C citronmakroner

Delikata citronmakroner är fyllda med en fyllning baserad på lemon curd. Använd dessa tips och tricks för att lyckas med macarons hemma!

Välkommen tillbaka till Progressive Eats, vår virtuella version av en Progressive Dinner Party. Vi tog en paus ett tag, men nu drar vi igång igen med favoritmat från lastbilar, och vår värd är Ansh som bloggar på Spiceroots.

Om du inte är bekant med konceptet innebär en progressiv middag att man går från hus till hus och njuter av en annan rätt på varje plats. Med Progressive Eats är det en virtuell fest. Ett tema väljs varje månad, medlemmarna delar med sig av recept som lämpar sig för en utsökt måltid eller fest, och du kan hoppa från blogg till blogg för att kolla in dem. Följ med och se alla läckra Food Truck-inspirerade rätter!

Det finns en food truck i Philadelphia som heter Sugar Philly, vars motto är gourmetdesserter som serveras vid trottoaren. De gör de mest läckra macarons! De har tre grundsmaker och ytterligare smaker varierar beroende på veckodag och säsong. Jag bestämde mig för att göra det här receptet enkelt och gjorde citronmakroner.

Trots att jag har en kulinarisk skolutbildning är mitt macaronspel fortfarande på en ganska nybörjarnivå. Så jag gjorde lite efterforskningar och har sammanställt en lista med tips och tricks för att lyckas med macarons hemma.

En sak som jag vill notera: många webbplatser rekommenderar att äggvitorna ska åldras i 24 timmar. Jag gjorde inte det, och du kommer att se på bilderna att jag ändå fick hyfsade fötter på mina macarons. Du kan absolut ta det steget om du vill; det kan inte skada.

Macaron Tips #1: Förbered dina verktyg

Macarons är en typ av marängkakor. Om du har läst mina andra marängrecept vet du att om det ens finns en gnutta fett kvar på blandningsskålen kommer din maräng aldrig att vispas. Så innan du börjar, torka av skålen och piskan med en pappershandduk fuktad med citronsaft. Låt dem stå tills de är torra. Detta är ett tillägg till citronjuicen i receptet på citronmacarons.

Macarontips nr 2: Väg dina ingredienser

Bakning är lika mycket en vetenskap som en konst. Att ha rätt förhållande mellan ingredienserna är avgörande. Att mäta efter volym är aldrig lika exakt som att mäta efter vikt. Jag använder OXO:s digitala våg på 11 pund. Den har en utdragbar display, bakgrundsbelysning, en tara-knapp och växlar enkelt mellan metriska och amerikanska mått. Jag använder den till all min bakning, inte bara till macarons. Jag hänvisar till King Arthur Flour’s ingrediensviktstabell för vikter.

Macarontips nr 3: Sikta, sikta, sikta

Jag siktar mitt mandelmjöl och florsocker tre gånger. Först siktar jag dem separat i en blandningsskål. Sedan häller jag blandningen tillbaka i den finmaskiga sikten för att sikta ihop dem. Slutligen siktar jag dem över marängen innan jag viker ihop den. Klumpar i de torra ingredienserna ger klumpar i macaronskalen.

Macarontips nr 4: Använd en mall för att få en jämn storlek

Det gör det inte bara lättare att matcha skalen för att lägga dem i en smörgås, utan skalen med jämn storlek kommer också att gräddas på samma sätt! Skal som är olika stora kommer att gräddas i olika takt. Du skulle antingen få några perfekta skal och några överbakade skal, eller några perfekta skal och några underbakade skal.

Du kan ladda ner och skriva ut den här mallen, lägga ett pergamentark ovanpå och sätta ut dina snäckor. Skjut ut pappersarket under pergamentet innan du gräddar. Alternativt kan du hitta ett föremål med en diameter på 1,5 tum i ditt hem och spåra det med en Sharpie-penna på ett ark pergamentpapper. Vänd på pergamentpappret och stick ut dina macaronskal med hjälp av en pipa.

Macarontips #5: Kontrollera ugnstemperaturen

Användning av en ugnstermometer visade mig att även om jag förvärmde min ugn till 300 grader F var den bara 250 grader när förvärmningsljudet ”Jag är klar!” ljöd! Ugnar som är för varma gör att dina macarons blir för bruna. Om din ugn är för kall kan det hända att du tar ut dina macarons för tidigt, innan de är färdiggräddade. En färdiggräddad macaron ska kunna lossna rent från pergamentet.

Och vissa ugnar har varma och kalla punkter. För att ta hänsyn till detta bör du vrida bakformen 180 grader efter halva gräddningen. Om du bakar mer än en plåt åt gången bör du också byta den översta plåten mot den nedersta och vice versa.

Macarontips nr 6: Övning ger färdighet!

Det krävs övning för att veta när du har blandat din macarondeg lagom mycket. Den ska ha samma konsistens som lava. Den ska flyta från din spatel i ett band (inte falla av i klumpar), men ändå vara ganska tjock. Det ska ta ungefär 30 sekunder för bandet att sjunka tillbaka i smeten.

Och även om dina macarons inte blir perfekta visuellt sett kommer de ändå att smaka utsökt!

Adpterat från Indulge with Mimi

Food Truck Food