Slut dig till dina kollegor från Certificate Pastry Program under veckoseminarier som är utformade för att komplettera din utbildning och komplettera de färdigheter du utvecklar i labbet. Seminarierna omfattar bland annat:
Food Safety
Bildas duktig på de säkerhetsnormer för livsmedelsservice som fastställts av National Restaurant Association. Du kommer att studera livsmedels- och restaurangsäkerhet, viktiga livsmedelsburna sjukdomar och hantering av livsmedelssäkerhet. Efter tre veckors studier kommer du att göra det officiella provet, och när du klarar det får du en femårig ServSafe®-certifiering.
Food Management
Undersök den affärsmässiga aspekten av livsmedelsindustrin och skaffa dig praktiska kunskaper om inköp, kostnadskontroll, menyplanering, receptutveckling och marknadsföring av en livsmedelsanläggning. Beakta de juridiska aspekterna av att öppna och driva ett företag och öva på färdigheter som rör tids-, stress- och personalhantering. Under detta flerveckorsseminarium kommer du att tillämpa dessa riktlinjer och utforma ett restaurangkoncept som du presenterar för din lärare och klasskamrater för granskning.
Choklad
Lär dig chokladproduktionens rika historia från mayatempel till parisiska chokladbutiker. Upptäck de olika typerna av kakao och de smaknyanser som beskriver regionala ursprung. Efter att ha lärt dig hur choklad tillverkas kan du njuta av en provsmakning av olika chokladprodukter från hela världen och analysera skillnaderna i smak, konsistens, färg och arom.
Receptskrivning
Ett dåligt skrivet recept kan skada ditt rykte som kock, restauratör eller författare. För att se till att dina recept är så tydliga och koncisa som möjligt kommer du att identifiera exempel på tvetydigheter i recept och vanliga fel i organisationen, och diskutera sätt att åtgärda dem. Lär dig att skriva ett recept som ger läsaren alla verktyg för att lyckas.
Slaktning
Få intensiv praktisk erfarenhet av grunderna för slakt av kött, fisk och fjäderfä, inklusive handskmetoden för urbening av kyckling, filetering av platt och rund fisk och tillverkning av en spädgris. Lär dig mer om köttindustrin i lådor, hantverksmässig slaktkonst, korrekt hantering och förvaring av rått kött och fisk samt de bästa verktygen och metoderna.
Plattläggning
Överväg en mängd olika tallriksformer och tekniker för att presentera dina färdiga rätter på ett konstfullt sätt. Tonvikten kommer att ligga på balans, flöde, fokuspunkt och enhet med intressanta färger, storlekar, visuell textur och intresse. Diskutera element av visuell ätbarhet, höjd och vitt utrymme. Öva på att gruppera element för att skapa en sammanhängande tallrik, använda såser för att binda ihop element på tallriken och använda funktionella och icke-funktionella garneringar.