To nejlepší z pouličního jídla v Saigonu: aktualizace 2020

Pouliční jídlo a místní stánky v Ho Či Minově Městě (Saigon)

Snažil jsem se přiložit co nejvíce fotografií těchto jídel, protože můj popis nemusí stačit, ale fotografie obvykle ano. Tohle jsou všechny moje fotky, kromě bun moc (díky, Tome!).

Banh beo

Banh beo z Nam Giao v Saigonu

Součást kuchyně středního Vietnamu, banh beo (doslova „koláč z vodního kapradí“) jsou malé kulaté kotoučky z rýžové mouky, tvarované tak, aby vypadaly jako polštářky liliových květů, které se nacházejí na panstvích v okolí starého císařského města Hue. Jsou posypané křupavými vepřovými kůžičkami a opečenými krevetami v prášku a podávané s rybí omáčkou a jsou velmi vděčným pokrmem, o který se můžete podělit, protože se obvykle podávají po 8 nebo 10 kusech.

Kde: Nam Giao
136 Le Thanh Ton Street, v uličce za tržištěm Ben Thanh. District 1
+84 (8) 3825 0261

Banh Da Xuc Hen

Banh Da Xuc Hen v celé své lahodné kráse.

Mám seznam jídel, která v místním jazyce zní jako jiná jídla. Například slovo pro vodu v jazyce Bahasa Indonesia nebo Bahasa Malaysia je „vzduch“ – a vzduch v angličtině samozřejmě není jídlo. Ve vietnamštině je slovo pro baby mušle „hen“ – zpočátku docela matoucí, protože jsem si je objednal v očekávání misky s rýží a kuřecím masem, aniž by mě napadlo, že hen zřejmě nebude skutečná slepice. Můj mozek si to nespočítal.

Slepice Banh da xuc je krásná a sytá svačinka. Na talíři přichází velký křupavý rýžový papír s nádechem sezamu a kokosu. Vypadá to holé, ale pak rýžový suchar nadzvednete a nahlédnete pod něj a najdete hromádku maličkých mušliček smažených v citronové trávě, rau ram (vietnamský koriandr), chilli, cibuli a česneku. Je to jednoduché jídlo, co se týče ingrediencí, ale jeho chuť se hluboce liší od všeho, co jsem kdy ochutnala. Pokud chcete těžší verzi tohoto talíře, vyberte si com hen, rýži posypanou stejným druhem škeblí a podávanou s malou miskou škeblového vývaru jako přílohou.

Kde: Hong Hanh
17A Nguyen Thi Minh Khao Street, District 1
+84 (8) 3827 4252

Banh Canh Cua

Krabicové.

Nudle Banh canh jsou vietnamskou verzí udonu, silnější nudle, které mohou být vyrobeny buď z tapiokové mouky, rýžové mouky, nebo z kombinace obou. Cua v této polévce je krabí a výsledkem je lepkavá krabí polévka s hustými nudlemi – není pro ty, kteří se sráží z kašovitých jídel. Kim Long
80/68 Tran Quang Dieu Street, District 3
+84 (8) 3843 6498

Banh Cuon

Banh cuon v ulicích Saigonu

Smažené koláčky z mungo fazolí, k dostání v restauraci Banh Cuon Tay Ho

Smažené rýžové palačinky plněné dřevokaznými houbami a mletým vepřovým masem, často ochucené bílým pepřem, banh cuon jsou skvělým snídaňovým jídlem, které pokrývá všechny možnosti. Ke zděšení západních přátel bych si je vzal k snídani kdykoli raději než vajíčka se slaninou. Ale proč ne? Máte tu sacharidy, maso, zeleninu a k tomu lehce dušené fazolové klíčky, nasekanou bazalku a smažené šalotky. Je to syté, ale ne těžké, peprné, ale ne příliš ostré. Toto jídlo v doslovném překladu znamená „srolovaný koláč“ a pochází ze severu, ale je rozšířené po celém Saigonu. Každé sousto si můžete namočit do sladké rybí omáčky s libovolným množstvím chilli. Pokud zamíříte do níže uvedené restaurace, vyzkoušejte také smažené fazolové koláčky (foto níže). Bonusové body za nejroztomilejší držák na chilli v celém Saigonu.

Nejroztomilejší láhev na chilli v celém Saigonu

Kde: Banh Cuon Tay Ho 1
127 Dinh Tien Hoang Street, District 1

Banh Khot & Banh Xeo

Banh khot, bez bylinek, do kterých tyto mini placky zabalíte a pak si je strčíte do uslintaných úst.

Banh xeo, křupavé a lahodné.

O banh khot (mini uzlíčky smažených rýžových placek) s receptem jsem psal zde, ale sdružuju je s banh xeo (větší syčící rýžové palačinky), protože restaurace podává obojí. Ve městě existuje mnoho doporučení na banh xeo, nejznámější je Banh Xeo 46A, který je na „Bourdainově stezce“ (navštívil toto místo během své epizody o Saigonu). Já osobně mám rád obojí, zejména když je zabalené do deky z hořčičných listů a bylinek.

Vzhledem k tomu, že jde o osobní preferenci, posílám vás do restaurace, kde dělají dobře obojí. Banh xeo není mastné, banh khot mají v nabídce různé zálivky a pro čerstvé bylinky a zeleninu mají systém filtrované vody, takže se nemusí bát ani ti s extrémně citlivým žaludkem.

Kde: Banh Khot Co Ba Vung Tau
102 Cao Thang, District 3

Aktualizace z roku 2016: Tato provozovna je zavřená, ale jejich další provozovna na adrese Trần Cao Vân 40B poblíž Želvího jezírka je stále otevřená.

Banh Tam Bi

Banh tam bi ve své lepkavé kráse.

Banh tam bi jsem objevil teprve nedávno, ke konci své poslední návštěvy města. Cestou do supermarketu Co-op pro nějaké potraviny jsem míjela krásně vypadající novou restauraci s dřevěnými stoly a židlemi a vtipným logem. Při pohledu na jídelní lístek jsem viděla známé hu tieu (viz níže), ale nevěděla jsem, co je banh tam bi. Tak jsem samozřejmě odložila cestu na nákup kvůli jídlu, trochu s obavami, protože banh tam v překladu znamená „nudle bource morušového“, a byla jsem zvědavá, co si dám k obědu. Ukázalo se, že jsou to tapiokové nudle, které pouze vypadají jako bource morušového, a jsou obalené hustou kokosovou omáčkou, nakládanou zeleninou, vepřovou masovou kuličkou, nějakou vepřovou klobásou a dalšími

Pokračovala jsem v psaní SMS zpráv spoustě přátel, kteří mají sklony k jídlu: „NAŠLA JSEM NOVÉ JÍDLO, PŘIJĎTE SE NA MĚ PODÍVAT, JE TO DELIKANTNÍ“. Nepřekvapivě jsem se tam před odjezdem z města ještě několikrát vrátil. V Saigonu jsem našel jen pár míst, kde tento mekongský pokrm z Bac Lieu podávají, ale Quan Sadec zůstává tím nejlepším, co jsem ve městě ochutnal. Ti, kteří mají problém s lepkavými jídly, by ho možná měli vynechat; je želatinový a báječný, ale ne pro ty, kteří jsou citliví na konzistenci jídla.

Kde: Quan Sadec
154 Nguyen Dinh Chieu Street, District 1

Bot Chien

Bot chien je mastná pochoutka, která zahrnuje placky z rýžové mouky nakrájené na kousky a pak smažené na velké ploché pánvi s rozšlehanými vejci a zelenou cibulkou. Těm, kteří znají singapurskou kuchyni, to připomíná chai tow kueh, ale s rýží místo ředkviček. Podává se křupavé, se sladkým odvarem z rýžového octa a sójové omáčky a s trochou nakládané mladé papáji, která pokrm ochladí. Ačkoli je k dostání po celém Saigonu, obvykle na ulici, restaurace níže má kryté sezení u dlouhých stolů a servírky v typicky světlých vietnamských denních pyžamech. Při mých návštěvách nikdo nemluvil anglicky, ale ukázat na bot chien by vám mělo stačit.

