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Anche se come vi ho detto qualche mese fa sono stato nominato ambasciatore della Cofradía del Salmorejo Cordobés, quando arriva il caldo mi piace molto anche la ricetta del gazpacho tradizionale andaluso che ho imparato a preparare molti anni fa dalla ricetta della mia famiglia paterna.
Con i gazpachos, come con altre ricette tradizionali, c’è una ricetta infallibile in ogni famiglia, ma in generale, tutte hanno un filo conduttore che spero di chiarirvi con questo post. Proprio come i nostri amici di Wikipaella hanno fatto con la Paella Valenciana, potremmo anche fare lo stesso con i gazpachos, dato che alcuni li faranno aggiungendo questo o quell’ingrediente e altri troveranno essenziale usare un ingrediente che potrei non aver incluso.
In ogni caso, ciò che è indubbiamente vero è che questa ricetta di gazpacho tradizionale andaluso verrà fuori al primo tentativo e vi piacerà molto di più di qualsiasi gazpachos confezionato, e sarà anche molto più economico, quindi…. tutti in cucina a provarlo.
Ingredienti
- Pomodoro a pera 1 kg
- Peperone verde italiano 1
- Cetriolo 1
- Spicchio d’aglio 2
- Olio di oliva
- Olio di oliva
- Olio extravergine di oliva 50 ml
- Pane duro 50 g
- Acqua 250 ml
- Sale 5 g
- Aceto di sherry 30 ml
Come fare il gazpacho tradizionale andaluso
- Tempo totale 15 m
- Cottura 15 m
- Riposo 1 h
Come ho detto, il gazpacho è una questione di gusti. Anche se nella mia famiglia, l’aggiunta di cipolla o peperone rosso a un gazpacho non è mai perdonata, la cipolla può essere a volte tritata molto finemente come guarnizione -non come parte degli ingredienti schiacciati-, ma questo punto sarà sicuramente controverso perché in altre case si farà sempre con la cipolla. Lascio a voi la scelta.
Il peperone rosso è più delicato, poiché ogni volta che si fanno i gazpachos andalusi, devono sempre essere fatti con il peperone verde, che porta un sapore particolare che non si adatta alla dolcezza del peperone rosso carnoso. Io dico la stessa cosa. Ci saranno case dove di solito si fa con il peperone rosso, ma se volete seguire il mio consiglio, provate la mia ricetta e lasciate il peperone rosso per altri piatti deliziosi come l’insalata di peperoni.
Tritate tutti gli ingredienti indicati nella proporzione che vi ho dato e aggiungete 50 ml di olio d’oliva, 250 ml di acqua di frigorifero e 50 ml di aceto di sherry, frullando il tutto nel mixer o Turmix. Non è necessario pelare i pomodori o i peperoni perché li passeremo attraverso un setaccio fine.
Se avete un robot da cucina tipo Thermomix, potete mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e frullarli alla massima velocità per 4 minuti per ottenere una consistenza perfetta. Una volta frullato, passare il gazpacho ottenuto attraverso un setaccio fine, premendo con un mestolo per ottenere una crema senza bucce o semi, e metterlo in frigo per un paio d’ore a raffreddare bene.
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Con cosa accompagnare la ricetta del gazpacho tradizionale andaluso
Per gustare la ricetta del gazpacho tradizionale andaluso, si consiglia di far raffreddare bene il gazpacho, lasciandolo in frigorifero per un paio d’ore, o anche tutta la notte, avendo cura di coprirlo con pellicola trasparente affinché non si ossidi o perda le vitamine.
Per accompagnare il tradizionale gazpacho andaluso, ricordate che non potete aggiungere ghiaccio come fanno in alcuni bar sulla spiaggia perché sarà troppo acquoso, quindi calcolate di fare il gazpacho in tempo in modo che quando lo portate in tavola sia ben freddo e pronto. Accompagnatelo con alcuni crostini di pane fritto, e tagliate gli ingredienti del gazpacho in cubetti molto piccoli in modo che chi vuole può servire un po’ di pomodoro, cetriolo o peperone in cima al suo piatto, come si può vedere nell’immagine di copertina.
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