Preparare
Nota: Întotdeauna fac o cantitate dublă de sos atunci când fac spaetzle.
Încălziți cuptorul la 250ºF.
Presați carnea de porc între 2 foi de folie de plastic până la o grosime de aproximativ 1/4 de inch.
Voi avea nevoie de 3 boluri medii puțin adânci. Amestecați împreună făina, sarea, piperul, pudra de usturoi și paprika într-un bol. Bateți oul, laptele și muștarul în altul. În cele din urmă, amestecați panko și biscuiții zdrobiți în al treilea bol.
Îngropați mai întâi carnea de porc în bolul cu făină, asigurându-vă că obțineți un strat frumos pe fiecare parte. Scufundați în oul spălat și apoi, la final, în amestecul de panko. Așezați pe o tavă de tablă prevăzută cu un grătar de răcire și lăsați să stea timp de 5 minute.
Între timp, pregătiți sosul. Începeți să prăjiți baconul într-o tigaie mare la foc mediu. Odată ce șunca este complet gătită și crocantă, puneți-o deoparte pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. După ce s-a răcit, tocați-o pe toată și puneți-o deoparte.
În aceeași tigaie, lăsând grăsimea de bacon în urmă, sotați ceapa până când începe să devină translucidă, aproximativ 3-5 minute. Apoi, adăugați ciupercile feliate și continuați să gătiți încă 3-5 minute până când acestea încep să se înmoaie. Se presară făina, se amestecă și se gătește timp de 2-3 minute pentru a obține un roux maro deschis. Turnați vinul și gătiți timp de 3 minute până când acesta se reduce cu 1/3. Adăugați stocul de carne de vită și continuați să gătiți încă 3-5 minute până când se reduce cu încă 1/3. Se asezonează cu sare și piper dacă este nevoie și se păstrează la cald (eu pun arzătorul pe foc mic până când sunt gata de utilizare).
Încălziți puțin ulei de măsline într-o altă tigaie mare la foc mediu. Veți dori aproximativ 1/4 inch de ulei pe fundul tigaiei. Adăugați carnea de porc și prăjiți-o pe prima parte aproximativ 5 minute. Întoarceți și prăjiți încă 3-5 minute pe cealaltă parte până când carnea de porc este complet gătită.
Puneți carnea de porc înapoi pe o tavă curată prevăzută cu un grătar de răcire și parcați-o în cuptor pentru a o menține caldă până când este gata de servire.
Adaugați untul la sos, amestecând până când se topește.
Pentru spaetzle, aduceți 2 litri de apă la fierbere.
Mixați împreună toate ingredientele pentru spaetzle. Aluatul va fi lipicios. Pulverizați aparatul pentru spaetzle cu spray de gătit antiaderent.
Puneți aparatul pentru spaetzle peste oală și turnați aluatul în interiorul suportului de pe aparatul pentru spaetzle. Glisați înainte și înapoi peste apa clocotită. Spaetzle este gata atunci când plutește. Se scoate cu lingura cu fantă, se scurge.
Puneți carnea de porc pe o farfurie și turnați o porție bună de sos. Se presară cu bacon tocat și pătrunjel proaspăt. Luați o lingură de spaetzle și turnați mai mult sos chiar deasupra.
.