Der er ingen undskyldning for ikke at prøve traditionel nicaraguansk mad på din rejse: måltiderne koster som regel mindre end 5 $ og er absolut lækre. Landet har en stor variation i sit køkken, og hver region har forskellige specialiteter. Fra kokosnødder og andre smagsvarianter på den caribiske kyst til vigorón i Granada – der er masser at prøve. Læs videre, vi viser dig den nicaraguanske mad, du skal prøve på din rejse til Nicaragua.
Gallo Pinto (Nicaraguas nationalret)
Ris og bønner er en fast bestanddel af næsten alle mellemamerikanske retter, og den nicaraguanske mad er ingen undtagelse. Gallo pinto er en fast bestanddel af de fleste måltider. Ris og røde bønner koges hver for sig og steges derefter sammen til et velsmagende tilbehør. Du finder det til alle tre måltider, fordi det er solidt, lækkert og billigt.
Frokost Nica
Gallo Pinto er en af hovedbestanddelene i den typiske morgenmad, en traditionel nicaraguansk morgenmad, der er fyldt med nok energi til at mætte dig til langt efter frokost. Nica completo består af stegt æg eller røræg kogt med hakkede løg og peberfrugter, stegte pisang, et par firkanter med frisk eller stegt ost, en bunke gallo pinto og en frisk majstortilla.
Typisk tilbehør er pico de gallo, en vinaigrettesauce af finthakkede tomater og løg, og en lille gryde med creme fraiche, men bacon eller blodpølse kan også være med på tallerkenen. Kombineret med en tropisk juice som f.eks. pitahaya (dragefrugt) eller calala (passionsfrugt) og en stærk lokal kaffe er nica-morgenmaden en af de bedste morgenmadsmadder i Amerika.
Tajadas
Pananer er en anden af de fødevarer, som du finder næsten overalt i Nicaragua. Her er en oversigt over de forskellige typer, du vil se serveret:
- Tajadas: Ligesom chips, men lavet af pisang. Kombinationen af naturlig sødme med et let lag salt er lækker på en varm dag. Du kan finde dem pakket i dagligvarebutikker, på tankstationer eller som gademad.
- Maduros: Søde, gule bananer sauteret og karamelliseret. Personligt set er de mine yndlingsretter.
- Tostones: Grønne bananer, der skæres i tykke stykker og steges. De er populære i mange mellemamerikanske lande, og Nicaragua er ingen undtagelse.
Vigorón
Det er enkelt, men lækkert. Retten serveres på en tallerken med kogt yucca (en knold, ligesom kartofler), toppet med chicharron (sprødt stegt svinehud) og dækket med kålsalat. Nogle gange lægges alt dette på et bananblad, andre gange bliver det blot serveret på et fad. Uanset hvad, så er måltidet en fantastisk blanding af stivelsesholdige, sprøde og friske grøntsager. Denne specialitet findes mest i Granada.
Nacatamal
Har du nogensinde spist tamales? Nicaraguanske tamales, eller nacatamales, er en god variation. Et bananblad er fyldt med masa og andet fyld som f.eks. kød, grøntsager, ris, achiote eller andre krydderier.
Pak bananbladene ud og spis! Det er mere sandsynligt, at du finder dem som gadekøkkener end på restaurantmenuerne, så planlæg en afslappet frokost eller en snack midt på formiddagen. Vegetarer bør være opmærksomme på, at mange indeholder svinefedt, selv om de er kødløse.
Quesillos
Quesillos er lækre, denne kolesterolbombe stammer fra La Paz Centro og Nagarote, i departementet León, og det er faktisk der, det er bedst at prøve den. Den består af en friskbagt majstortilla, der er skåret i tynde skiver med en ost kaldet quesillo og pakket ind i en plastikpose. Der tilsættes en salat af syltede løg, og til sidst hældes creme fraiche i med lidt salt.
Spis som de lokale: Din quesillo serveres i en gennemsigtig plastikpose. Selv om du kan spise den som en burrito gennem åbningen, binder de lokale den med en knude, vender posen ud og indad og bider et mindre hul i det nederste hjørne. Ifølge de lokale smager det bedre på denne måde – bare se og smag.
Güirilas
Let sød, let saltet – og lækker i kombination med hjemmelavet ostemasse og fløde – er güirila (majspandekage) en af de gastronomiske lækkerier fra det nicaraguanske landskab. Ifølge nicaraguanerne findes de bedste güirilas i og omkring den nordlige del af landet, i Matagalpa og Sebaco, selv om indbyggerne i Chontales, landets mejeriregion, også gør krav på kronen.
Elotes (majskolber)
Der er en simpel hemmelighed ved majs i Nicaragua, som tilføjer et fantastisk andet smagsniveau. Det hele er i den anden tilberedning. Majsen koges i sin skal og genopvarmes derefter på grillen, når den er klar til servering, så den bevarer en stor del af sin smag. Der tilsættes også citron og salt for at give ekstra smag.
Mondongosuppe
Dette er en specialitet fra Masatepe i departementet Masaya: mondongosuppe laves af mondongo (tarme), der vaskes i bicarbonat, appelsin og citron og derefter hakkes og koges med løg, peberfrugt og hvidløg. Når karnapperne er bløde, tilsættes ris og hakkede grøntsager (chayote, som ligner courgette, peberfrugter, løg og majs). Den serveres med avocado og ost.