Kde: Bot Chien Dat Thanh
277 Vo Van Tan Street, District 3

Bun Bo Hue

Bun bo hue, pikantní a citrusové.

Bun bo Hue vývar

Přeji si, aby tato úžasná polévka ze středovietnamského města Hue byla za hranicemi země stejně oblíbená jako pho. Obě polévky jsou totiž velmi odlišné. Bun bo Hue se připravuje z citronové trávy a chilli, její vývar je citrusový a zároveň silný, obohacený o silné kousky masa. Paprika nebo olej anatto dodávají vývaru ohnivě oranžovou barvu a fermentovaná krevetová pasta mu dodává složitou chuťovou vrstvu, kterou moje západní chuťové buňky před ochutnáním polévky neznaly. Tyto ingredience byly i v jiných pokrmech, které jsem ochutnal, ale z nějakého důvodu je tato polévka z bývalého císařského hlavního města Vietnamu dokáže kouzelným způsobem spojit dohromady.

Podle receptu se Toulavé hůlky polévce věnují podrobněji.

Kde: Bun Bo Hue Dong Ba
110A Nguyen Du, District 1
+84 (8) 3912 5742

Bun Cha Ha Noi

Bun cha Ha Noi, jak ji vidí někdo přes telefon.

Stejně jako u mnoha jiných jídel v Hanoji, která byla převezena do Saigonu, to, co je na severu obvykle jídlem k snídani nebo časnému obědu, je v Saigonu celodenní pochoutkou. Zatímco některé podniky bun cha mají otevřeno jen brzy ráno, většina z nich bude plná i v době oběda a večeře, kdy hladoví strávníci plní misky čerstvými bylinkami a uzeným vepřovým masem. Tento pokrm, oblíbený mezi mými přáteli, se skládá z ochucených vepřových placiček a tenkých plátků vepřového bůčku, obojí grilované do křupava a podávané v misce se sladkou rybí omáčkou, plátky mladé papáji a mrkve a česnekem. Jako příloha se podává miska obyčejných rýžových nudlí (část názvu „bun“) a velký košík čerstvých bylinek, jako je perila, máta a smradlavá rybí bylina. K jídlu se do misky dává od všeho trochu: hrst nudlí, několik kousků vepřového masa, lžíce sladké rybí omáčky a bylinek. Pokud máte perillu rádi stejně jako já, budete si muset říct o druhou porci. Vyzkoušela jsem už dost podniků ve městě, ale tenhle na Mac Dinh Chi zůstává mým nejoblíbenějším. Nejrušněji je tu v době oběda a zavírá se ve 20:00.

Kde: Když přátelům popisuji bun mam – nudlovou polévku s fermentovaným rybím vývarem a mořskými plody a vepřovým bůčkem a mnoho dalšího – sleduji, jak se tváří. Pro mnohé nejsou slova „fermentovaný rybí vývar“ tím, co chtějí slyšet. Ale polévka je ve skutečnosti skoupá na sladké díky a s hustými rýžovými nudlemi a kousky lahodných ryb a masa si ji nelze nechat ujít.

Tento stánek bun mam je také blízko trhu Ben Thanh, ale často je plný místních. Turisté chodí kolem s ustaraným a zvědavým výrazem ve tváři, ale málokdy se zastaví. Obvykle sem přivádím lidi, kteří jsou v Saigonu poprvé, a přesvědčuji je, že slova „fermentovaný“ a „ryba“ nemusí být ve spojení s nimi nic špatného. Majitel, drsný, ale sympatický chlapík, nakonec zastavil reportéra, který se mnou dělal rozhovor, aby se mě zeptal, čím se živím, zmatený tím, jak to, že se stále potácím s novými lidmi. Když mi řekl, že jsem „food novinář“, rozzářil se a začal mě nechávat označovat turisty, abych je přesvědčil, že se tam mají najíst, až budu v okolí. Než jsem odjela z města, přinesla jsem mu celý článek, který obsahoval velkou fotku před jeho stánkem a titulek „Girl Eats World“. Je to dražší než obvyklé pouliční jídlo – 65 000 dongů – ale místní platí stejnou cenu. Porce jsou velkorysé a suroviny velmi kvalitní, takže nemám problém zaplatit o něco víc.

Kde: Bun Mam Dac San
22 Phan Boi Chau, District 1

Bun Moc

Bun moc, foto se svolením Vietnam Coracle

Bun moc byla moje polévka, když jsem nevěděla, co jiného jíst, když byly mé chuťové buňky zahlcené množstvím jiných jídel během dne a chtěly jsem jen jednoduchou misku s pikantním vepřovým a houbovým vývarem. Když pominu vývar, zábavnost polévky spočívá v jejích přílohách – plátcích cha lua (vepřová sekaná obalená ve vnější vrstvě skořice), tenkých plátcích vepřového masa a masových kuličkách z vepřového masa. Přestože se jedná o vepřový festival, je ve skutečnosti docela lehký a tenké rýžové nudle maso dobře doplňují. Polévka je doplněna smaženou šalotkou a čerstvým koriandrem. Většina turistů o bun moc neslyšela, ale je to příjemný protipól k výrazným chutím níže uvedených pokrmů z vepřového masa a rýže. Zdá se, že několika dětem, které jsem s sebou vzal, také chutná, takže by to mohl být dobrý předkrm, pokud cestujete s rodinou.

Kde: Bun Moc Than Mai
14 Truong Dinh, District 1

Bun Rieu Cua

Miska bun rieu na ulici.

Bun rieu cua na ulici v Saigonu

O bun rieu jsem obšírně psal, včetně historie, v příspěvku o tom, jak jsem musel bojovat o misku v Mekongu. Stačí říct, že tato štiplavá polévka z krabů a rajčat je neuvěřitelná a verze na fotografiích výše (adresa níže) není tak silně rybí jako některé jiné ve městě. Pokud se chcete do bun rieu ponořit, začněte u milé paní výše a pak ji vyzkoušejte v okolí města. Obvykle se vyhýbá tomu, aby cizincům dávala krvavou kostku, která v bun rieu převládá, takže pokud máte rádi vnitřnosti, trvejte na svém. S rozzářeným úsměvem ti poskytne něco navíc.

Kde: Na rohu Pasteurovy ulice & ulice Ly Tu Trong, District 1. Pokud tam není, zkuste to prosím na rohu ulice Nguyen Du & Pasteur, protože bývá na jednom z těchto dvou míst.
Výše uvedená paní je osoba, kterou hledáte 🙂
Otevřeno pouze mezi 10. a 15. hodinou

Bun Thit Nuong Cha Gio

Bun thit nuong cha gio, miska výher.

Grilování thit nuong, marinovaného vepřového masa.

Cha gio, smažené jarní závitky. Připravují se z rýžového papíru a jsou bezlepkové. A jsou směšně dobré.

Ah, bun thit nuong, jak já tě miluju. Toto jídlo, kterému přátelé říkají zkráceně BTN, najdete po celém městě a spojuje v sobě všechny uspokojivé textury, které byste si k obědu mohli přát, v jedné pořádné míse jídla. Rýžové nudle vermicelli, grilované vykostěné vepřové maso, křupavá vepřová jarní rolka (často s taro), která je součástí názvu cha gio, a čerstvý salát a bylinky. Vše se přelije lžící sladké rybí omáčky a chilli a nechá se sladká a ostrá tekutina vsáknout do každého kousku jídla. Existuje nesčetné množství podniků BTN, které navštěvuji a které mi chutnají, ale ten níže uvedený je můj nejoblíbenější, protože jarní závitky zůstávají nejuspokojivější. Místo toho, aby je tento prodejce balil do zakaleného rýžového papíru, používá velký rýžový papír banh trang, který byl změkčen, podobně jako my používáme na čerstvé goi cuon (letní závitky), když je děláme v Kanadě. Výsledkem je tenká a křupavá vnější vrstva a výjimečná jarní rolka. Pokaždé, když navštívím Chi Thong, objednávám si další.

