- Pinterest1119
Choripán (Chori) är en chorizosmörgås som ofta återfinns som gatumat eller aptitretare i Argentina, särskilt vid sportevenemang. Garneringarna varierar beroende på region, men jag har funnit att de flesta recept kombinerar smörgåsarna med en Salsa Criolla (kreolisk sås) och Chimichurri. Andra sorter och tillbehör har spridit sig över Syd- och Nordamerika.
Vi har haft lite varmare temperaturer utomhus mellan de slumpmässiga snöstormarna på sistone, men om det är för kallt för att grilla utomhus kan du alltid tillaga chorizon på en inomhusgrill eller under stekpannan.
Chimichurri är en vitlöksaktig argentinsk örtsås som används som marinad och ackompanjemang till grillat kött. Färsk persilja (och ibland koriander) kryddas med vinäger, olja, vitlök, oregano och paprika. Andra ingredienser som lagerblad eller limejuice kan också tillsättas. Gnid den torkade oregano mellan fingrarna när du tillsätter den till chimichurri för att hjälpa till att få fram smaken. Du kan också använda hackad färsk oregano. Om du inte har rökt varm paprika kan du ersätta den med 1/2 tesked röda paprikaflingor.
Salsa Criolla är en argentinsk kreolsk sås med lök, tomat och peppar. Den passar också ofta till grillat kött som nötkött, fläsk eller lamm. Justera olja, vinäger, salt och peppar på din salsa criolla efter behov och smak.
Detta recept använder färsk, rå argentinsk chorizo, inte spansk chorizo som är torkad eller mexikansk chorizo som har andra kryddor. Argentinsk chorizo tillverkas av en kombination av griskött och nöt- eller kalvkött. Den finns att köpa i vissa större stormarknader som Wegmans eller International Markets med en sydamerikansk avdelning. Om du inte kan hitta chorizo är salsa criolla och chimichurri ett utsökt sätt att förgylla en amerikansk varmkorv eller italiensk korv. Här är ett recept för att göra din egen argentinska chorizo. Du kan också använda morcilla, blodkorv, för att göra Morcipán.
Du kan låta chorizon vara hel när du grillar dem, men traditionellt delas de 3/4 på längden i ett fjärils-/mariposaskär efter genomstekning. De läggs sedan platt på grillen och kolas ytterligare på varje sida innan de serveras.
Choripán (argentinska smörgåsar med chorizo, chimichurri och salsa)
Adapterat från Vintage Kitchen
6 smörgåsar
Chimichurri:
2 matskedar rödvinsvinäger
3 matskedar vatten
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 matsked torkad oregano
1 matsked rökt varm paprika
1/4 kopp finhackad färsk persilja
1 matsked olivolja
1/2 tesked salt
Färskmald svartpeppar
Salsa Criolla:
1/2 rödlök, tärnad
1 stor tomat, fröad och tärnad
1/2 röd paprika, fröad och fint tärnad
1/4 kopp extra jungfruolivolja
2 matskedar rödvinsvinäger
Salt och nymald svartpeppar efter smak
För att sätta ihop:
6 färsk argentinsk chorizo
6 franska brödbullar, till exempel demi-baguettes
För att göra chimichurri: Blanda ihop vinäger, vatten, vitlök, oregano, paprika, persilja, olivolja, salt och peppar i en medelstor skål. Täck över och ställ i kylskåp tills du är redo att använda den.
För att göra salsan: Täck över och ställ i kylskåp tills du är redo att använda den: Blanda lök, tomat, paprika och persilja i en medelstor skål. Smaka av med olivolja, rödvinsvinäger, salt och peppar.
Förvärm grillen. Om det behövs, stick i chorizon för att hjälpa till att frigöra fettet. Lägg chorizon på grillen och grilla den, vänd då och då, tills den är genomkokt, ca 20 minuter. Om du vill kan du skära igenom chorizon på längden 3/4 av vägen och låta den ena sidan sitta kvar som en fjäril/mariposa och lägga tillbaka den på grillen för att bränna den på varje sida. Om så önskas kan bröden skivas upp och värmas något på grillen.
Bred lite salsa på ena sidan av varje skivat bröd. Toppa med chorizo, chimichurri och mer salsa. Servera omedelbart.
- Pinterest1119