Byl zkoumán vliv metabisulfit sodného na bělost krájených hub. Houby namočené celé v 1, 2 nebo 4 g/l metabisulfitanu sodného po dobu 30 s nebo 10 min před krájením nebyly bělejší než houby namočené ve vodě. Byl kvantifikován vliv namáčení celých hub v roztoku metabisulfitanu sodného o koncentraci 1 g/l po dobu 10 minut na trvanlivost plátků při 4 °C. Nebyly zjištěny žádné rozdíly mezi houbami namočenými v siřičitanu a houbami namočenými ve vodě, pokud jde o jejich barvu, texturu a počet bakterií pseudomonád, a to bez ohledu na fázi výplachu nebo kompostu, ze které byly houby sklizeny. Minimální inhibiční koncentrace (2 g/l) metabisulfitanu sodného pro kmen pseudomonád byla dvakrát vyšší než koncentrace používaná při průmyslovém zpracování a oxid siřičitý byl v nakrájených houbách po 18 hodinách při 4 °C nedetekovatelný. Neúčinnost ošetření metabisulfitem sodným na základě těchto testů naznačuje potřebu alternativního ošetření v průmyslu krájených hub.
.