Indio Viejo
Indio Viejo er en tyk suppe lavet af masa eller majsmel med strimlet kød og løg. Den indeholder også oksekød, løg, peberfrugt, tomater, hvidløg, achiote (et krydderi eller smagsstof), yerba buena (en latinamerikansk mynte) og saft fra en sur appelsin. Den smager godt, men vær opmærksom på, at den er ret tyk og kornet i konsistensen.
Rettens historie: Ifølge legenden ankom en gruppe sultne spanske konquistadorer til en indfødt landsby og ville vide, hvad de lokale lavede. En snu stammefar svarede: “Det er bare en gammel indianer, der døde i går”. Dette kneb virkede, og spanierne, der var chokerede over historien om kannibalisme, red af sted for at plyndre en anden landsby. Hele stammen grinede, mens de nød det majsmel, der var blevet kogt over bålet.
Rondón
Rondón er en ret (suppe), der ikke kun findes i Nicaragua, men langs hele den caribiske kyst. Den tilberedes normalt med fisk tilberedt med sød peberfrugt, peber, en urt kaldet nargan, løg, pisang, yucca og ny cocoyam. Det er bestemt et virkelig lækkert måltid, og det er værd at prøve.
Baho
Det spises normalt om søndagen, men det tager lang tid at tilberede, så forberedelserne begynder om lørdagen. Baho, eller vaho, tilberedes med oksekød, plantainer og kassava pakket ind i bananblade og dampet over vand i en stor gryde.
Churrasco med chimichurri
Ordet churrasco henviser til enhver form for grillet kød. Churrasco spiller en vigtig rolle i køkkenet i Uruguay, Brasilien, Bolivia, Argentina, Chile, Colombia, Guatemala, Guatemala og Nicaragua. Den er kendetegnet ved, at den ofte serveres med chimichurri – en simpel, smagfuld sauce lavet af hvidløg, olie, eddike og krydderurter som f.eks. persille – hvis lyse, syrlige og urteagtige smag er med til at afbalancere den røgede smag af det grillede kød.
Pebre
For de modige rejsende er pebre en ret bestående af svinehoved og andre dele af svinekød, som kokken har liggende, såsom lever, ører, tunge, ansigt, kød, hud og fødder. Tilsæt løg, hvidløg og achiote, bland lidt ris i suppen, og så har du ikke kun et måltid, der kan tilfredsstille en skrupelløs sortbjørn, du har også en god anekdote at fortælle.
Typiske nicaraguanske drikkevarer
Pinolillo
Nicaraguansk mad er lækker, men også drikkevarerne er værd at nævne. Pinolillo er lavet af ristet majs og kakaopulver blandet med mælk eller vand. Den er normalt sødet og kan også være tilsat en knivspids kanel eller nelliker. Den er grynet på grund af majsmelet, men den er mærkeligt tilfredsstillende. Det er en populær drik, så kig efter den på markedet og tag en pose af pulverblandingen med hjem, som du kan dele med dine venner.
Det er også et godt tidspunkt at nævne den nicaraguanske vane med at servere drikkevarer i en pose. Når du køber en drink på gaden, i bussen eller på markedet, er der stor sandsynlighed for, at du ikke får en kop eller en flaske. I stedet hælder eller serverer de din drink i en plastikpose med et sugerør. De binder det sikkert (bind det ALDRIG op, medmindre du ønsker et stort rod). Det fungerer bedre, end du kan forestille dig, og du kan finde alt fra vand og juice til chokolademælk og sodavand i disse poser.
Shakes
Hver gang er de lavet med frisk frugt, is og nogle gange blandet med mælk, yoghurt eller endda is. Fordi frugten er ultrafrisk, vil de være mere lækre (og sødere), end du er vant til derhjemme.
Flor de Caña
Den lokale rom, Flor de Caña, er virkelig god og utrolig billig. Du kan købe en flaske gammel rom i købmandsbutikken for omkring 6 dollars eller købe cocktails i enhver bar. De mest populære drinks? Rum puro (den er blødere end du tror), mojitos, nica libre (rom, cola og et generøst klem af lime) eller nationaldrikken: macua er en blanding af rom, guavasaft, lime og sukker.
Typiske nicaraguanske desserter
Atolillo
Spansktalende lande har ofte taget den tidligere kolonimagts kærlighed til creme fraiche til sig som dessert. Her i Nicaragua er atolillo den lokale variant, hvor æg, mælk og sukker kombineres med majsstivelse og derefter smages til med kanel og vanilje til en enkel og lækker dessert.
Tres Leches
Dette er en dessert, der findes i mange områder i Latinamerika. Den nicaraguanske version er en traditionel opskrift, der minder om flan i Cuba. Lavet med kondenseret mælk, kondenseret mælk og piskefløde. Denne nicaraguanske mad er ideel til mælkeelskere og giver en meget sød og saftig kage.
Perrereque
Majs er en af de vigtigste ingredienser i nicaraguansk mad. Dette majsbrød er sødt og saftigt. Den har ofte et strejf af kanel i dejen.
Cajeta de Coco
En traditionel nicaraguansk dessert, som er en favorit blandt børn og voksne. Den er lavet med sødet kokosnød og yucca og er fortykket med sødt. Den formes til kugler og bages, hvorefter den toppes med revet kokosnød eller krummer af søde vafler.