Her er 11 lækre veganske opskrifter med kimchi, plus en bonusopskrift på hvordan du laver din egen.
Det koreanske køkken har fået stor udbredelse i Vesten i de seneste år, og kimchi (også kendt som kimchee) er blevet taget til sig i takt med det.
Kimchi bruges ofte direkte som et krydderi på tallerkenen, men dens pikante syrlighed kan inkorporeres i alle mulige retter, som du vil se i det følgende – nudelretter, supper, tacos, nudel- og risretter, skåle og krydrede pandekager. Tak til de dygtige bloggere, der har deltaget i denne roundup og givet tilladelse til at bruge deres billeder og linke til deres kreative opskrifter.
Hvad er kimchi? Kort fortalt er kimchi et fermenteret krydderi, der oftest er baseret på kål, men som også kan indeholde andre grøntsager. Tænk på kimchi som en mere krydret form af surkål.
Er kimchi godt for dig? Fermenteringsprocessen resulterer i et væld af gavnlige næringsstoffer, især probiotika. Diætister og andre eksperter mener, at det er optimalt at spise 2 til 3 portioner fermenterede fødevarer for tarmens sundhed; den triste sandhed er, at i amerikansk og anden vestlig kost er dette tal tættere på nul.
Rig på C- og K-vitamin, kimchi har et moderat indhold af fibre, jern og kalium og er ret kaloriefattig.
Hvad er der i kimchi? I det koreanske køkken findes der hundredvis af varianter, hvor man kombinerer alle mulige grøntsager, urter og krydderier. På vestlige markeder er der ikke nær så mange forskellige varianter.
Du vil højst sandsynligt finde tilberedt kimchi hovedsageligt baseret på napakål, pyntet med løg, hvidløg, ingefær og et krydderi lavet af stærke chilipepper.
Kimchis brændende spark kommer fra et krydderi lavet af stærke chilipepper kaldet gochugaru, selv om det for de fleste smagsløg ikke er for stærkt til at håndtere. Du kan få det fra asiatiske markeder eller online-kilder. En nem erstatning er tørrede røde peberflager, et krydderi, der kan fås i alle supermarkeder.
Fiktivt kan færdiglavet kimchi, som leveres i krukker, indeholde gulerod og en form for radise. Det kan nogle gange indeholde fiskeingredienser, så sørg for at læse etiketterne for at finde et vegansk mærke.
Mag din egen kimchi
Foto: Live Eat Learn
Sådan laver du kimchi
Fra Live Eat Learn: Er du en kimchi elsker, og har du spekuleret på, hvordan man laver kimchi derhjemme? Her er hvordan du laver din egen nemme, fermenterede kimchi med denne autentiske koreanske opskrift (uden fiskesauce!)
11 lækre opskrifter med kimchi
Foto: Live Eat Learn
Kimchi Tempeh Tacos
Fra Live Eat Learn: Leder du efter en nem, asiatisk-inspireret taco-opskrift, der er sikker på at behage dine smagsløg og efterlade din mave dejlig fuld? Disse Kimchi Tempeh Tacos vil gøre netop det. De er fuldstændig lækre og tager kun 20 minutter!
Foto: Dianne’s Vegan Kitchen
Soy Curl og Kimchi Tacos
Fra Dianne’s Vegan Kitchen: Disse nemme Soy Curl og Kimchi Tacos er perfekte til travle hverdagsaftener, og de vil helt sikkert blive en Taco Tuesday favorit!
Veganske koreanske BBQ Tacos (med Seitan og Kimchi)
Hvem var det, der først kom på den idé at blande koreansk BBQ med tacos? Jeg har ingen anelse, men ideen bag veganske koreanske BBQ tacos lavet med planteprotein og kimchi er ren genialitet.
Foto: Rachael Hartley Nutrition
Kimchee Noodle Salad
Fra Rachael Hartley Nutrition: Kimchi nudelsalat er en lækker måde at snige sig ind i humørfremmende probiotika, og det tager mindre end 30 minutter at lave. Vegansk og glutenfri også!
Foto:
Foto: Rachael Hartley Nutrition
Veganske koreanske bulgogi-skåle med svampe
Fra Rachael Hartley Nutrition: Denne veggie packed veganske koreanske svampe bulgogi bowl bruger kødfulde portobellosvampe i stedet for oksekød! Det er nemt at forberede måltidet og er toppet med en krydret sriracha mayosauce!
Foto:
Foto: The Cook Report
BBQ Jackfruit Bowls med Kimchi & Sriracha Mayo
Fra The Cook Report: Disse BBQ jackfruitskåle er så nemme at lave og er fulde af sunde ingredienser. Top med kimchi, avocado og et stort drys sriracha mayo for en lækker vegetarisk middag!
Kimchi Bowl med rød karry-mandelsauce
Fra Spabettie: Den er lys, levende og fyldt med smag og probiotisk godhed!
Foto: Kimchi Bowl med rød karry-mandelsauce er den ultimative veganske risskålsopskrift! Dianne’s Vegan Kitchen
Vegansk Kimchi Fried Rice
Fra Dianne’s Vegan Kitchen: Det gør det til en god middagsmulighed til travle hverdagsaftener! Denne nemme koreansk inspirerede opskrift er vegansk og glutenfri.
Foto: Soup Addict
Kimchi Ramen Noodle Soup
Fra Soup Addict: En suppe, der er nem at lave, til når vinterens dybe hjerte køler os ned til benet. Kimchi ramen-nudelsuppe er fuld af lækre, sundhedsfremmende ingredienser som miso, kimchee, svampe og mørke bladgrøntsager.
Foto: Spabettie
Instant Kimchi-nudelsuppe
Fra Spabettie: Det er en god aftensmad til travle hverdagsaftener, fordi den er fyldt med grøntsager og smagfuld vegansk Kimchi Fried Rice er hurtigt klar! Denne nemme koreansk inspirerede opskrift er vegansk og glutenfri. Dette indlæg indeholder også en opskrift på kimchi.
Koreansk inspirerede løg- og kimchi-pandekager
Hvad der er endnu bedre end løgpandekager er veganske løg- og kimchi-pandekager. De er nemme at lave og lækre og passer godt til supper og wokretter i asiatisk stil.
Du vil måske også kunne lide …
Timothy Pakrons opskrift på Sunshine Kimchi