BBQ St Louis-style ribs, fläskspareribs som tillagas långsamt och smörjs med BBQ-sås på grillen.
Min man. Det är dags att ge honom ett namn tror jag. Jag var inte säker på om jag ville använda hans riktiga namn eller en pseudonym. Han heter Mark. Jag kanske ger honom smeknamn då och då, vi får se. Några saker om Mark. Han gillar sitt kött, eller protein som han säger. Mark konsumerar ett ”protein” tre gånger om dagen. Frukost, lunch och middag, han föredrar en köttbit på sin tallrik. Usch, så roligt att laga mat till Kötthuvudet och min mellandotter, Vegetarianen (även om hon nyligen börjat äta kött igen efter sju år).
Nästan, Mark äter glass varje dag. Varje. Single. Dag. Jag skojar inte. Om vi har slut på glass uppstår panik och han och barnen går ut och köper glass. Min svägerska Paula frågade mig en gång om Mark åt glass varje dag. Det gör hans bror också. Paula förstår inte och det gör inte jag heller. Vi tycker båda att det där med glass är lite väl mycket. Jag har bara sett honom avstå från det under fastan. Och han är ansvarig för att våra tre flickor har utvecklat samma vana.
Och mitt sista tips om min man är att han verkligen gillar krispiga saker – potatischips, kex, ju krispigare desto bättre. Du vill inte vara i närheten av honom när han är i en zon och knaprar, det är som spikar på en tavla.
Jag kanske delar med mig av fler intressanta saker om Mark en annan gång. Han är en fantastisk kille och far och vi älskar honom. Vilket för mig till hans revben. Han är kungen av grillen här. Vi har en gasolgrill som är ungefär 23 år gammal. Mitt i vintern i Chicago anlände en helt ny glänsande Weber-gasgrill till vårt hus. Min man arbetade med Weber-kontot och de ville att han skulle ha en gasolgrill för att verkligen känna till produkten. Mark kan den gasolgrillen utan och innan och har grillat på den i 23 år.
Mark grillar mycket kyckling och han älskar grönsaker på grillen. Men jag tror att hans favorit är revbensspjäll. Vi har bott i St Louis nu i 14 år och han gör aldrig revbensspjäll i St Louis-stil. Han säger att de inte är bra och han gillar baby backs. Jag sa hela tiden att vi verkligen borde försöka igen, vi kanske inte lagar dem på rätt sätt. Louis-style ribs är revbensspjäll med revbensspetsarna och brisketfliken borttagna. Jag gjorde lite efterforskningar och vi bestämde oss för att försöka igen.
Så först gjorde jag lite barbecuesås. Jag har aldrig gjort sås tidigare, vi använder alltid flaskor och han har definitivt några favoriter. Jag hade alla ingredienser till hands, det var en enkel sås och mycket god. Jag lärde mig också om en teknik som går ut på att späda ut såsen med vatten och ösa revbenen med den ofta under hela tillagningsprocessen. Genom att ösa lager efter lager bygger den upp smak och en karamelliserad skorpa i stället för att brinna för snabbt.
Vi använde två revbensspjäll. Jag förberedde dem för honom genom att ta bort membranet på benetsidan. Jag fick igång det med en kniv och mina fingrar och använde sedan en pappershandduk för att slita bort det. Du vill inte ha det membranet på dina revben.
Det finns så många sätt att grilla revben, torr gnidning vs. sås, gasolgrill vs. kol vs. rökare vs. tillsättande av rökchips osv. Det finns en anledning till alla tävlingar för revbensspjäll. Detta är hur vi gör dem, känn dig fri att justera och skräddarsy till din grilltyp.
Jag kommer att bli tvungen att hämta Meathead nu och hänvisa till honom när det gäller hans teknik den här gången för BBQ St Louis-style ribs. De var fantastiska, de bästa han någonsin gjort enligt min mening. Jag tror att vi har fått ett nytt favoritribs här. Bäst, Kelly
Om du har provat dessa St Louis-style ribs, betygsätt gärna nedan i kommentarerna och låt mig veta hur det gick ~ jag älskar att höra från dig! HUNGRIG PÅ MER? Prenumerera på The Hungry Bluebird Newsletter och häng med mig på PINTEREST, INSTAGRAM, FACEBOOK.
BBQ St. Louis-Style Ribs
Print Pin
Ingredienser
- Din favorit torra rub
1 kopp av din favorit barbecuesås (se anmärkning för en enkel hemlagad sås) 2 skivor St. Louis-style pork spareribs, tunna hinnor borttagna från baksidan Salt och peppar
Instruktioner
-
Sätt ribborna med dry rub, börja med baksidan först. Använd inte för mycket rub, bara ett fint lager. Krydda med salt och peppar. Låt stå i en halvtimme.
-
Hetta upp din gasolgrill på hög, rengör och stäng sedan av den mittersta lågan och sätt de två yttre lågorna på medium. Du siktar på en temperatur på 250º till 300º.
-
Blanda barbecuesåsen med en kopp vatten och ställ åt sidan.
-
Lägg revbensspjäll på grillen med benet nedåt i 30 minuter. Vänd revbenen och grilla ytterligare 30 minuter.
-
Efter en timme börjar du ösa revbenen med den förtunnade såsen var tionde minut. Så här gör du: Börja med köttsidan uppåt och ös två gånger, 20 minuter. Vänd och ömsa baksidan, 10 minuter, vänd sedan och upprepa ömsningen av köttsidan ytterligare två gånger, 20 minuter.
-
Köttet ska vid den här tidpunkten dra sig loss från benets ändar, som på det första fotot ovan. Detta är vad du letar efter. Bjud in revbenen en gång till med köttsidan uppåt och stäng av värmen. Håll locket stängt i ytterligare 10 minuter. Våra revbensspjäll var klara efter cirka 2 timmar. Fortsätt vid behov att ösa och vända var 10:e minut tills de är färdiga, cirka 2 till 2 1/2 timme.
-
Ta bort dem från grillen. Skär upp enskilda revbensspjäll och ät dem. Servera outspädd barbecuesås på sidan.
Anteckningar
- 2/3 kopp ketchup
- 1/2 kopp äppelcidervinäger
- 1/4 kopp brunt socker
- 2 teskedar rökt paprikapulver
- 1 tesked mald spiskummin
- 1 tesked kosher salt
- 1 tesked svartpeppar
och låt det hela puttra och koka i 5 minuter.