Kde: Chi Thong
195 Co Giang, District 1

Canh Chua

Jak jsem se zmínila, když jsem v roce 2012 přijela do Vietnamu poprvé, a ve svých nedávných příspěvcích, canh chua byla důvodem mé první návštěvy. Tuto sladkokyselou polévku s bylinkami z rýžového pole a ananasem, rybami a rajčaty můžete najít podél ulice v Mekongu, ale jen zřídka jako pouliční jídlo ve čtvrti 1. V této restauraci, kde se podávají také dobrá kuřecí jídla a smažené ryby, si můžete dát pořádnou misku – fotografie je nahoře. Objednejte si ji s přílohou bílé rýže, abyste z ní udělali plnohodnotné jídlo.

Kde: Quan Com So 7
3 Nguyen Van Trang, District 1,
+84 8 3835 8175

Canh Kho Qua

Vepřové plněné uvnitř hořkého melounu (podávané v polévce)

Kom Tam podává skvělou polévku z hořkého melounu.

Ne každý má rád hořké chutě, ale pro ty, kteří ano: hořký meloun je pro vás. Při přípravě tohoto pokrmu, canh kho qua nhoi thit, se hořký meloun vaří dostatečně dlouho, aby se hořkost stočila až na konci jazyka, poté, co do něj proniknou ostatní chutě. Je to lehké, ale uklidňující jídlo, které se podává ve formě polévky s melounem plněným mletým vepřovým masem, dřevokaznými houbami a občas skleněnými nudlemi. Pak se vše spojí a uvaří v čirém vývaru, který se při podávání doplní koriandrem. Pokud se nemůžete dostat do Saigonu, ale zní to jako něco pro vás, recept najdete zde. Pro ty, kteří míří do restaurace níže, si můžete objednat s vepřovými kotletami na stůl nebo jen s přílohou rýže.

Kde: Com Tam Tu Quy
Cho Tan Dinh (Tan Din Market), poblíž rohu ulic Hai Ba Trung a Nguyen Huu Cau, District 3
Žlutá cedule stejného jména, navíc všichni číšníci ve žlutých košilích
od 17 hodin do pozdních hodin

Che chuoi

Che chuoi v Saigonu

Che chuoi je sladký dezert z banánů a tapioky, který plave v moři kokosového krému a je posypaný sezamem a drcenými arašídy. Jedná se o jeden z dezertů che v dlouhé řadě variant che; o ostatních se dočtete na stránce Wikipedie. Zjistil jsem, že mnoha přátelům nechutnaly che lahůdky z fazolí mungo nebo černých fazolí, ale všichni se pustili do che chuoi, jako by to vyšlo z módy. Stánek níže ve skutečnosti provozuje jeden pán – občas mu pomáhá jeho syn – a jeho misky s dezerty, takže si můžete vybrat různé možnosti, včetně taro s kokosovým mlékem (che khoi mon).

Kde: 241 Vo Van Tan Street, District 3
Nachází se přímo na ulici, přímo před pagodou Thien Ban

Com Suon

Grilování com suon na ulici.

Velmi oblíbený saigonský oběd nebo večeře (někdy také snídaně), toto jídlo z rýže a grilovaných vepřových kotlet vás rychle a levně zasytí. Na samotné kotletě dostanete také lžíci zelené cibulky osmažené ve vepřovém sádle a několik křupavých kousků vepřové kůže. Podává se s malou hromádkou nakládané zeleniny a obvykle i s malou miskou lehkého vývaru. Kdo má ještě větší hlad, může zkusit com suon op la (grilovaná vepřová kotleta na rýži se smaženým vejcem). Budete sytí ještě dlouho před večeří.

Kde: Podnik com suon se nachází přímo naproti vchodu na představení vodních loutek na ulici Nguyen Thi Minh Khi, nedaleko vchodu do parku. V podstatě: mezi Truong Dinh a Huyen Trang Cong Chua.
Je na opačné straně silnice než park a najdete ho podle nosu a grilu na vepřové maso u silnice.
Tak dobré.

Com Tam

Ca kho to, dušený sumec v hliněném hrnci, z nejlepšího podniku com tam ve městě.

Com tam, doslova „rozbitá rýže“, začínal jako pokrm podávaný se sníženými cenami, protože rýže nesplňovala normy pro vývoz, a tak byla k dostání za sníženou cenu. V Saigonu je to základní pouliční jídlo, které v té či oné podobě najdete téměř na každém rohu. Rozlámaná rýže stojí stranou a na skleněné polici jsou umístěny hvězdy polední show: plejáda neuvěřitelných vařených pokrmů, některé dušené, jiné vařené, jiné dušené, které jsou určeny ke konzumaci s rýží. V některých restauracích vám jako dezert dají i banán.

Oblíbeným pokrmem com tam je ca kho to, na fotografii nahoře, bohatě dušený pokrm ze sumce. Pro ty, kdo nemají rádi ryby, bývá v nabídce také smažené kuře, vepřový bůček s dušenými vejci a ryba vařená v ananasu a zelenině. Nejlepší rada, kterou vám mohu dát, je jít ve skupině a objednat si něco společného.

Níže uvedená restaurace patří Haiovi z Eating Saigon (blog níže) a nabízí výlet mimo čtvrť 1 a úžasné jídlo. Pro ty, kteří chtějí zůstat blíž „domovu“, můžete zamířit na roh ulic Mac Dinh Chi a Nguyen Thi Minh Khai, kde se nachází restaurace com tam (hned za KFC), která má otevřeno od 10 do 14 hodin.

Kde: Dong Hoa Xuan
49 No Trang Long, Binh Thanh District
+84 (8) 3510 1771

Cuon Diep

Cuon diep v Tib Express, District 3

Jedná se o jednoduchou, ale překvapivě sytou pochoutku skládající se z hořčičných listů, které jsou omotány kolem nudlí vermicelli a nakrájených hub a tofu. Podávají se se sladkou arašídovou omáčkou a uspokojí křupavé i zdravé chutě najednou. Tib Chay
11 Tran Nhat Duat, District 1
+84 8 3843 6460

Hu Tieu

Hu tieu nam vang, kho. Suchá verze Hu tieu z Phnompenhu.

Polévky Hu tieu jsou komplikované zvíře. Začnu odstavcem z blogu Loving Pho, který o polévce píše:

Tři nejuznávanější druhy jsou Hu Tieu Nam Vang (hu tieu na způsob Phnompenhu,) Hu Tieu My Tho (podle hlavního města provincie Tiền Giang, která se nachází v oblasti delty Mekongu v jižním Vietnamu) a Hu Tieu na čínský způsob. Číňané mají velkou zásluhu na tom, že hu tieu vůbec ve Vietnamu je. Číňané-Kambodžané přivezli pokrm z Kambodže (odtud styl Phnompenh) a Vietnamci si ho vypůjčili a vytvořili vlastní vietnamskou verzi.

Složitost tím však nekončí, protože hu tieu znamená také jen nudle a ne nutně ve formě polévky. Já vím. Obraťme se na skvělý recept Andrey Nguyen na hu tieu Nam Vang, kde se dozvíte více.

Nudle v misce hu tieu mohou být žvýkací čiré tapiokové nudle, neprůhledné bílé rýžové nudle, jaké se používají do nudlové polévky pho, nebo tenké čínské vaječné nudle (mi). Přílohy pokrývají širokou oblast a mohou zahrnovat vykostěné vepřové maso, vepřová žebra, vepřové vnitřnosti, krevety, chobotnice, wontonové knedlíčky, smažený česnek, smaženou šalotku a/nebo šalotku. Jako obvykle si můžete vybrat, na co máte chuť. Hu tieu je extrémní zážitek z vietnamského jídla. Viděl jsem i „suchou“ verzi, ale nikdy jsem ji neochutnal.

