Pizza je u nás doma velká věc. Máme pece na pizzu jak v našem domě v italské Umbrii, tak v našem domě na Floridě a rádi si doma alespoň jednou týdně připravujeme vlastní pizzu. O prázdninách, kdy tu byla na návštěvě celá naše rodina, jsme nakonec měli pizzu dvakrát během jednoho týdne, protože našim vnoučatům moc chutná. Rádi se také zapojují do procesu výroby pizzy tím, že Nonnovi vyběhnou slupky na pizzu a pomáhají mi přidávat polevy na různé pizzy.
Každý v naší rodině má své oblíbené polevy, i když já sama mám tendenci ráda experimentovat s novými polevami. Všichni kluci milují pizzu Quattro Formaggi, zatímco mladší děti dávají přednost jednoduché pizze Margherita. Dcera, vnučka a manžel často požadují pizzu Napoli, což je to, čemu říkáme pizza Margherita s ančovičkami a kapary. Tato pizza se často jmenuje jinak nebo může být kromě ančoviček také s černými olivami.
Dávám přednost velmi čerstvé chuti, sotva uvařené rajčatové omáčce, jakou najdete na pizzách v Itálii, a použiji pouze rajčata San Marzano nebo značky Pomi či Mutti. U takto jednoduché pizzy jsou mimořádně důležité ingredience, takže je třeba použít kvalitní ančovičky a solené kapary. My jsme si přes internet objednali bednu sicilských ančoviček, které jsme na tuto pizzu použili, ale můžete použít jakékoliv aromatické ančovičky, které máte raději. Co se týče sýra, mozzarellu měním podle toho, kolik pizz dělám. Můj manžel by na pizzu nejraději použil čerstvou buvolí mozzarellu, a pokud si dáváme pizzu jen my dva, použiji ji, ale pokud dělám 12 pizz, bylo by příliš drahé používat buvolí mozzarellu, takže jednoduše používám obyčejnou mozzarellu, kterou nastrouhám nebo nakrájím na plátky.
Jako praví milovníci pizzy experimentujeme s naším těstem už roky. I když jsem se svým současným receptem na těsto velmi spokojená, v posledním roce jsem ho testovala se zdravějšími obilnými moukami. Pokud chcete, můžete místo celozrnné mouky použít špaldovou nebo celozrnnou. Pokud nemůžete sehnat pizza mouku nebo mouku tipu „00“, můžete použít 4 hrnky univerzální mouky. Klidně použijte můj navrhovaný recept na těsto na pizzu nebo použijte těsto na pizzu zakoupené v obchodě, které máte rádi. K přípravě našich pizz používám pec na pizzu, což trvá necelé dvě minuty pro každou pizzu, ale dobrou pizzu můžete určitě připravit i ve své troubě na kameni na pizzu.
Naše floridská pec na pizzu
Nonno ukazuje klukům pečení pizzy
.
Giovanni &Matouš si pochutnává na pizze, kterou si sami připravili
Buon Appetito!
Deborah Mele 2015
Složení
Na těsto: (dělá asi 4 kuličky)
- 2 šálky pizza mouky (mouka typu 00)
- 2 šálky celozrnné moukypurpose
- 1 polévková lžíce instantního droždí
- 1/2 šálku suchého bílého vína
- 1/2 až 3/4 šálku teplé vody
- 2 čajové lžičky jemné mořské soli
- 2 polévkové lžíce olivového oleje (plus další na vymazání mísy & na povrchu pizzy)
Přílohy:
- 1 1/3 šálku připravené rychlé rajčatové omáčky
- 3 šálky rozdrobeného sýra mozzarella
- 8 až 10 malých ančoviček
- 2 lžíce solených kaparů, opláchnuté
- 1 lžička sušeného oregana
- hrubá mořská sůl
- špetka chilli vloček (nepovinné)
Návod
- Na těsto smíchejte na začátku dne obě mouky ve velké míse spolu s bílým vínem, droždím, solí a olivovým olejem.
- Pomalu přidávejte teplou vodu a průběžně míchejte, dokud se těsto nespojí v kouli.
- Kouli vyklopte na lehce pomoučněnou plochu a rukama hněťte, dokud těsto nebude velmi hladké, asi 5 až 7 minut.
- Těsto vložíme do lehce naolejované mísy přikryté fólií a necháme zdvojnásobit velikost, asi 1 1/2 hodiny.
- Těsto rozdělíme na porce po 8 uncích a každou z nich vyválíme do kuličky.
- Dvě kuličky položíme na lehce naolejovaný talíř, přikryjeme fólií a uložíme do chladničky, dokud nebudeme potřebovat. (Těsto lze připravit až 48 hodin předem)
- Zbylé těsto navíc zabalte do plastové fólie a zmrazte pro budoucí použití.
- Koule z těsta vyjměte z chladničky 2 a půl hodiny před potřebou a nechte je před použitím zcela zchladnout na pokojovou teplotu.
- Předehřejte troubu na nejvyšší stupeň (obvykle 500 stupňů F.).
- Pro každou pizzu:
- Předehřejte troubu na nejvyšší stupeň:
- Na lehce pomoučeném povrchu rukama vytlačte těsto na kruh o průměru 12 palců.
- Pečicí plech (nebo desku na pizzu, pokud používáte kámen na pizzu) lehce vysypte kukuřičnou moukou a položte na něj těsto.
- Vnější okraje pizzy lehce potřete olivovým olejem a na těsto rozetřete rajčatovou omáčku, přičemž ponechte centimetrový okraj.
- Na každou pizzu rozprostřete sýr mozzarella a nechte tento centimetrový okraj volný.
- Na každou pizzu rozložte polovinu ančoviček a kapary.
- Posypte pizzy oreganem, chilli vločkami (pokud používáte) a mořskou solí, pak každou pizzu pečte, dokud nebude bublinkovat a nebude mít zlatavou barvu, asi 15 až 20 minut.
- Pokrájejte &pochutnejte si!