Om du vill veta hur du får nötlever att smaka som en fantastisk delikatess, fortsätt att läsa.
Nötlever har en ganska stark smak som inte uppskattas av de flesta moderna människor, men det råkar vara en av de mest näringstäta livsmedel du kan äta. Våra förfäder, i nästan alla kulturer runt om i världen, föredrog organkött från en mängd olika djur. De visste av naturen att organköttet var fullt av kraftfull näring som skulle hjälpa till att hålla dem starka både fysiskt och mentalt.
Pararat med betad oxlever från nötkreatur med massor av ekologiskt gräsbetat smör ger oss en av de mest utsökta, hälsosamma och mättande livsmedel vi kan äta – paté.
Rik på fettlösliga vitaminer är paté ett utmärkt val för alla som vill förbättra sin hälsa. Den är särskilt bra för kvinnor som vill bli gravida, små barn som har snabbt växande hjärnor och äldre som behöver gott om traditionella fetter och kolesterol i sin kost.
Skulle den sista raden få dig att bli förvånad? Om det gjorde det bör du läsa om Myter och sanningar om kolesterol.
Nej bara är paté ett av de enklaste och hälsosammaste sätten att äta lever på, det är enligt min mening det bästa sättet. Det har förmodligen något att göra med att den kan, och bör, ätas på surdegskräftor.
Lever – en kvalitetskälla för viktiga näringsämnen!
Lever är ett utmärkt sätt att få ett mycket komplext sortiment av näringsämnen som fettlösliga vitaminer A och D, mineraler, antioxidanter, essentiella fettsyror och kolesterol.
När du kombinerar lever med smör får du ännu mer näring bit för bit!
Varför är fett så viktigt? Ta reda på det med denna otroliga resurs skriven av Sally Fallon Morell, ordförande för Weston A. Price Foundation.
Här är några andra läckra recept som innehåller lever och smör i form av en smidig bredbar paté.
Ingredienser
- 1 Pound Pastured Beef Liver
- 1 Cup Tallow, -Suet, Lard, Lamb or Duck Fat will work.
- 2 stora schalottenlökar
- 3 vitlöksklyftor
- 2 matskedar färsk rosmarin
- 2 matskedar färsk timjan
- 1 tesked salt
- 1 tesked peppar
- 1/4 kopp cognac, -Ett ekologiskt vin, benbuljong eller grönsaksbuljong kan användas som ersättning.
- 1 kopp smör från betesdjur
Instruktioner
- Skiva oxleveren i 5-8 tunna skivor.
- Häll talgen i en stor stekpanna och smält den på låg värme.
- Tärna schalottenlökarna och lägg dem i talgen. höj temperaturen till medel-låg och koka schalottenlökarna långsamt.
- Tärna vitlöken och tillsätt den i pannan. Rör om i denna blandning ofta medan du förbereder örterna.
- Hacka de färska örterna och tillsätt dem i pannan tillsammans med schalottenlök och vitlök. Koka dessa fyra ingredienser tillsammans precis tills schalottenlöken börjar karamellisera.
- Häll av så mycket fett som möjligt med hjälp av en liten sil och en liten skål och reservera det till senare.
- Härmed återställs pannan på värmen och temperaturen höjs till medelhög. Lägg den skivade levern i pannan, salta och peppra varje bit och stek 1-2 minuter per sida.
- Deglasera pannan med konjak och koka tills det mesta av alkoholen har avdunstat.
- För bort innehållet i pannan till ett fat och låt det svalna till rumstemperatur.
- Hämta smöret från kylskåpet och skär det i portioner om 16 matskedar.
- Placera den kylda levern i matberedaren och pulsa den tills den är finhackad.
- Häll i smöret en till två bitar i taget med matberedaren igång. När smöret är inarbetat ska patén vara ganska slät. Om inte fortsätter du att purera, men bara lite grann. För mycket omrörning kan bryta patén och orsaka att smöret lossnar. Smaka på patén och tillsätt ytterligare salt vid behov.
- Skeda upp patén i små burkar eller andra behållare av keramik eller glas. Jämna ut toppen med skedens baksida.
- Släpp den smälta örtinblandade talgen över varje burk för att skapa en tätning. Strö över toppen med några kvistar rosmarin och timjan.
- Täck konatinerna med lufttäta lock och förvara dem i kylskåp i upp till en vecka eller i frysen i upp till tre månader.
