att bryta sönder dem, blanda dem med finhackad lök och vitpeppar och fräs dem i stekpannan, låt dem sedan ligga i en skål.
När kycklingen är mjuk, ta upp den ur buljongen och strimla den, och stek den i en stekpanna med lite olja tillsammans med finhackad lök, en vitlöksklyfta, paprikapulver och en sked tomatpuré.
Gör i en kastrull lite olja, hackad lök, paprika i strimlor eller hackad, spiskummin (1/2 tesked), risfärgningsmedel (saffran eller bijol) efter smak och tillsätt riset i denna sås.
Kok riset tills det har fått en jämn färg på medelvärme och tillsätt 2 koppar vin eller öl och 1 1/2 kopp kycklingbuljong som blivit över när du tagit bort det. Smaka av med salt och koka som vanligt. Om du kokar den i en tryckkokare: lägg på locket och låt sjuda i 20 minuter när trycket har ökat. Sätt det på hög värme i en vanlig kastrull och när det börjar koka, sätt på locket och låt det puttra i 20 minuter.
När riset är kokt tar du en eldfast form och går tillväga på följande sätt:
1. Häll riset på botten till ca 2 cm och tryck ner det med en skummare, täck med majonnäs och fördela den över risets yta, släng i några (eller alla) av räkorna.
2. Täck med ris igen 2 cm, fortsätt på samma sätt, packa och bred majonnäs, lägg på kyckling.
3. Täck riset igen 2 cm, fortsätt på samma sätt, packa och bred på majonnäs, lägg till ett lager skinka.
Och fortsätt tills du har ett lager ris, växelvis skinka, kyckling och räkor per lager. Kycklingen ska alltid vara dominerande, dvs. det ska finnas fler lager med kyckling än med skinka eller räkor, eller till och med bara ett lager med kyckling.
När allt är klart och väl stampat kan det täckas med majonnäs eller inte, men i vilket fall som helst toppas det med riven ost så att den täcker så mycket av riset som möjligt och sätts kort in för att smälta i ugnen.
Det kan garneras med paprika eller till och med med kokta ägg.
Se även:
Ris med kyckling a la chorrera
.