V podstatě chci říct, že při svých toulkách městem, pokud uvidíte nějakou formu hu tieu, měli byste ji prostě ochutnat, protože málokdy je dvakrát stejná. Ačkoli Andrein recept je „mokrá“ verze vývaru v polévce, já dávám přednost kho neboli suché, kde jsou nudle oddělené jako na fotografii výše. Je to proto, že ráda přidávám jen pár lžic vývaru, aby nudle zůstaly pružné. Navíc dezert po jídle? Další vývar. Restaurace níže je centrální, ale tato kategorie polévek je také všude v ulicích, přičemž polévku v čínském stylu najdete častěji než v krásně zdobených dřevěných vozících s čínskými nápisy.

Důležité je poznamenat, že některé formy polévek hu tieu ve skutečnosti nepoužívají nudle hu tieu – mi (vaječné nudle, které jsou na bázi pšenice) jsou pro celiaky nebezpečné.

Paní hu tieu mám v každém okrese. Ty bys měl taky.

Kde: Quan Mi Cat
62 Truong Dinh District 1

Pho Bo

PHO! Tento pokrm jsem nemohla ze seznamu vynechat, i když, jak jsem rychle zjistila při své první návštěvě, ve Vietnamu se toho dá sníst mnohem víc než tato oblíbená polévka. Zaslouží si zopakovat, že v Saigonu můžete dostat dva základní druhy hovězího phos, a to na jižanský způsob (sladší, méně koření ve vývaru, někdy se do vývaru přidávají i sépie) nebo na hanojský způsob. Hanoj je místo, kde polévka vznikla, a i když mám saigonská jídla rád, dávám přednost severnímu vývaru. Je pikantnější, s opojnou příchutí skořice, badyánu a praženého zázvoru. Chutná mi hustěji, s kořením, a bez ohledu na to, jestli ho jím se syrovým nebo vařeným hovězím masem, je to uspokojivé jídlo. Myslím, že moje preference pramení také z novosti; mnoho polévek, které jsem ochutnala v Montrealu nebo New Yorku, pocházelo od jižních Vietnamců, kteří utekli během diaspory, a přinesli si tak s sebou jižanštější recept. Překvapilo mě, že polévky severského typu byly mnohem méně sladké, než jsem si pamatoval z Montrealu.

Když jsem poprvé strávil zimu ve Vietnamu, věnoval jsem určité dny v týdnu určitému jídlu. Středy byly dny banh xeo, úterky patřily oc, šnekům, a čtvrtky byly vyhrazeny pro pho. Ve městě jsem jedl mnoho pho, ale tři různé možnosti vynikají. První mi doporučil Tom z Vietnam Coracle (jeho blog je v sekci blogů níže) a zůstává mým nejoblíbenějším, nejblíže skvělému phos, které jsem vyzkoušel v Hanoji. Druhou vlastní vězeňská babička z mého článku Proč miluji Saigon a je jedním z důvodů, proč jsem se rozhodl vzít si byt poblíž; byla prostě tak dobrá. Třetí je pho v čínském stylu, trochu sladší, ale pro milovníky masa je to solidní volba. Blízké okolí – zejména postranní uličky u ulice Vo Van Tan – je zábavné prozkoumat.

Kde: Pho Phuong (foto níže)
25 Hoang Sa Street, District 1, přímo na okraji kanálu
+84 (8) 3910 2422

Nejlepší pho bo v Saigonu

Kde: Pho Thanh Binh (foto níže)
18bis Nguyen Thi Minh Khai Street, District 1

Vězeňské pho alias Pho Thanh Binh

Kde: Pho Le (bez fotky)
303-305 Vo Van Tan Street
+84 (8) 3834 4486

Pho Ga

Stanice mého nejoblíbenějšího pho ga ve městě.

Nevím jak vy, ale když jsem nemocná, chci jen kuřecí nudlovou polévku. Bohužel tato možnost je v Severní Americe často mimo hru (doslova); jako celiak nemůžu jíst nudle. Ale Vietnam je pro nemocné celiaky ideální místo, protože jejich kuřecí polévka se připravuje z hustých rýžových nudlí. V tomto podniku pho ga (ga je kuřecí) se podává také pho bo (bo znamená hovězí), ale na hovězí polévku bych tam nešel. Místo toho se rozhodněte pro jejich aromatický, bohatý kuřecí vývar a na tenké plátky nakrájená kuřecí prsa. Kdo chce něco jiného, může si dát mien ga (mien jsou nudle z fazolí mungo), obojí s jejich typickou pikantní omáčkou, nakládaným česnekem a košíkem bylinek. Všimněte si, že toto místo navštěvují taxikáři ve všech nočních hodinách – otevřeno je 24 hodin denně. Byla to častá návštěva během záchvatů chřipky, nebo dokonce když jste plní, ale jdete kolem; stačí přičichnout k jejich kuřecímu vývaru a uděláte otočku a sednete si na misku.

Kde: Pho So 1 Ha Noi
25 Nguyen Thi Minh Khai Street, District 1
Otevřeno 24 hodin denně.

Banh Mi

Nemůžu ho jíst, protože je pšeničný, takže se omlouvám, že se nemůžu vyjádřit k tomu nejlepšímu. Nicméně! Náruživí přátelé doporučují následující dvě místa:

Kde:

Banh Mi Huynh Hoa
26 Lê Thị Riêng, Bến Thành, District 1

a

Banh Mi 37 Nguyen Trai (neboli Bánh Mì Thịt Nướng, Hẻm 39)

Také viz tento krásný článek z roku 2020 od Austina Bushe o pečení banh mi v Saigonu.

Mírně fantastičtější jídlo

Bloom Saigon (dříve May Restaurant) je zastrčený na konci malé uličky poblíž okraje kanálu, nedaleko mnou doporučovaného podniku Pho na Hoang Sa. Sídlí v krásném starém domě v koloniálním stylu, je efektivně vedená a nabízí vynikající jídlo. Doporučuji vyzkoušet mimo jiné hovězí maso zabalené v hořčičných listech, tofu s citronovou trávou a kyselou polévku. Je to příjemná změna oproti chaotičtějším restauracím poblíž centra čtvrti 1 a krásná volba místa pro rande nebo výročí.

Kde: Bloom Saigon
3/5 Hoang Sa Street, District 1
+84 8 3910 1277
www.bloom-saigon.com

Pro vegetariány, kteří chtějí trochu příjemnější restauraci, zkuste restauraci Hum, která se nachází poblíž Muzea válečných pozůstatků ve čtvrti 3.

Kde: Hum Vegetarian
32 Vo Van Tan Street, District 3
+84 (8) 3930 3819
Hum

Nevietnamská a mezinárodní jídla v Saigonu

Žebra na grilu a uzené vepřové: Můj přítel Mark otevřel svou novou restauraci ,Quan Ut Ut, bez jakékoli reklamy a pouze na základě ústního doporučení. Téměř každý večer je tu plno, a to z dobrého důvodu: jídlo je výjimečné, dostanete za něj obrovskou cenu a je postaveno na konceptu amerického BBQ, ale z místních surovin. Ať už si objednáte rodinný styl, nebo si dáte vlastní, určitě musíte ochutnat uzená žebra nebo vepřovou plec, grilovanou okru, a pokud nejste celiaci jako já, tak i bacon bacon burger, který kamarád popsal jako „burger doslova ze slaniny“. Ut je vlastně onomatopoeia pro zvuk, který vydává prase, vietnamsky „oink“.

Kde: Quan Ut Ut
3 různá místa prostřednictvím jejich facebookové stránky – District 1, District 2 a District 7.

