Brasiliansk Pudim de Leite – brasiliansk karamellflan

När jag delade med mig av matbilder från min senaste resa till Brasilien var det mest efterfrågade receptet min brasilianska favoritdessert: Pudim! Brasiliansk Pudim, en förkortning av Pudim de Leite Condensado, liknar ett klassiskt flanrecept, fast så mycket bättre. Det kräver bara 4 huvudingredienser! Istället för att göras med bara ägg och mjölk görs denna krämiga brasilianska dessert med sötad kondenserad mjölk (leite condensado). Tillsammans med ägg, helmjölk, lite vanilj och en snabb karamellsås som i princip gör sig själv är detta en imponerande efterrätt som känns både tröstande och dekadent att äta! Om du gillar Creme Brûlée är detta en liknande smakprofil.

Hur man karamelliserar socker

Det första steget i det här receptet är att karamellisera lite socker. Jag blandar lite vatten i vanligt strösocker för att göra det lättare. Den här delen är seriöst så enkel – det är bara att låta det sjuda tills det får en gyllene karamellfärg.

För att vara ärlig är den här karamellen på mitt foto en smula överkokt – jag skulle ta av den från värmen när den är lite lättare än så här, annars kan ditt socker få en bitter bränd smak.

Häll försiktigt det kokande sockret i din kastrull och vrid runt kastrullen så att karamellen täcker botten och går ungefär en tum upp på sidorna. För den här efterrätten vill du använda en rörform, som en angel food cake-panna, men se till att den är i ett stycke, inte en modell med avtagbar botten. Det här är ett utmärkt alternativ. På de här bilderna använder jag faktiskt en liten 6″-panna som jag tog med mig hem från Brasilien. Om du har den här storleken kan du bara halvera receptet och det fungerar perfekt!

Hantering av brasiliansk pudimdeg (så enkelt!)

Nästan häller du i din deg. Detta kan inte vara enklare än så. Fyra ingredienser! Sötad kondenserad mjölk, helmjölk, ägg och vanilj. Det är allt. Vi använder lika delar sötad kondenserad mjölk och helmjölk så du kan bokstavligen bara hälla i din sötade kondenserade mjölk och sedan fylla på de tomma burkarna med helmjölk istället för att smutsa ner en mätbägare! Sumpa allt i mixern och häll det försiktigt över din karamellblandning.

Hur man gräddar i vattenbad

Du täcker sedan din kastrull med folie och placerar den i ett vattenbad. I princip vill du ha den inuti en större form och sedan fyller du den större formen med vatten så att vattnet går minst halvvägs upp i din bakform.

När den är färdigbakad måste den svalna helt och hållet och sedan kylas ner. Försök inte att skynda på den här. Den är bäst kan en dag i förväg, men om du ska göra den dagen innan behöver den kylas i minst 8 timmar för bästa resultat.

Så serverar du brasiliansk Pudim

När du har kört en kniv runt kanten på din form, vänd den över en tallrik för att släppa.

Du ska ha en vacker ring av vaniljsås, karamelliserad godhet.

Det kommer att finnas karamellvätska kvar i pannan, skrapa ur så mycket du kan och ringla på toppen. (Fyll sedan den tomma kastrullen med varmt vatten i diskhon för att smälta bort det kvarvarande sockret.)

Skär upp i skivor och njut! Konsistensen hos brasiliansk pudim är slät och krämig, men äggen hjälper den att stelna så det är nästan som om den har lite gelatin i sig. Vissa människor ogillar den här konsistensen (min man och ett av mina barn, till exempel) men jag kan inte få nog av den. Jag skulle kunna äta hela den här ringen själv.

Nyttiga verktyg för detta recept:

10″ One-Piece Tube Pan

Print