Hvis du ikke vidste det, så er Samoa en lille ø nord for New Zealand, øst for Papua Ny Guinea, som ligger langt nede i det sydlige Stillehav. Det er en gammel kultur, der går mere end tre tusind år tilbage, og selv om kosten har ændret sig noget med tiden, har øboerne generelt bevaret deres smag for traditionel samoansk mad den dag i dag.
Lige med hawaiianere og fijianere fejrer samoanerne ved at tilberede deres kød i jorden ved hjælp af varme lavastene. På Hawaii kaldes de luaus; på Fiji kaldes de lovos. I Samoa kaldes det en umu. Disse festlige måltider, der normalt er forbeholdt søndagsmiddagen og særlige lejligheder, er en del af det, der gør traditionel samoansk mad så interessant.
I modsætning til fijianerne bruger samoanerne ikke en masse stærke krydderier i deres mad. De er dog fælles om brugen af kokosmælk, brødfrugter, skaldyr og taro i mange af deres traditionelle retter. Du kan få et underligt sus af kava, men du finder også kylling og svinekød i det samoanske køkken, som du typisk ikke finder i Fiji.
Og tro det eller ej, du kan finde en McDonald’s i Samoa, men hvorfor skulle du have lyst til det? Du kan få Micky Ds når som helst! Dette er et sted for madelskere, der vil opleve noget nyt, og i den ånd har jeg sammensat denne liste over 17 traditionelle samoanske madretter, som du skal prøve – lad os komme i gang!
Traditionelle samoanske brød
En tredjedel af denne liste består af brød. Det skyldes, at det traditionelle samoanske køkken indeholder masser og masser af brød, men hvert brød er forskelligt. Nogle er sødere og minder mere om morgenmadskager, mens andre supplerer hovedmåltidet eller er kraftige nok til at fungere som en hovedret helt for sig selv! Her er seks traditionelle samoanske brød, som du bør prøve:
Fa’apapa (sødt kokosnøddebrød)
Fa’apapa er for Samoa, hvad toast og syltetøj er for Amerika. Det er det brød, som de fleste samoanere og øboere fra det sydlige Stillehav generelt spiser om morgenen til deres morgenmad. Det er dog meget forskelligt i konsistens fra et stykke toastbrød eller en morgenkiks.
Det er pustet som en kiks og flækket, men mere sødt end en kiks. Det er den eneste lighed, for den serveres helt anderledes derfra. De er så dækket af en sød, tyk, sirupsagtig kokosmælksblanding og derefter rullet i kokosflager.
Det ser lækkert ud, ikke sandt? Giv det et forsøg i dit køkken – de tager kun i alt 40 minutter at forberede og tilberede! Her er en opskrift fra Food.com: https://www.food.com/recipe/faapapa-american-samoa-coconut-bread-501315
Fa’ausi (brød drysset med karamelkokossauce)
Fa’ausi minder meget, meget om Fa’apapa, men der er stadig nogle vigtige forskelle. For det første er der i Fa’ausi tilsat karamel til kokosmælksaucen, hvilket giver den en endnu mere fyldig konsistens. Og i stedet for at blive serveret i sirup, afkøles den og serveres tør efter at være blevet overtrukket med kokosflager.
Og selv om den ofte spises alle ugens dage som en snack eller dessert, er den også en af de lækkerier, som folk tager med til særlige lejligheder som f.eks. højtider og begravelser. Hvis du kan lide sød, smøragtig karamel på et bagværk, vil du sikkert elske denne!
Her er en opskrift på Fa’ausi fra One Green Planet: https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/faausi-samoan-caramel-over-coconut-bread/
Panikeke (bananpandekager)
Når man tænker på øer, tænker man på palmer og kokosnødder – og bananer. En superpopulær traditionel slik fra Samoa er panikeke, som dybest set er en bananpandekage, men friturestegt som en fritter. Det er som en karnevalsmad her i Amerika, men sælges af gadesælgere overalt, hver dag i Samoa.
Hvis du kan lide bananer, vil du elske disse. De tilberedes virkelig hurtigt i flade runde pandekager, der laves i en varm wok. Lad ikke disse babyer køle af; det er meningen, at du skal spise dem, mens de er varme. Smæk lidt syltetøj eller Cool Whip på toppen, og voila – så har du en panikeke!
Her er en opskrift fra AllRecipes: https://www.allrecipes.com/recipe/212389/samoan-panikeke/
Pani Popo (Coconut Buns)
Pani Popo er måske den mest samoanske ret og er kendt af alle samoanere som en traditionel madret. Faktisk er det ø-nationens nationalret. Det fantastiske ved Pani Popo er, at den kan serveres sødet som dessert eller morgenkage, flydende over kokosmælksauce, eller den kan serveres til en hovedret.