Pizza: Pizzerie 4 Ps:

Přátelé si pochvalují japonskou pizzerii 4 Ps a díky článku v New York Times se stala ještě populárnější, protože nedělají bezlepkovou verzi. Pro ty, kterým tato skupina jídel chybí, je vřele doporučována Vietnamci i expaty. Majitel zvolil název – zkratku pro Platformu osobní pizzy pro mír -, aby vyjádřil to, co nazývá „doručování wow a štěstí“. Milujte ji. Kéž bych ji mohl jíst.

Kde: Pizza 4Ps
8/15 Le Thanh Ton Street, District 1
+84 120 789 4444 (Moudré je nejdřív zavolat – mají dost napilno!)

Těstoviny bez lepku: Pokud jste celiaci jako já, existuje bezlepková varianta těstovin, pokud vás už omrzely rýžové nudle. Nemohu mluvit o jejich jídle obecně, ale pro svá jídla používají kukuřičné těstoviny a k dispozici byly poloviční porce. Byly syté a nakonec jsem si dala pomalu vařenou masovou omáčku, která byla vynikající.

Kde: Ciao Bella
11 Dong Du, District 1
+84 (8) 3822 3329

Sushi:

$$ – Moji přátelé John a Brooke poprvé objevili tuto malou restauraci, která je situována mírně stranou od silnice, posuvné dveře jsou zevnitř zakryté lehkým závěsem. Když vejdete dovnitř, můžete si vybrat, zda chcete sedět u sushi baru (samozřejmě doporučujeme), nebo ve větší jídelně. Je sice dražší než jiné možnosti, jako je Sushi Bar, ale kvalita ryb odpovídá ceně a jídla jsou pečlivě připravená.

Protože nemohu jíst japonskou sójovou omáčku, protože obsahuje pšenici, oblíbila jsem si jejich misku donburi z lososa, čerstvého syrového lososa vějířovitě rozloženého na sushi rýži a doplněného listem shiso naplněným lososovými jikrami. Jikry mi dodaly sůl, která chyběla v sójové omáčce, a vytvořily drahé (podle cen pouličního jídla – přibližně 17 dolarů), ale chutné jídlo. Sushi si raději dávám méně často, ale pochutnám si na kvalitní rybě, takže tento podnik doporučuji oproti některým jiným podnikům ve městě. K jejich obědovému setu patří i dezert a malé přílohy.

Kde: La Phong Sushi House
Oběd 11:30-14:00
Večeře: Další oblíbené místo: 17:30-22:30
9 Tran Cao Van Street, District 1
+84 (8)48 3824 7882

$$- Dalším oblíbeným místem je Hanayuki, které dodává lososa z Norska. Vždy byl čerstvý, chutný a útulné neformální místo na oběd – kdy mají nejlepší cenově výhodná jídla.

Kde:

Kde: Hanayuki
21C Ton Duc Thang Street
Ben Nghe, Ho Či Minovo Město 70000
+84 28 3824 2754

$$$$ – Sushi Rei dováží ryby z japonské rybí tržnice Tsukiji, a přestože ceny odrážejí jejich zdroje (Omakase stojí 3 000 000 dongů, přibližně 129 USD), zůstává toto místo spolehlivým a chutným sushi zážitkem ve Vietnamu: Sushi Rei
10E1 Nguyen Thi Minh Khai Street,
Da Kao, District 1, HCMC

Indie: Vtipný fakt: po antibiotikách mám chuť na indické jídlo. Netuším, proč tomu tak je, ale když jsem byla ke konci svého pobytu v Saigonu nemocná, chtěla jsem jíst jen paneer a dosu a hustou krémovou skopovou kormu. Ve městě je mnoho vynikajících možností indické kuchyně, ale dvě hlavní jsou Ganesh a BaBa’s Kitchen. Ganesh se nachází nedaleko Opery, daleko od baťůžkářské čtvrti, zatímco BaBa’s je uprostřed baťůžkářského centra. Pokud se tedy chcete vyhnout „khao san road of Saigon“, vyberte si Ganesh. Obě restaurace jsou však skvělé a mají milé majitele a ochotné číšníky a servírky. Mám raději palak paneer v Ganeshi než v BaBasu, ale jídla dopiaza a vindaloo v BaBasu byla lepší. Řešení: vyzkoušejte obě. A podávejte zprávy, prosím!

Kde:

BaBa’s Kitchen
164 Bui Vien Street, District 1
+84 (8) 3838 6661
www.babaskitchen.in

Ganesh
38 Hai Ba Trung Street, District 1
+84 974 453 087
Ganesh

Salát: Au Parc, konkrétně salát Nicoise s uzenými rybami a křepelčími vejci. Pro ty, kdo mají děti, také skvělá volba pro víkendový brunch, protože mají v horním patře prostor pro hlídání dětí zdarma a navíc chůvu.

Kde: Au Parc Cafe
23 Han Thuyen Street, District 1
+84 (8) 3829 2772
www.auparcsaigon.com

Hranolky:

Kde: Hranolky dělají ve dvou pobočkách L’Usine, ale já jsem je mohla jíst pouze v pobočce Dong Khoi, protože šéfkuchař byl tak laskav a smažil je v novém oleji, aby nebyly kontaminovány chlebem, který smaží také: L’Usine Dong Khoi
151 Dong Khoi Street, District 1
(v patře po cestě do uličky lemované uměleckou galerií)
www.lusinespace.com

Nápoje a smoothies v Saigonu

Výběr míst pro nápoje různého druhu, nóbl i neformální.

Smoothies: V Saigonu je mnoho příznivců smoothie, které jsou k dostání téměř všude. Ale pro báječné místo, kde můžete pozorovat svět kolem sebe, jehož majitelkou je milá dáma se skvělým úsměvem, zamiřte do Juicy.

Majitelka Juicy Smoothies

Juicy mango smoothie bez cukru a s přidanou šlehačkou.

Kde: Juicy Smoothie Bar
U uličky 18A Nguyen Thi Minh Khai (mezi Mac Dinh Chi a Dinh Tien Hoang)

Tichá káva: Když jsem si chtěla v klidu číst nebo psát, zamířila jsem do Morning News. (Na jejich vizitkách se přece píše „úkryt spisovatelů, koutek milovníků knih“!) Nachází se v maličké uličce mimo rušnější hlavní ulici, vyjdete několik pater a pak vejdete do místnosti plné dřeva a umění. Více o kavárně z Nomadic Notes v jeho přehledu kaváren v HCMC zde. Moje nejoblíbenější, základní ca phe

Kde: The Morning Cafe
2. patro, 36 Le Loi Street, District 1
+84 93 838 33 30

Vietnamská káva: V Saigonu není o vietnamské kavárny v ulicích nouze, stačí se projít na více než 5 minut a určitě nějakou najdete, plnou (většinou) mužů, kteří popíjejí kávu u silnice, kouří a dívají se na ulici. I ty jsou docela zábavné, ale pokud chcete vietnamskou kávu ochutnat někde v klidnějším prostředí, vyberte si šálek v kavárně Cuc Gach. (Poznámka: jedná se o jiné místo než jejich hlavní restaurace).

Kde: Cuc Gach Cafe
79 Phan Ke Binh Street, District 1
+84 (8) 3911 0120

Káva z vajec: O vaječné kávě (Ca phe trung) jsem napsala celý příspěvek, včetně toho, jak v Hanoji vznikla, a receptu, jak ji vyzkoušet doma. Vzhledem k prudkému nárůstu její obliby u turistů začaly vaječnou kávu prodávat i podnikavé kavárny v Ho Či Minově Městě. Ačkoli se u nás ve Vietnamu nejedná o běžný nápoj, je to v podstatě dezert v šálku, navíc dekadentně lahodný.

Vajíčková káva z kavárny Giang, z Hanoje

Kde: Nấp Sài Gòn
3/5 Nguyen Van Thu, District 1 (prostorné místo, rozsáhlá nabídka, včetně vaječné kávy).

