Sdílet
Ačkoli, jak jsem vám před několika měsíci řekl, jsem byl jmenován velvyslancem Cofradía del Salmorejo Cordobés, když přijde horko, mám také velmi rád tradiční andaluský recept na gazpacho, který jsem se naučil připravovat před mnoha lety podle receptu mé otcovské rodiny.
Stejně jako u jiných tradičních receptů i u gazpachos platí, že v každé rodině existuje recept, který je neomylný, ale obecně mají všechny společné rysy, které vám doufám tímto příspěvkem objasním. Stejně jako to udělali naši přátelé na Wikipaella s Paella Valenciana, mohli bychom totéž udělat i s gazpachos, protože někteří je připraví přidáním té či oné ingredience a jiní budou považovat za nezbytné použít ingredienci, kterou jsem možná neuvedl.
Jisté každopádně je, že tento tradiční andaluský recept na gazpacho se vám povede na první pokus a bude vám chutnat mnohem víc než jakékoli balené gazpacho, a navíc je mnohem levnější, takže….. všichni v kuchyni, aby ji vyzkoušeli.
Ingredience
- Rajče hruška 1 kg
- Italský zelený pepř 1
- Okurka 1
- Stroužky česneku 2
- Olivový olej
- Olivový olej
- Extra panenský olivový olej 50 ml
- Tvrdý bochník chleba 50 g
- Voda 250 ml
- Sůl 5 g
- Sherry ocet 30 ml
Jak připravit tradiční andaluské gazpacho
- Celkový čas 15 m
- Příprava 15 m
- Restování 1 h
Jak říkám, gazpacho je věc chuti. Ačkoli v naší rodině se přidání cibule nebo červené papriky do gazpacha nikdy neodpouští, cibule může být někdy velmi jemně nakrájená jako příloha – nikoli jako součást drcených ingrediencí -, ale tento bod bude jistě sporný, protože v jiných domácnostech se vždy připravuje s cibulí. Nechávám to na vás.
Červená paprika je jemnější, protože kdykoli se dělá andaluské gazpachos, mělo by se vždy připravovat se zeleným pepřem, který přináší zvláštní chuť, jež se neslučuje se sladkostí masité červené papriky. Já říkám totéž. V některých domácnostech se obvykle připravuje s červenou paprikou, ale pokud si chcete nechat poradit, vyzkoušejte můj recept a červenou papriku si nechte na jiné chutné pokrmy, například na paprikový salát.
Nakrájejte všechny uvedené suroviny v poměru, který jsem uvedla, přidejte 50 ml olivového oleje, 250 ml vody z lednice a 50 ml octa sherry a vše rozmixujte v mixéru nebo Turmixu. Rajčata ani papriky není nutné loupat, protože je propasírujeme přes jemné síto.
Pokud máte kuchyňský robot typu Thermomix, můžete všechny ingredience vložit do mixéru a mixovat je při maximální rychlosti po dobu 4 minut, abyste získali dokonalou strukturu. Po rozmixování propasírujte vzniklé gazpacho přes jemné síto, stlačte naběračkou, abyste získali krém bez slupek a semínek, a dejte ho na několik hodin do lednice, aby se dobře vychladilo.
Directo al Paladar Newsletter
K čemu se hodí tradiční andaluské gazpacho
Chcete-li si vychutnat tradiční andaluské gazpacho podle receptu, doporučujeme nechat gazpacho dobře vychladit a nechat ho několik hodin nebo i přes noc v chladničce a přikrýt potravinovou fólií, aby nezoxidovalo a neztratilo vitamíny.
K tradičnímu andaluskému gazpachu nezapomeňte, že do něj nemůžete přidávat led, jak to dělají v některých plážových barech, protože by bylo příliš vodnaté, takže počítejte s tím, že si gazpacho připravíte včas, aby bylo při odnášení na stůl velmi studené a hotové. Doprovoďte ho krutony ze smaženého chleba a ingredience na gazpacho nakrájejte na velmi malé kostičky, aby si zájemci mohli na talíř naservírovat trochu rajčat, okurky nebo papriky, jak vidíte na titulním obrázku.
En Directo al Paladar | Peach Gazpacho. Recept
En Directo al Paladar | Tradiční salmorejo cordobés recept
En Directo al Paladar | Broskvové gazpacho.