Kinesisk sort sesamsuppe (黑芝麻糊).
Kinesisk sort sesamsuppe (黑芝麻糊) er en af mange kinesiske desserter, der falder ind under kategorien sød suppe (糖水 – tong sui). Da begge sider af mine bedsteforældre er kantonesere, dukker denne dessert jævnligt op på vores familiebord.
Det er nu ret almindeligt, at folk køber sort sesampulver på dåse for at lave denne dessert i stedet for at starte med hele ristede sorte sesamfrø. Jeg foretrækker at lave det hele fra bunden, da det ikke er svært, og jeg får mulighed for at kontrollere, hvad jeg kommer i suppen.
Denne nemme suppe med tre ingredienser er veganervenlig, glutenfri, mælkefri, æggefri og nøddefri. Ret fantastisk, ikke sandt, når det gælder dessert? 😍
Ingredienser til kinesisk sort sesamsuppe: sorte sesamfrø, klistret rismel og stensukker.
Ingredienser til kinesisk sort sesamsuppe
Dette er en meget simpel suppe med kun tre ingredienser: sorte sesamfrø, klistret rismel og stensukker. Billedet viser de nøjagtige produkter, som jeg bruger til at tilberede denne suppe derhjemme.
Sorte sesamfrø
Du kan bruge enten ristede sorte sesamfrø eller almindelige (uristede) sorte sesamfrø. Du bør nemt kunne finde pakker med ristede sorte sesamfrø i et kinesisk/asiatisk marked. Det asiatiske marked i mit nabolag har mindst tre forskellige mærker, hver med et væld af forskellige størrelser at vælge imellem.
Når du bruger en nyåbnet pakke ristede sorte sesamfrø, kan du slippe af sted med at springe ristningen af de sorte sesamfrø over.
Hvis din pakke ristede sorte sesamfrø er mere end 1 uge gammel, eller hvis du starter med almindelige, u-ristede sorte sesamfrø, skal du først riste de sorte sesamfrø. Jeg vil beskrive, hvordan du gør dette senere.
Glutenholdigt rismel
Funktionen af glutenholdigt rismel er at tykne suppen. Du kan også bruge rismel (det med en rød etiket i stedet for den grønne etiket) til denne suppe, selv om jeg foretrækker den med glutinøst rismel.
Kliksukker
Jeg bruger kinesisk kliksukker, når jeg laver kinesisk sød suppe. Klippesukker er ikke så sødt som almindeligt granuleret sukker. Du kan erstatte stensukker med almindeligt sukker, men du bedes halvere mængden, så suppen ikke bliver for sød.
(1) Rist sorte sesamfrø på en stegepande. (2) Mal de ristede sorte sesamfrø til et fint pulver. (3) Rist klisterrismel på en stegepande. (4) Kog vand i en gryde, og rør derefter malede sesamfrø, rismel og stensukker i. Rør, indtil suppen er tyk og glat.
Strin-for-trin for at tilberede kinesisk sort sesamsuppe
1. Rist sorte sesamfrø
Sæt sorte sesamfrø i en stegepande ved middelvarme. Rør om med en træske efter behov, og øg omrøringsfrekvensen mod slutningen. Du ved, at sesamfrøene er klar, når de begynder at poppe.
Opfør straks frøene til en kold tallerken/skål. Korrekt ristede sorte sesamfrø har en frisk nøddeagtig duft, og de splintrer let, når du trykker med fingrene.
Forresten kan du også bruge præcis denne metode til at riste hvide sesamfrø.
2. Mal sorte sesamfrø
Venter, indtil sesamfrøene er mindst varme at røre ved. Overfør dem i en foodprocessor, og pulveriser dem til et fint pulver.
En kraftig foodprocessor kan male frøene til et meget fint pulver. Da suppens smidighed afhænger af, hvor fint dit sorte sesampulver er, vil det være en hjælp at bruge en kraftig foodprocessor.
3. Rist glutinøst rismel
Sæt glutinøst rismel i en stegepande ved middelvarme. Rør om med en træske efter behov, og øg omrøringsfrekvensen mod slutningen. Rist, indtil melet er let ristet med en lysebrun farve.
4. Kog suppen
Kog en gryde med vand. Rør sort sesamfrøpulver, ristet glutinøst rismel og stensukker i. Reducer varmen til en simrer. Brug et piskeris til at røre, indtil alt sukkeret er smeltet, og suppen er tyk og glat.
For at få en endnu mere glat suppe kan du bruge en stavblender eller en almindelig blender til at purere suppen yderligere.
Kinesisk sort sesamsuppe (黑芝麻糊).
Servering, opbevaring og genopvarmning
Der er to måder at servere denne suppe på, som den er, eller med klistrede risboller (tang yuan). Jeg elsker suppen som den er, selvom den vil være mere mættende og mere tilfredsstillende med nogle kogte klæbrige risboller.
Hvis du ønsker at lave klæbrige risboller, skal du følge min opskrift på velsmagende tang yuan og tilberede tang yuan-delen af opskriften.
Du kan opbevare eventuelle rester af den sorte sesamsuppe i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Du skal blot genopvarme den i en mikrobølgeovn, når du ønsker at nyde suppen. Hvis suppen er blevet for tyk under opbevaringen, kan du tilsætte 1-2 spiseskefulde vand for at fortynde suppen.