Vi har listet to forskellige pani popo’er på denne liste – boller og ruller. Forskellen er lille her, men det er en forskel, som du helt sikkert vil indse, når du prøver denne berømte samoanske lækkerbisken! Du kan enten servere den til varm chokolade eller som det brød, der passer til noget Kale Moa.
Her er en opskrift på Pani Popo Boller fra King Arthur Flour: https://www.kingarthurflour.com/recipes/pani-popo-samoan-coconut-buns-recipe
Pani Popo (Coconut Rolls)
Når vi taler om kokosnøddeboller, som også kaldes pani popo, er de tættere på de boller, du ville spise her i USA, bare måske lidt mere klæbrige. Tænk på de søde ruller i de papruller, som du køber i frysegangen, bortset fra at disse er lavet hjemmelavet og svømmer i sødet kokosmælksauce.
Mens pani popo-ruller er søde, serveres de ofte som supplement til både aftensmad og morgenmad eller som en selvstændig dessert! Denne version af pani popo vil også fungere rigtig godt sammen med en hovedret.
Her er en opskrift på Pani Popo Rolls fra Fav Family Recipes: https://www.favfamilyrecipes.com/pani-popo/
Traditionelle samoanske forretter
Som de fleste ø-nationer, der er omgivet af havet, er de samoanske forretter meget baseret på fisk og skaldyr. Alligevel kan du finde en række kødtyper, som du typisk ikke finder på øer i det sydlige Stillehav. Her er seks traditionelle samoanske forretter, som du bør prøve:
Palusami (Corned Beef i kokosmælk)
Typisk på øerne i det sydlige Stillehav finder du ikke meget landkød, og derfor består de traditionelle samoanske retter af alle typer lokale fisk og skaldyr. Samoa er dog anderledes. Det er en større ø, og krige, kolonisering – masser af ting har bragt en række forskellige former for landkød med sig, som er blevet en del af kulturen.
En af retterne er palusami. Det er dybest set corned beef, der er pakket ind i taroblade fyldt med kokosmælk. Man bager det i et grydefad og tilsætter derefter nogle løg. Meget enkel, fordi den går tusinder af år tilbage og er stadig en favorit på øen!
Lær mere alt om denne gamle mad og prøv denne opskrift fra Polynesia.com: https://www.polynesia.com/blog/easypalusami
Oka i’a (rå fisk i kokosnøddecreme med citron)
Oka i’a er samoanernes måde at lave salat på. Den er ikke lavet som noget amerikanere ville genkende, men den er fantastisk! Du tager noget rå tun (eller fisk efter eget valg) og tilsætter en pikant kokosflødesauce og løg og topper det hele med nogle peberfrugter, citroner og persille – Mmmm god!
Plus, du vil ikke tage mange kalorier på overhovedet med denne ret, men du vil få en god sund dosis vitaminer, som du har brug for. Alle kan lave denne ret og vil have gavn af at tilføje den til din faste menu.
Her er en opskrift på Oka i’a, som du kan prøve fra International Cuisine: https://www.internationalcuisine.com/samoan-fish-salad/
Faiai Eleni (rå fisk i kokosnøddecreme med grøntsager)
Stjernen i showet, når du laver Faiai Eleni, er makrel – serveret rå. Men det er ikke den overvældende smag, for du skal blande nogle løg, tomater, agurker og noget kokossauce sammen og servere det ud af en kokosnøddeskal, som det er tradition!
Kig på denne seje videoopskrift fra Veni Vlogs, en indfødt samoaner. Denne samoanske mad er så traditionel, at det er svært at finde opskrifter, og det er endnu sværere at lave. Så vi har fundet den bedste restaurant på Trip Advisor for at finde nogle rigtig gode Faiai Eleni.
The Shack Saipan | Adresse: Oleai Beach Road, 96950 Mariana Islands | Tlf: Telefon: +1 670-286-7422 |
Websted::
https://www.facebook.com/TheShackSaipan/
Sapasui (Samoan-Style Chop Suey)
De tidlige kinesiske søfolk fandt deres vej over hele det sydlige Stillehav. Derfor kan du finde en eller anden version af chop suey på stort set alle øer dernede. I Samoa hedder deres version af chop suey sapasui. Nudlerne er slankere end den amerikanske eller endog den kinesiske version.
Selv om den er lavet af vermicelli som al chop suey, er denne version meget fyldig og indeholder ofte mungbønner og oksekød eller kylling og nogle gange svinekød. Nogle topper den med rå gulerødder eller broccoli, men du bør altid servere den med lidt ris eller taro.
Her er en velsmagende opskrift på sapasui fra Cooking Hawaiian Style: https://www.cookinghawaiianstyle.com/component/recipe/recipes/detail/2082/sapasui-samoan-chop-suey
Samoan Chicken with Coconut Rice
Samoans er en traditionel kyllinge- og risret i én gryde, som de indfødte elsker. Den er meget enkel og ooh wee god! Hvis du vil have noget krydret, er det ikke denne ret, men den har en god smag med æblecidereddike og sojasovs.