Chryzantémový čaj: Moji vietnamští přátelé věří, že chryzantémový čaj ochlazuje v horkých dnech a má také léčivé účinky. Není tedy divu, že v tomto malém čajovém podniku na křižovatce dvou hlavních dopravních tepen je stále živo. Zastavují se tu motorky, aby si vzaly skleničku a pak ji odevzdaly a odjely, jiní si zase nabírají litry sladkého (vážně: SLADKÉHO) čaje pro své rodiny domů. Chuť možná není pro každého, ale stojí za to ho alespoň jednou ochutnat. Z výše uvedené restaurace Banh Cuon Tay Ho je to kousek – berte to jako dezert.

Chryzantémový čaj.

Pijeme chryzantémový čaj u silnice při cestě domů.

Kde: Nuoc Sam Co Ba
Dien Bien Phu, poblíž rohu ulice Dinh Tien Hoang

Nejpodivnější místo pro pití: Zpočátku jsem tomu nevěřil, ale adresa společnosti Animus je ve skutečnosti adresou jihoafrického konzulátu, a to hned vedle sebe. Dveře „Cigar Lounge“ vzadu? To jsou ve skutečnosti dveře na konzulát. Nepřekvapí, že se zde podává jihoafrické víno (zkuste pinotage) a v posledních měsících mají od 18:00 do 20:00 šťastnou hodinu za dvě ceny. Opulentní výzdoba, pohodlné kožené sedačky nebo dřevěné barové stoly a židle a velmi příjemný manažer a personál.

Kde: V Praze, v centru Prahy, na náměstí Sv: Animus Bar and Lounge
19 Phung Khac Khoan Street, District 1
+84 (8) 730 50066
www.animus.com.vn

Skvělejší střecha: Shri, doporučovaný v mnoha průvodcích, není vůbec odstrčený, ale zůstává mým oblíbeným střešním barem na drink při západu slunce. Obvykle si dám nedaleko pouliční polévku a pak vyjedu výtahem do nejvyššího patra budovy s možností výběru vnitřního i venkovního posezení. Dobrý výběr vín a skvělý výhled, ale drahé. Dalšími možnostmi jsou bar Chill Sky (mnohem elegantnější – žádné běžecké boty nebo žabky) nebo bar Cobalt na vrcholu novějšího hotelu Pullman.

Kde: Shri Bar
27 Nguyen Thi Minh Khai Street, District , Top Floor
+84 (8) 3827 9631

Bary na ulici: Podle časopisu Saigoneer způsobila COVID-19 explozi pouličních koktejlových barů, které nazývají „inspirativní živnou půdou pro koktejlové podnikatele ve městě“. Zřizují se na bocích a v uličkách, ale nepodávají pochybné směsi – sestavují koktejly zaměřené na mixologii, které oslovují jak místní obyvatele, tak cizince. Několik tipů najdete v článku časopisu Saigoneer o pouličních koktejlových barech.

Jazz: V Le Fenetre Soleil se každý týden konají jazzová setkání, a i když jsou nápoje dražší než v sousedních barech, obvykle neplatíte vstupné ani za místo, ani za hudbu. Krásné prostředí se zadní terasou a funky výzdobou. Rozhodně sem chodí spíše cizinci než místní.

Kde: Le Fenetre Soleil
44 Ly Tu Trong Street, District 1
+84 (8) 3824 5994

Méně luxusní střecha: Casbah s výhledem na katedrálu Notre-Dame, úzkým a neosvětleným vchodem z uličky, koupelnou s hluboce permanentním zápachem naftalínu a vratkým schodištěm na střechu není pro ty, kdo hledají opulentní střešní zážitek. Obvykle je však plná místních obyvatel, víno je za rozumnou cenu a nachází se v centru města. Rozhodně neseďte v zakouřené vnitřní části, ale raději pokynujte personálu, aby pokračoval po schodech nahoru, kolem baru a na střechu, kde si můžete vybrat mezi kójemi s polštáři obklopujícími stůl a sedět se zkříženýma nohama, dlouhým barem nebo gauči a křesly na druhé straně střechy.

Kde: Casbah Shisha Bar
59 Nguyen Du Street, District 1
(Vchod do uličky mezi malou samoobsluhou. Pokud jdete z Dong Khoi a narazíte na podnik prodávající grilovaná kuřecí stehýnka, zašli jste příliš daleko.

Relaxovaná alternativa: Živá hudba, umění, venkovní posezení, příležitostné jídlo, obvykle na grilu, a možnost jízdy na skateboardu – Saigon Outcast se stal oblíbenou nedělní odpolední aktivitou mnoha mých přátel. Nemá sice výhodnou polohu, protože se nachází ve čtvrti 2, ale pokud hledáte pohodový způsob, jak strávit neděli a zároveň si dát pivo, je to dobrá sázka.

Kde: Saigon Outcast
188/1 Nguyen Van Huong Street, Thao Dien, District 2
+84 12 2428 3198
www.saigonoutcast.com

Vietnamská jídla bez lepku

S výjimkou sendvičů banh mi je většina z tohoto seznamu jídel bezlepková a já jsem snědla všechno.

Při použití překladatelské karty hrozí, že vám stánky nebo restaurace jednoduše řeknou „ne, tady vás nemůžeme obsloužit“ místo toho, aby riskovaly, čím vás nakrmí a vy onemocníte. Zjistil jsem, že zkoumání toho, co je bezpečné a co ne, nejvíce pomáhá v tom, abyste se mohli rozhodnout sami. Přejděte na stránku Základní bezlepkový průvodce Vietnamem, protože tam uvádím bezpečné potraviny, nebezpečné potraviny (a jejich vietnamské názvy) a další pokyny.

Pak se sem vraťte a pomocí mapy si nacpěte obličej pouličním jídlem v Saigonu.

Mapa skvělých jídel a nápojů v Ho Či Minově Městě

Základní informace pro navigaci po Ho Či Minově Městě / Saigonu

Dobrý přehledný příspěvek z Cesty a království: 22 věcí, které byste měli vědět, než pojedete do HCMC

Víza

Existuje několik možností víz. Nejoblíbenější je systém Visa on Arrival (VOA), kdy zaplatíte za dopis, který vás pozve do země, u online agentury a vízum pak obdržíte po příletu do Saigonu nebo Hanoje. Tento systém není k dispozici pro pozemní vstupy. Upozorňujeme, že pokud tak učiníte, budete muset mít s sebou fotografii pasové velikosti a také poplatek za vyřízení víza, který se liší podle toho, kolik vstupů máte / jak dlouho se zdržíte.

• Velmi nový systém zavedl Vietnam, pravděpodobně proto, aby mohl konkurovat online agenturám vydávajícím elektronická víza. Oficiální vládní stránky umožňují podat žádost o vízum a poté si jej vyzvednout na nejbližším velvyslanectví. Protože je to novinka, nemám to vyzkoušené, ale je to oficiální vládní stránka.

• E-vizové agentury nabídnou online žádost o vízum, pak vám ji pošlou e-mailem ve formátu PDF a vy si ji můžete vytisknout a vzít s sebou pro úředníky letecké společnosti a použít pro skutečné vízum po příletu do Saigonu. Někdy bylo třeba leteckým společnostem pořádně vysvětlit, že ano, je to pozvánka na vízum a ne, že to nebude mít za následek mé odmítnutí. Letecké společnosti obvykle místo toho hledají skutečné vízum ve vašem pasu. Já jsem používal Evisu, ale protože to není oficiální agentura, udělal bych si na internetu průzkum, co je pro vaši národnost nejlepší.

