Denna peruanska dessert använder quinoa som bas i vaniljsåsen och toppas med en lätt karamellsås. Det tar lite tid och uppmärksamhet på detaljerna att få till rätt, men när dessa individuella vaniljsåser väl är tillagade kan du förvara dem i kylskåpet tills du behöver dem. De är en utmärkt efterrätt för middagsbjudningar och är en ny variant på den traditionella crème brulée!
Extra utrustning behövs: Kanna för kokning av quinoa, en kastrull för att smälta socker, 2 skålar, en muffinsform med 12 hål, en stor kastrull för bain-marie, en stavmixer, non-stick spray eller olja för smörjning och folie för att täcka muffinsformen.
Instruktioner
Tvätta quinoan väl för att ta bort det bittra saponinet och koka den i en kastrull med vatten i cirka 30 minuter. Förvärm ugnen till 176 °C (350 °F).
Mät upp 2 koppar kokt quinoa i en skål och använd stavmixern för att purera quinoan genom att tillsätta den evaporerade mjölken lite i taget. Ställ åt sidan.
I en separat skål slår du de 7 äggen, blandar i den sötade kondenserade mjölken och tillsätter vaniljextraktet.
Kombinera quinoapurén med äggblandningen och ställ åt sidan.
Gör karamellen genom att smälta sockret i en liten kastrull på medelvärme. Se till att sockret inte bränns, annars smakar det bittert.
Häll karamellen i muffinsformen, så mycket att den precis täcker botten. Den här biten kan bli kladdig och klibbig!
Vänta några minuter tills karamellen svalnat och häll quinoapuréen och äggblandningen i muffinsformen.
Placera muffinsformen i en djup kastrull och tillsätt lite vatten i kastrullen till en nivå som är hälften av muffinsformens höjd.
Täck muffinsformen med aluminiumfolie och sätt in den i ugnen och grädda tills vaniljsåsen har stelnat och är färdiglagad, ungefär mellan 30 minuter och 1 timme beroende på muffinsformens storlek och om din ugn är varm eller kall.
Ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna ett par timmar i rumstemperatur.
Vänd muffinsformarna upp och ner över ett bakplåtspapper för att ta ut den kokta vaniljsåsen ur formarna, använd en spatel för att luckra upp vaniljsåsen om det behövs.
Servera dem på små tallrikar och garnera med blad av mynta och ätliga blommor om de är i säsong. Jag använde våffelblommor till dessa eftersom jag inte kunde få tag på några färska ätliga blommor – jag tycker att de ser lika bra ut!
Anmärkningar
Avhängigt av storleken på din muffinsform kan du få 12 eller fler portioner och du kan behöva göra mer karamell. Om du har överbliven quinoa- och äggblandning kan du kyla den för senare användning.
Rengöring av muffinsformen efter att du tagit ut vaniljsåserna kan vara ganska jobbigt med karamellen som sitter fast i botten! Blötlägg formen i varmt vatten med diskmedel en stund innan du tvättar den, så bör det lösa upp den envisa karamellen.