Du blander bare nogle hakkede stykker kylling med løg, hvidløg, krydderier og sauce, og serverer den derefter over ris – lækkert! Dette er normalt lavet med en hel kylling hakket i små firkanter. Selvfølgelig simrer den i kokosmælk og serveres med ris for en fantastisk forret.
Her er en lækker opskrift på samoansk kylling og ris fra Lydia’s Flexitarian Kitchen:
Kylling Kale Moa
Hvor du løber ud i butikken for at finde grøn grønkål – vi taler ikke om det samme. E’et i grønkål er ikke stumt – det udtales som det store bogstav A. Den er mere krydret end en traditionel samoansk ret, der blander karrykrydderier med kokosmælk, ingefær, løg og et væld af grøntsager.
Denne aromatiske og smagfulde ret er en favorit blandt alle samoanere. Hvis du virkelig vil imponere dine festgæster eller samoaneren i dit liv, så prøv at mestre denne opskrift!
Her er en traditionel kale moa opskrift fra Samoa Food: http://www.samoafood.com/2010/12/kale-moa-samoan-chicken-curry.html
Traditionelle samoanske desserter
Når du er blevet mæt af brød og aftensmad, vil du gerne have en dejlig sød dessert til at afslutte det hele med. Ved hjælp af de ingredienser, der findes på øen, er næsten alle disse desserter lavet med en eller anden version af kokosmælk eller kokosnøddesaft! Her er fem traditionelle samoanske desserter, som du bør prøve:
Koko Araisa
Koko araisa ser måske ikke appetitlig ud, men i modsætning til havregryn om morgenen elsker børn faktisk koko araisa til morgenmad. Det er i bund og grund chokoladesauce kogt med ris og kokosmælk og sukker. Det ligner gennemhullede Cocoa Pebbles, men det har kun den samme smag.
Konsistensen er meget hjertelig og en god måde at starte dagen på. Du kan enten spise den varm, som du ville spise en varm cornflakes, eller du kan servere den koldt, efter at den er kølet ned natten over. Uanset hvad, så betragtes det som en stor godbid i Samoa!
Her er en anden traditionel samoansk madopskrift på koko araisa fra Samoa Food: http://www.samoafood.com/2010/11/koko-araisa-cocoa-rice.html
Masi Samoa
Det, som samoanerne kalder Masi Samoa, kalder amerikanerne shortbread cookies. Disse himmelske småkager smager dog meget mere smøragtigt og har et strejf af kokosnød på grund af kokosmælken i dem. Det er en sød godbid, der serveres, som man ville servere enhver anden småkage – med varm chokolade.
Nogle kan lide at spise den med gelé og syltetøj. Uanset hvad, så vil denne nemme hjemmelavede samoanske dessert helt sikkert være et hit hos alle, der elsker smørbagværk!
Samoa Food har også en god opskrift på Masi Samoa: http://www.samoafood.com/2010/09/masi-samoa-samoan-coconut-cookies.html
Pisua
Den næste er en helt unik samoansk dessert. Pisua er en kold dessert, der minder om kold budding, hvilket giver mening, da den er lavet af tapioka. Tapiokaen er blandet i en kokosflødesauce, der er blevet blandet med karamelsirup.
Det er en meget fyldig og også en farverig ret. Det er meningen, at du skal servere den i et glasfad, så den også er en del af en dekorativ præsentation!
Prøv denne lækkert udseende opskrift på Pisua fra Samoa Food: http://www.samoafood.com/2012/04/pisua-tapioca-in-coconut-caramel.html
Koko Samoa
Nogle mennesker, der først nu er ved at blive fortrolige med samoansk mad, forveksler koko araisa med koko Samoa, men det er ikke det samme! Som man siger: “Tæt på, men ingen cigar! Begge er lavet med ris og chokolade, men i stedet for at den bliver tyk som en varm kornsort, skal koko Samoa være tynd nok til at drikke.
Det er ligesom Samoas version af en varm chokolade – super rig og sød chokolade lavet af indfødte kakaobønner!
Her er opskriften på ægte koko Samoa fra Samoa Food: http://www.samoafood.com/2010/10/koko-samoa-samoan-cocoa-recipe.html
Samoan Poi
Sidst på vores liste er Samoas version af poi, som alle, der nogensinde har besøgt Hawaii, kender. Den laves på en lignende måde – lidt ligesom en bananpudding. Man tager nærmest rådne bananer, når de er mest svampede.
Derpå moser man dem, og på Samoa blander man dem med citron, vanilje og kokosnøddesmag. Man kan spise det som en snack, men traditionelt er samoansk poi en meget kendt dessert.
Test denne cremede opskrift på samoansk poi fra Cook’s Hideout: https://www.cookshideout.com/western-samoa-poi-banana-puddling-recipe