Taxis

Taxis má ve městě špatnou pověst, ale za dvě zimy, co žiji v Saigonu, jsem měl jen jednu negativní zkušenost. A sotva byla negativní – jen taxikář, který trval na příplatcích, protože jsme byli v taxíku čtyři. Naproti tomu jsme se někdy nacpali v klaunském autě o sedmi lidech do taxíku dodávky, přičemž žádný z řidičů nevybíral žádné příplatky. To bylo zjevně jen špatné jablko, nikoli ukazatel taxikářů obecně. Ano, občas se mi stalo, že řidič řekl, že zná cestu, a zabloudil, nebo moje výslovnost názvu ulice poslala jiného špatným směrem, než jsem si uvědomil, kam mám namířeno. Ale obecně platí, že pokud se budete držet níže uvedených tipů, mělo by to být v pořádku.

• Pokud můžete, používejte taxíky VinaSun. Bílá kabina se zeleným nápisem. Ze všech zkušeností se VinaSun opakovaně ukázal jako nejlepší. Další společnost, kterou bych doporučil, je Mai Linh, všechny taxíky zelené, ale moje jízdy s VinaSun byly vždy lepší.

• Když odjíždíte z letiště, můžete si vlastně vybrat jakoukoli společnost. Vypadá to šíleně, ale je to tak. Poté, co vyjdete z mezinárodního terminálu a zahnete doleva ke stanovišti taxíků, je na druhé straně téže ulice, přímo naproti stanovišti taxíků, několik dispečinků. I když tam pravděpodobně budou čekat šedé taxíky (jiné společnosti), můžete pouze přejít ulici nebo mávnout na dispečera a vyžádat si taxi VinaSun od dispečera VinaSun. Jeden vám zavolají a vy můžete jen pár minut počkat, než přijede.

• Na rozdíl od Bangkoku, kde se obvykle musíte zeptat, zda vás odvezou tam, kam chcete (a často řeknou, že ne), se mi nikdy nestalo, že by mě odmítli svézt. Také jsem nikdy nemusel taxikáři říkat, aby zapnul taxametr – je to automatické.

• Jízdné obvykle zaokrouhluju nahoru, ale jen asi o 5 000 – 8 000 dongů. Žádné 20% spropitné ani nic podobného, ale zaokrouhlování nahoru se cení (i když se nevyžaduje). Dýško však dávám těsně před nebo těsně po Tet (lunární nový rok), protože je to pro většinu Vietnamců drahé období roku, protože splácejí dluhy a kupují věci do domácnosti atd.

• Když čekáte na taxík, ze kterého někdo vystupuje, nebuďte naštvaní, že předchozí cestující zavírá dveře, přestože čekáte před ním. Taxíky VinaSun musí mít zavřené dveře od předchozího cestujícího, aby se „vynuloval“ systém a záznam jízdného, takže to není tak, že by se řidič chystal utéct bez vás nebo že by se vám předchozí cestující snažil odepřít vstup.

• Také řidiči obvykle nejsou ochotni a někdy ani schopni rozměnit větší (500 000 dongů) účet. Viděl jsem nejednoho řidiče, který při nátlaku na rozměnění vylovil z kapes druhou hromádku bankovek, ale jiný zase utíkal do obchodu pro drobné, protože je upřímně neměl. Při jízdě taxíkem jsem se snažil mít s sebou jen menší bankovky (50 000 nebo 20 000).

• Nejjednodušší způsob, jak se dostat tam, kam jsem potřeboval, bylo ptát se na křižovatkách dvou ulic nebo si vybírat větší pamětihodnosti, jako jsou kostely nebo hotely či známé mrakodrapy (např. věž Bitxeco), které jsou poblíž.

Autobusy

Zářivě oranžové autobusy Phuong Trang společnosti Futa Buslines (odkaz na stránky pouze pro Vietnamce) jezdí spolehlivě z centrální oblasti De Tham v okrese 1. Jízdenky si můžete rezervovat v kanceláři na De Tham poblíž Pham Ngu Lao (272 De Tham; odkaz je na mapu Google. Telefon je +84 838 309 309) a v jejich kancelářích jsou k dispozici malé kartičky s jízdními řády, které můžete mít u sebe pro každou destinaci.

Nemocnice

Pokud jste jich navštívili několik, doporučuji rodinnou lékařskou ordinaci v Diamond Plaza, pokud jste ubytováni ve čtvrti District 1. Je to sice drahé – 60 dolarů za konzultaci – ale testy se provádějí rychle a jejich vybavení je moderní. Pokud potřebujete specialistu, můžete se objednat i sem, například k lékaři pro tropické nemoci nebo pro ty, kdo mají děti, k pediatrovi. Jejich recepční je velmi ochotná, takže pokud jste v okolí, můžete se kdykoli místo telefonování jen zastavit a zeptat se. Jak jsem již uvedl ve svém příspěvku „Proč miluji Saigon“, americká chiropraktická klinika je velmi výhodná pro lidi, kteří potřebují navštívit specialistu kvůli bolestem zad, krku nebo jiných kloubů.

SIM karty

Zjistil jsem, že nejlepší placenou SIM kartou pro odemčené fotografie, které potřebují datový tarif, je SIM karta Mobifone. Můžete zajít do jakéhokoli obchodu na rohu a požádat o SIM kartu nebo do mnoha obchodů s iPhony/Androidy/Všechno, které se objevily ve městě.

Když si pořídíte SIM kartu, kupte si také 100 000 dongů kreditu. Kč na aktivaci tarifu (to fungovalo až do června 2014, ale samozřejmě se to může změnit): Na číslo 999 napište SMS se slovy DK MIU. Když se vám textová zpráva vrátí, odpovězte pouze písmenem Y.

PRESTO. Nyní jste se přihlásili k datovému tarifu DK MIU, který nabízí neomezené využívání dat (rychlejší rychlosti do 5 GB, pak se dostanete do pomalého tarifu) na daný měsíc.

Pokud zajistíte, že v telefonu budete mít alespoň 70 000 dongů (cena tarifu k červnu 2014), budete moci po uplynutí měsíce tarif automaticky obnovit. Všimněte si, že dostanete také několik zpráv o 50% slevě, protože Mobifone má dny, kdy je kredit za polovinu, což znamená, že dostanete dvojnásobek toho, co zaplatíte v kreditu na telefon. Ty se vám při kontrole kreditu uloží do telefonu jako „bonusové“ kredity pod položkami KM2 a KM3. Takže bych si prostě koupil datový tarif a pak bych si v den 50% přidal dalších 100 000, což by mi udrželo tarif v chodu dalších několik měsíců. SMS nejsou v tarifu zahrnuty, ale jsou docela levné.

Měna

Dong. Aktuálně v kurzu 22, 306 dongů za 1 USD od července 2016.

Přidaný bonus: hrubé vtipy. Bez ohledu na to, jak dlouho jsem v zemi pobýval, vtipy („hrst dongů“ nebo „ukaž mi svůj Dong“ či jakékoli použití „YEAH YOU DID“ po výroku o Dongu) neomrzely. Dokonce jsem své bytné za peníze na nájemné vyrobil květinu Dong, ale moje Dong Decorating Skillz na ni neudělala velký dojem.

Nejlépe je mít u sebe drobné / menší nominální hodnoty, když můžete, protože mnoho menších obchodů nebo pouličních stánků se bude zdráhat rozbít 500tisícovou bankovku – a banky samozřejmě většinou dávají 500tisícové bankovky.

Masáž nohou

Považuji to za „základ“, protože k životu v Asii pro mě patří i využívání cenově přijatelných a relaxačních masáží nohou v celém regionu. Snažím se tam chodit jednou týdně nebo jednou za několik týdnů, zejména proto, že mám rád dlouhé procházky po Saigonu.

Toto místo se nachází na rušné ulici za velkou budovou Citibank a je často plné japonských obchodníků na polední pauze. Křesla jsou rozložena vedle sebe ve třech různých patrech a 70minutová procedura (220 000 dongů v době psaní článku) zahrnuje masáž nohou (45 minut) plus 25minutovou kombinaci masáž hlavy a ramen. Samozřejmě je zakončena jógovým protahováním a praskáním. V době oběda bývá z výše uvedených důvodů extrémně obsazeno, takže nejlepší je vyrazit tam v pozdějších odpoledních hodinách.

