Trots det främmande namnet verkar det som om beef salpicao är en filippinsk maträtt. Är den besläktad med den portugisiska korv som kallas salpicão? Tja, den filippinska nötkötts-salpicao är definitivt ingen korv utan snarare en vitlöksliknande rårörig maträtt.
Det var en utmaning att hitta historien om denna maträtt, jag vet fortfarande inte var i Filippinerna den först dök upp, men jag upptäckte två saker som kan hjälpa till att förklara ”salpicao-delen” i namnet.
För det första är salpicado ett spanskt ord som betyder ”stänkt med” (tack, Clair). Med tanke på att Filippinerna var en spansk koloni i över fyra århundraden kan ”salpicao” mycket väl vara en avledning av salpicado.
För det andra ledde en längre sökning mig till hänvisningar till salpicao som ett brasilianskt ord. Jag hittade en översättare från Brasilien till engelska som säger att salpicao betyder ”dotty” på engelska. Jag tänker mig att ”spottat med” och ”prickigt” kanske bara syftar på de gazilliontals vitlöksbitar som finns i salpicao av nötkött.
Kanske. Kanske. Kan diskuteras.
Vad som inte är tveksamt är hur utsökt beef salpicao är. Mjuka och saftiga biffkuber som är salta och subtilt söta och djärvt luktar och smakar vitlök. Så som köttet smakar och luktar kan man tro att det har smaksatts av hundra kryddor.
Men nötköttet salpicao har väldigt få ingredienser! Enkelheten i tillagningen och de häpnadsväckande djupa smakerna… det är helt enkelt den perfekta huvudrätten för en fest. Du kan till och med servera den som cocktailmat! Lägg upp på ett fat, dela ut små gafflar och voila!
Beef Salpicao
Ingredienser
- ▢ 700 till 800 gram nötköttsfilé – skuren i ett stycke.tum stora tärningar
- ▢ 3 matskedar finhackad vitlök
- ▢ 1/2 tesked mald svartpeppar
- ▢ 3 matskedar olivolja
- ▢ 4 till 5 matskedar Worcestershiresås
- ▢ 4 till 5 matskedar flytande kryddor – (jag använde Knorr – jag rekommenderar inte att ersätta sojasås)
- ▢ 1/4 kopp allt-mjöl
- ▢ 3 matskedar smör – kombinerat med cirka 6 matskedar olivolja
- ▢ 1 och 1/2 kopp skivad svamp
Till garnering
- ▢ 2 till 3 matskedar rostade vitlöksbitar
- ▢ 2 till 3 matskedar fint skivad lök
Video
Instruktioner
-
Placera nötköttstärningarna i en skål. Tillsätt hackad vitlök, peppar och 3 msk olivolja. Blanda väl. Täck över och förvara i kylskåpet ett par timmar.
-
Hetta upp smöret och olivoljan i en bred, grund panna – tillräckligt bred för att rymma nötköttstubbarna i ett enda lager. Värmen ska vara mycket hög.
-
Placera nötköttet i en fryspåse av plast. Tillsätt mjölet. Skaka för att täcka varje köttbit med mjöl. Det är mjölet som kommer att göra såsen tjockare senare och få den att hålla sig väl fast vid nötköttet.
-
När olivoljan och smöret är varma lägger du i det mjölade nötköttet och sprider ut bitarna så att varje bit rör vid oljan. Rör inte om i någon minut för att låta undersidan brynas. Håll värmen mycket hög. Rör om. Stek i några minuter, med tillfällig omrörning, tills nötköttet ändrar färg och en lätt skorpa bildas.
-
Häll i worcestershiresåsen och den flytande kryddningen. Rör om livligt; såsen ska tjockna ganska snabbt. Tillsätt champinjonerna, koka precis tills de är uppvärmda, rör om då och då.
-
Den egentliga tillagningen bör inte ta mer än fem minuter. Om du kokar nötköttet för mycket blir det segt och torrt.
-
Överför nötkötts-salpicao till ett serveringsfat, strö över rostade vitlöksbitar och finskivad salladslök. Servera varmt med ris.
Om du har lagat den här rätten (eller gjort den här drycken) och vill dela med dig av ditt mästerverk, vänligen använd dina egna foton och skriv stegen i dina egna ord.