Aloo Methi je jednoduché indické smažené jídlo plné chuti a výživných látek. Aloo (brambory) a Methi (listy pískavice řecké seno) podušené v jemném koření jsou skvělou přílohou k jídlu.
Aloo Methi je jednoduché severoindické smažené jídlo z brambor a listů pískavice řecké seno. Název tohoto pokrmu ve skutečnosti pochází z hindských slov Aloo, což znamená brambory, a Methi, což znamená listy pískavice řecké seno.
Jedná se o velmi oblíbené jídlo, které se v severní Indii připravuje v zimě. Říká se mu také Aloo Methi ki Sabji. Podobně jako můj recept na aloo palak je tento pokrm velmi snadný na přípravu a je nabitý spoustou chutí.
Aloo Methi je také oblíbeným jídlem mé tchyně a často si ho rádi dáváme s roti nebo parathou a boondi raitou. Milujeme také methi matar malai, bohatou omáčku ze zeleného hrášku, listů pískavice řecké seno a krémové omáčky z kešu a cibule.
Pokud držíte veganskou a bezlepkovou dietu, pak je Aloo Methi vaším ideálním společníkem.
Listy pískavice řecké seno Výživa
Listy pískavice řecké seno jsou součástí malé keříčkovité rostliny, která se běžně používá jako koření, bylina a dokonce i jako léčivý prostředek. Rostlina pískavice řecké seno má také malé bílé květy a lusky s malými , zlatohnědými semeny. Ta se nazývají semínka methi a často se používají v indické kuchyni.
Její listy mají podlouhlý tvar a hojně se používají v indické kuchyni. Mají mírně nahořklou chuť, která se zvyšuje sušením. Na slunci sušená verze těchto listů se nazývá Kasoori Methi, Přicházejí s hořkou, ale návykovou chutí. Přidávají se do indických pokrmů, jako je například Paneer Tikka Masala, aby zvýšily chuť a vůni pokrmu.
Zde jsou uvedeny některé nutriční výhody listů pískavice řecké seno:
- Vysoký obsah vlákniny pomáhá při kontrole cukrovky a reguluje hladinu cukru v krvi.
- Pískavice pomáhá při snižování hladiny cholesterolu.
- Má vysoký obsah železa spolu s draslíkem, vlákninou a vápníkem.
- Poskytuje vynikající dávku vitaminu K a dalších minerálních látek.
- Jestliže jste novopečená maminka, konzumace listů pískavice řecké seno vám pomůže k lepšímu kojení.
- Pomáhá při trávení a má protizánětlivé účinky.
Jak připravit aloo methi?
Než začnete připravovat recept na aloo methi ve stylu dhaba, musíte listy jednotlivě natrhat a umýt. Oškubané listy methi vložte do velké mísy a naplňte ji vodou, abyste listy očistili. Poté přebytečnou vodu slijte pomocí cedníku a nechte je uschnout na vzduchu. Pokud spěcháte, můžete tyto listy rozprostřít na čistou kuchyňskou utěrku a jemně je otřít, abyste z nich odstranili přebytečnou vodu.
Pak je čas tyto listy methi nakrájet. Můžeš je nasekat nahrubo, není třeba je sekat najemno, protože během smažení zvadnou. Také se vám při jejich krájení může zdát, že jich je hodně, ale jak budou vadnout, množství výsledného subzi bude mnohem menší.
Objem vašeho finálního pokrmu bude tvořen především kostkami brambor, které přidáte spolu s listy. Nakrájejte brambory na malé kostičky. Obvykle se k přípravě tohoto receptu aloo methi používá hořčičný olej.
- Vezměte velký hrnec s těžkým dnem a na středně silném plameni v něm rozehřejte olej. Jakmile je olej dobře rozehřátý, sniž plamen na střední a přidej trochu kmínu a asafoetidy.
- Jakmile kmín zasyčí, přidej nasekaný česnek a zelené chilli a smaž, dokud česnek nezmění barvu.
- Poté přidáme nakrájené brambory a dobře je osmahneme, dokud nejsou mírně uvařené a na povrchu křupavé.
- Poté přidáme koření – kurkumu, červené chilli spolu se solí a nasekanými listy methi. Dobře je promíchejte, dokud se všechny přísady dobře nepromíchají.
- Vařte 7-8 minut a směs rovnoměrně míchejte, aby se brambory rovnoměrně uvařily a aby se listy dobře uvařily.
- Při vaření těchto listů pískavice řecké seno zpočátku uvolňuje vodu, která se během vaření vysuší. To také pomůže ke změknutí brambor.
- Při vaření udržujte hrnec otevřený, aby tekutina nezpůsobila rozmočení brambor.
- Jakmile se vlhkost zcela vysuší, je váš recept na Aloo Methi po paňdžábsku hotový.
- Přendejte ho do servírovací mísy a vychutnejte si s ním roti nebo parathu a přílohu raita.
Recept Aloo Methi
Meeta Arora
Složení US CustomaryMetric 1x2x3x
- ▢ 2 polévkové lžíce oleje Používám hořčičný olej, nebo jakýkoli preferovaný olej
- ▢ 1 čajová lžička kmínu (Jeera)
- ▢ 1 špetka asafoetidy (Hing) volitelně, vynechat pro bezlepkové
- ▢ 3 stroužky česneku nakrájené na kostičky
- ▢ 1 zelená chilli paprička rozříznutá na 2 části nebo nakrájená
- ▢ 2 střední brambory, asi 300 gramů
- ▢ 3.5 šálků Methi (listy pískavice řecké seno) balené, omyté a nahrubo nasekané
- ▢ ½ lžičky mleté kurkumy (prášek Haldi)
- ▢ ½ lžičky soli upravte podle chuti
- ▢ ½ lžičky kašmírského červeného chilli prášku nepovinné, upravte podle chuti
Návod
Příprava listů methi
-
Listy methi natrhejte a omyjte. Oškubané listy methi vložte do velké mísy a naplňte ji vodou, aby se listy očistily. Poté přebytečnou vodu slijte pomocí cedníku a nechte je uschnout na vzduchu. Pokud spěcháte, můžete tyto listy rozprostřít na čistou kuchyňskou utěrku a jemným poklepáním z nich odstranit přebytečnou vodu.
-
Listy methi nasekejte. Můžete je nasekat nahrubo, není třeba je sekat najemno, protože při vaření zvadnou.
Příprava Aloo Methi
-
Ve velkém hrnci se silným dnem rozehřejte na středně silném ohni olej. Poté mírně snižte teplotu a přidejte kmínová semínka a asafoetidu. Nech je několik sekund syčet.
-
Přidej česnek a gree chilli papričku. Dusíme asi 30 sekund, dokud česnek nezmění barvu.
-
Přidáme nakrájené brambory a promícháme. Brambory smažte na oleji 3-4 minuty, dokud nejsou mírně uvařené a na povrchu křupavé.
-
Přidáme sůl, kurkumu, červené chilli a nasekané listy methi. Dobře promíchejte.
-
Vařte 7-8 minut za častého míchání, dokud se listy dobře nerozvaří. Listy pustí tekutinu a poté se vysuší. Pánev nechte po celou dobu otevřenou, není třeba ji přikrývat pokličkou.
-
Jakmile se vlhkost zcela vysuší, je Aloo Methi hotové. Vypněte plamen.
-
Vychutnejte si s roti nebo paratha, spolu s přílohou raita!“
Poznámka: Nutriční hodnoty jsou mým nejlepším odhadem. Pokud se na ně při svém stravování spoléháte, použijte preferovanou nutriční kalkulačku.
Nutriční hodnoty
.