Profesionální masáž nohou
44 Ton That Thiep Street, District 1

Poznámka o COVID-19 a Vietnamu

COVID-19 a Vietnam

Tom z Vietnam Coracle má důkladný, třídílný seriál o pobytu ve Vietnamu během COVID-19, o tom, jak se země s pandemií vypořádala, a o svých osobních myšlenkách. Díly jsou rozděleny na období před COVID, uzavření a po COVID.

Důvěřuji Tomovu vyprávění o jídle a cestování, ale také oceňuji jeho pohled na tuto neskutečnou dobu. Od léta 2020 se Vietnamu podařilo COVID-19 zadržet a vymýtit a Tomův pohled z první osoby je vzácnou perspektivou pro ty z nás, kteří už ve Vietnamu nejsou.

Chcete-li si přečíst jeho práci na toto téma, začněte zde. Tomovými slovy:

Ve Vietnamu se období, které právě prožíváme a během něhož se svět snaží zvládnout nákazu KOVID-19, říká mùa dịch: „období pandemie“. Stejně jako většinu lidí i můj život, práci, rodinu a přátele ovlivnila mùa dịch. A stejně jako většinu lidí mě „pandemická sezóna“ přiměla přemýšlet o mnoha různých věcech. Tato stránka je pokusem o uspořádání mých myšlenek, zážitků a emocí během mùa dịch do osobního vyprávění, které pokrývá velkou část posledních šesti měsíců. Pro mne lze „pandemické období“ ve Vietnamu rozdělit do tří fází: „před virem“, „uzamčení“ a „po virem“. Rozhodl jsem se o tom psát nyní, protože ve Vietnamu to vypadá, že už jsme ve fázi „po viróze“. Téměř vše se vrátilo do stavu před virem: jedinou výjimkou jsou mezinárodní lety a cestovní ruch. Vietnam, země s téměř 100 miliony obyvatel, která má společnou hranici s Čínou (kde se epidemie objevila poprvé), je v současné době světovým lídrem v boji proti viru a v péči o nakažené. V době psaní tohoto článku (9. července 2020) bylo hlášeno pouze 369 případů, z nichž se 347 uzdravilo, nula úmrtí a téměř tři měsíce nedošlo k žádnému přenosu v komunitě. Koncem ledna, kdy virus ve Vietnamu propukl, by takový rekord předpovídal jen málokterý pozorovatel. Netřeba dodávat, že mám velké štěstí, že jsem zde strávil „pandemickou sezónu“.

Nejlepší knihy a blogy o Vietnamu a jeho jídle

Knihy

• Jíst Vietnam: Graham Holliday: Dispatches from a Blue Plastic Table (Depeše z modrého plastového stolu). Graham strávil ve Vietnamu několik let jídlem a jeho láska k této zemi je patrná z této skvělé knihy, kterou sestavil o tamní kultuře pouličního jídla a čtení „je kronikou jeho odysey v této zvláštní, lákavé zemi prodchnuté vznešenými vůněmi a chutěmi.“
• Into the Vietnamese Kitchen, autor Andrea Nguyen. Pro ty, kdo mohou jíst chleba (tedy ne celiaky jako já), má Andrea také kuchařku o banh mi, která právě vyšla.
• Potěšení vietnamského stolu: (také pod názvem: Nové chutě vietnamského stolu ve Velké Británii)
• Vegetariánský Vietnam, Cameron Stauch (jedna z mála vietnamských vegetariánských kuchařek, kterou napsal bývalý šéfkuchař kanadského generálního guvernéra. Mimořádně důkladná, s krásnými fotografiemi.)
• The Food of Vietnam, by Luke Nguyen.
• Vietnam: A History, by Stanley Karnow. (Dlouhá, ale stojí za to)
• Sumec a mandala: A Two-Wheeled Voyage Through Landscape and Memory of Vietnam, by Andrew X. Pham (verze pro Kindle zde).
• Vietnam: A Traveler’s Literary Companion, by John Balaban and Nguyen Qui Duc.
• The Quiet American, by Graham Greene.
• Fire in the Lake, by Frances Fitzgerald.
• The Battle of Dien Bien Phu, by Jules Roy
• A ještě jsem nečetl, ale vzhledem k současnému konfliktu v regionu to vypadá zajímavě – Asia’s Cauldron:

Blogy o Saigonu a jídle ve Vietnamu

• Historický Vietnam – od přítele Tima Dolinga, jednoho z největších znalců Saigonu, Vietnamu a jejich architektonické historie. Jeho blog je skvělým průzkumem starých budov a jejich pozadí, stejně jako zajímavých lidí z vietnamské historie.
• Vietnam Coracle – Tom žije v Saigonu už mnoho let a mluví skvěle vietnamsky. Věří ve sdílení dlouhého a užitečného obsahu, aniž by za něj lidé museli platit, a je to opravdu zábavný spisovatel. Na jeho stránkách najdete toulky alejí, příspěvky o jídle a podrobnosti o výletech na motorce mimo město spolu s mnoha dalšími novinkami z jeho pobytu v zemi. Podívejte se na jeho skvělý příspěvek o nejlepších ulicích s pouličním jídlem v Saigonu.
• Globální kuchyně – můj kamarád Cam je jedním z nejzvídavějších lidí, které jsem kdy potkal, vždy se ponoří do kultury jídla a podělí se o ni s ostatními. Na jeho blogu najdete některé příběhy z jeho cest a také skvělou stránku o kurzech vaření po celé jihovýchodní Asii.
• From Swerve of Shore – fotografie z Vietnamu s vedlejšími výlety do jiných částí jihovýchodní Asie.
• Eating Saigon – Joe a Hai zkoumají a recenzují pouliční jídlo ve městě.
• Viet World Kitchen – knihy Andrey Nguyen jsou uvedeny výše, ale její blog je také zdrojem receptů, informací o surovinách a bylinkách a komentářů o vietnamském jídle a tradicích.
• The Ravenous Couple – Tento milý pár momentálně ve Vietnamu nepůsobí, ale má spoustu receptů na mnoho jídel, která jsem zde zveřejnila, spolu s příběhy o tom, jak tato jídla figurovala v jejich rodinách.
• Příspěvky z Eating Asia’s Saigon – jídlo a fotografie z okolí města, za několik let návštěv a od bývalých obyvatel Davea & Robyn.
• Sticky Rice – když lidé říkají, že se chystají do Hanoje, posílám je na Markův blog. Se svou partnerkou Tu pořádá výlety za jídlem a z obsahu blogu je to patrné – je plný jídel, která se dají ve městě ochutnat.
• Hanoi Cooking Centre – další zdroj informací o Saigonu. Traceyina nová kniha „Real Vietnamese Cooking“ vyjde v září v Severní Americe, ale lekce vaření v jejím centru vaření můžete absolvovat ještě dnes.
• Saigoneer – zprávy, fotografie a události ve městě. Velmi užitečné pro návštěvníky. Podívejte se na jejich kalendář akcí, který je skvělým výchozím bodem!
• Oi Vietnam – Oi také pokrývá události v okolí města, recenze restaurací a má také funkce z mezinárodních míst.
• Travelfish Vietnam Blog – často aktualizovaný, odnož obecného webu Travelfish, můj go-to pro novinky a aktualizace pro cestování v jihovýchodní Asii. Právě zde také zveřejnili DLOUHÉHO průvodce po jídle ve městě.
• Průvodce Rusty Compass Saigon – Markova stránka o městě, často aktualizovaná, s mini recenzemi restaurací a památek ve městě.
• A pro ty, kteří hledají průvodce po jídle v Hanoji, je tu Will Fly For Food.

Šťastné jídlo!

-Jodi

.