Der er en lille park ca. 20 minutters gang fra vores hjem. Den er let at overse, gemt væk i siden af en stille vej uden de sædvanlige attraktioner. Jeg snublede over den en dag med min firbenede ledsager og opdagede ret hurtigt, hvor anderledes jeg følte mig der. Der er en bæk, der løber langs den højre side af vandrestien, og nogle gamle egetræer langs den venstre side. Disse store gamle træer med deres ædle mosbeklædte stammer (jeg elsker at køre mine fingre langs deres rygsøjle) – det er svært ikke at føle sig imponeret over deres visuelle skønhed, men det er deres duft, der virkelig sætter mine sanser i brand.
Naturens tonic. Ingen anstrengelse er nødvendig (og heller ikke ønsket), blot et par minutter i træernes nærvær uden de sædvanlige distraktioner. Nogle gange i dagens understrøm virker disse øjeblikke uopnåelige. Det er på dage som disse, hvor jeg føler mig særlig taknemmelig for den korte tur og dens transformative karakter.
Da Stella forlader parken, finder hun en pind (et lille træ) og insisterer på at bære den hele vejen hjem, til trods for at den er dobbelt så stor som hende og hænger et par meter ud på hver side af hendes mund. Hun er dog ikke det mindste distraheret af det akavede ved det hele, hun er stolt som en sten og traver ned ad gaden med sin komisk store pind på slæb og glæder forbipasserende, der sænker deres bilruder for at få et bedre kig på hendes narrestreger og vinker og smiler, mens de går. Glædens bølger.
Herhjemme slipper hun til sidst pinden i græsset, mens hendes kæbe løsner sig og hendes krop rykker sig i en dyb søvn. Den bliver føjet til den æresbunke, der ‘pynter’ i vores gård. Et par meter væk ser jeg den mindste spire af koriander, der stikker ud af min urtehave (ja, mirakler sker). Nok til at toppe en æggekage, tror jeg.
Spinat og svampe er en af de vinderkombinationer, som jeg sjældent bliver træt af. Jeg har brugt shiitake i denne opskrift for at skabe en mere interessant konsistens, men enhver svamp fungerer. Du kan også lege med osten for at skabe forskellige smagsvarianter eller udelade den helt, alt efter hvad du foretrækker. Denne æggebakke har en fin hævning (ca. en tomme) og kan nemt samles på en langsom søndag – eller måske til forårsbrunch. God fornøjelse!
- 1 mellemstort gult løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust, saltet og hakket
- 5 oz /150 g (ca. 2.5 kopper) shiitake-svampe i skiver (eller svampe efter eget valg)
- 12 æg
- ½ kop mælk (2% eller sødmælk) + ½ kop halv og halv
- 1 tsk (eller efter smag) salt (jeg brugte løgsalt med dehydreret grønløg fra TJ’s)
- flere knæk sort peber eller efter smag
- 4 oz/125 g (1 kop) revet ost efter eget valg (jeg brugte Monterey Jack)
- 1 stor håndfuld (ca. 2 oz/60 g) friske babyspinatblade
- 1 lille håndfuld friske rucola-blade, hakket
- 2 spsk. friske korianderblade til topping ♥
- Forvarm ovnen til 350ºF
- I en rummelig stegepande, sauter løg og hvidløg med lidt olivenolie ved lav-medium varme, indtil de er gennemsigtige – sæt til side.
- Føj champignon til panden (evt. med lidt mere olie) og sauter ved varmere varme, indtil fugten er fordampet, og champignonerne er brændt.
- I mellemtiden piskes æg, salt, mælk og halv og halvt sammen i en separat stor blandeskål. Tilsæt evt. ost, og pisk igen.
- Før løg/ hvidløgsblandingen tilbage til panden med svampene, og tilsæt den piskede æggeblanding.
- Brug en spatel og fold forsigtigt æggene i stegepanden ved lav-/mellemvarme (pas på ikke at brænde bunden) – idéen her er ikke at koge æggene, men at flytte dem forsigtigt rundt, så de lige begynder at klæbe til overfladen af panden (når du flytter spatlen hen over bunden, bør du begynde at se en skillevæg).Tilsæt spinat og rucola til stegepanden, og fortsæt med at folde, indtil det grønne er integreret. Fjern panden fra varmen, mens æggemassen stadig er mest blød/flydende.
- Overfør forsigtigt blandingen til et smurt ovnfast fad (jeg brugte 8 x 11 — 9 x 9 fungerer også godt).
- Sæt i ovnen og bag den utildækket i 25-30 minutter, indtil ægget er pustet op og begynder at blive gyldent i kanterne.
- Før forsigtigt æggebakken ud af ovnen, så den kan køle af inden servering.
- Garnér med korianderkviste og server med salat efter ønske.
