Příprava
Poznámka: Při přípravě spaetzle dělám vždy dvojnásobné množství omáčky.
Předehřejte troubu na 250 ºF.
Vepřové maso vyklopte mezi 2 fóliemi na tloušťku asi 1/4 palce.
Potřebujete 3 mělké střední misky. V jedné míse smíchejte mouku, sůl, pepř, česnekový prášek a papriku. V další míse rozšlehejte vejce, mléko a hořčici. Nakonec ve třetí míse smíchejte panko a rozdrcené krekry.
Vepřové maso nejprve namočte do mísy s moukou a dbejte na to, aby bylo z každé strany pěkně obalené. Ponoř je do vaječného vývaru a nakonec do směsi panko. Polož na plech opatřený mřížkou a nech 5 minut odležet.
Mezitím si připrav omáčku. Na velké pánvi na středním ohni začněte smažit slaninu. Jakmile je slanina zcela propečená a křupavá, odložte ji na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby absorbovala přebytečný olej. Po vychladnutí ji celou nakrájejte a dejte stranou.
Na stejné pánvi, s ponecháním tuku ze slaniny, osmahněte cibuli, dokud nezačne být průsvitná, asi 3-5 minut. Poté přidejte na plátky nakrájené houby a pokračujte ve vaření dalších 3-5 minut, dokud nezačnou měknout. Přisypte mouku, promíchejte a vařte 2-3 minuty, aby se vytvořila světle hnědá jíška. Přilijte víno a vařte 3 minuty, dokud se nezredukuje na třetinu. Přidejte hovězí vývar a vařte dalších 3-5 minut, dokud se nesníží o další třetinu. V případě potřeby osolte a opepřete a udržujte v teple (já dávám hořák na nízkou teplotu, dokud nebudu připraven k použití).
Na další velké pánvi na středním ohni rozehřejte olivový olej. Na dně pánve bude asi 1/4 palce oleje. Přidejte do ní vepřové maso a smažte ho z první strany asi 5 minut. Obraťte a smažte dalších 3-5 minut z druhé strany, dokud nebude vepřové maso zcela propečené.
Vepřové maso vraťte na čistý plech opatřený chladicím roštem a zaparkujte do trouby, aby se udrželo teplé, dokud nebude připravené k podávání.
Do omáčky přidejte máslo a míchejte, dokud se nerozpustí.
Pro přípravu spaetzle přiveďte k varu 2 litry vody.
Smíchejte všechny ingredience na spaetzle. Těsto bude lepkavé. Postříkejte spaetzle maker nepřilnavým sprejem na vaření.
Postavte spaetzle maker nad hrnec a nalijte těsto dovnitř držáku na spaetzle maker. Posouvejte je tam a zpět nad vroucí vodou. Spaetzle jsou hotové, když plavou. Vyjměte je děrovanou lžící a nechte okapat.
Vepřové maso položte na talíř a naberte pořádnou porci omáčky. Posypeme nakrájenou slaninou a čerstvou petrželkou. Vezmi kopeček spaetzle a přímo na něj nalij další omáčku.