Parning av lasagne och vin: Snabbguide
- Köttlasagne kräver mogna, saftiga rödviner
- Växla med Barbera, Gamay, samt lättare typer av Carignan och Sangiovese
- Undervik för mycket ek och tannin
- Vegetariska lasagnefantaster kan prova lätt ekad Chardonnay
Lasagne al forno, som ursprungligen kommer från Emilia-Romagna, är en favorit bland de välkända italienska rätterna. Men de otaliga smakerna från lager av pasta, béchamel och nötkött kan göra det svårt att kombinera lasagne med vin.
Viner med god syra är till hjälp, eftersom de kan skära igenom de olika såserna och lagren.
”Lasagne tenderar att vara ganska fyllig i smaken, särskilt om den innehåller béchamel och malet nötkött, så ett rött vin skulle vara perfekt”, säger Matthieu Longuère MS, vinlärare vid Le Cordon Bleu London, i sin guide för att matcha vin och pasta.
”Välj ett moget, saftigt och friskt vin som en Barbera från Italien, en Beaujolais eller en österrikisk Zwiegelt.”
Eric Zwiebel MS, sommelier på Summer Lodge Hotel och domare vid Decanter World Wine Awards, säger: ”Du kan prova Dolcetto, Barbera, Blaufrankisch eller Gamay. Du kan också prova att kombinera det med ett rosévin.”
Alexandre Freguin, chefssommelier på Moor Rooms och Taittinger Sommelier of the Year 2018, sa att ett italienskt vin skulle vara en bra början.
”Kanske en sydlig influens, Nerello Mascalese från Sicilien, eller en Cannonau från Sardinien”, sa han.
”Carignan är en annan röd sort att överväga”, tillade han och föreslog viner från Chiles Maule Valley, med smak av hallon och tranbär.
Viner att undvika
Du vill inte ge rätten ännu mer att konkurrera med.
”Det är bättre att hålla sig borta från ekighet i vinet”, säger Longuère.
”Undvik röda viner med för mycket tannin”, säger Zwiebel.
Var dock försiktig med att gå för lätt. Jag tror inte att mycket lätta stilar skulle fungera med den här typen av maträtt – det skulle varken gynna vinet eller maten, säger Freguin.
Vegetarisk lasagne
Att kombinera viner med vegetarisk lasagne beror naturligtvis på fyllningen. Variationer med grädde, mycket ricotta eller svamp – och ingen tomatsås – passar bättre med ett vitt vin som har lite tyngd, så du kan prova Chardonnay-stilar med lite ek.
En vegetarisk lasagne med mer delikat smak fungerar också bra med ett lättare, torrt vitt vin, till exempel Picpoul eller Sauvignon Blanc.