Julen er en tid, hvor man spiser, drikker og er sammen her i Spanien. Oplev den mest traditionelle julemad i Spanien med disse lækre spanske opskrifter til en klassisk julefrokost!
Opdateringsmeddelelse: Dette indlæg blev oprindeligt offentliggjort den 14. december 2015 og blev opdateret med nye fotos og tekst den 9. november 2020.
Julen i Spanien fejres først og fremmest ved bordet. Familierne pakker sig ind i overfyldte spisestuer til julemåltider, der varer længere end de fleste amerikanske fodboldkampe.
Vi har masser af muligheder for at festmåle i hele ferien, fra Allehelgensdag den 1. november og frem til Epiphanias den 6. januar. Ind imellem er der forskellige helligdage, grundlovsdag, jul og nytår!
Disse spanske juleopskrifter, der er gået i arv gennem generationer, er virkelig den vigtigste begivenhed.
De er perfekte til en stor middag juleaften og i hele ferieugen, indtil det sidste stykke roscón de Reyes-kage er færdig på Tre Kongernes Dag den 6. januar.
Læs mere: Spanske juletraditioner forklaret
Hvad er de vigtigste julemåltider i Spanien?
Der er fem kæmpe måltider (som minimum!), inden højtiden er forbi:
- Middag juleaften
- Middag juleaftensdag frokost
- Middag nytårsaftensdag
- Middag nytårsdag frokost
- Middag tre kongers dag frokost
De foregår alle lidt på denne måde:
- Forret: Normalt en gigantisk tapasbuffet
- Forret: Forret: “Forret”: Suppe
- Anden ret: Stegt kød eller fisk og et par sider
- Dessert: Læs alt om spanske juledesserter her.
Selvom menuen varierer meget fra familie til familie og fra region til region, er der her et par spanske juleopskrifter, der giver dig en smagsprøve på julen i Spanien.
Top 15 spanske julefrokoster (med opskrifter)
Tapasret
Når familien samles til måltidet, dækker et væld af små retter, pålæg og fingermad bordet.
Tapas (små retter) og aperitivos (forretter og cocktails) spænder fra patéer spredt over kiks til tuntatar. Denne fase af måltidet omfatter næsten altid forskellige retter med fisk og skaldyr, oftest rejer, muslinger, muslinger eller langoustiner. Man kan også finde blæksprutte, kammuslinger og havsnegle.
Nogle idéer til festlige spanske tapas omfatter:
1. Tetilla-ostpuffer med sesamfrø og honning
Lækre hjemmelavede ostepuffer. Den glatte Tetilla-ost fra den nordvestlige spanske region Galicien er stjernen i disse let stegte ostepuffer. Med et strejf af røget paprika og et sødt drys af lokal honning forsvinder de hurtigt!
Det er ikke så tit, man finder ostelopper i Spanien, men til jul er der ingen grænser for, hvad man kan gøre. Det er en tid, hvor folk bryder ud med nye opskrifter og kreative kreationer for at give de traditionelle retter et ekstra pift.
Få opskriften på disse Tetilla cheese puffs her.
2. Perfekte kogte rejer
Lækre kogte rejer: en juleklassiker Ingen spansk julebord er komplet uden rejer. Mens disse små havdyr går under mange navne i Spanien, er nogle af de mest populære varianter langostinos (rejer eller kæmperejer) og gambas (dybvandsrejer).
Under højtiderne serveres rejer på mange forskellige måder. De blandes i salater, hakkes i krydrede tarteletter, puttes i minisandwiches og stables hele på tallerkener under et drys salt.
Hvis du kan få fingrene i nogle af Spaniens bedste rejer, f.eks. friske gambas rojas fra den sydlige by Huelva, skal du helt sikkert vælge en simpel opskrift som denne opskrift med Perfect Boiled Shrimps for at få deres sande smag til at skinne.
3. Croquetter med saltet skinke
En af mine yndlings tapas! Saltet iberisk skinke er et must ved spanske julemiddage. Der sælges mere af denne lækre syltede skinke i december end i alle andre måneder af året!
Mens de gode sager serveres i papirtynde skiver, der skal nydes helt for sig selv, indgår de mindre ridderlige skinker ofte i en række traditionelle tapas.
Min personlige favorit er kroketter. Saltet serranoskinke og bechamelflødesauce indeni, olivenoliefriturestegt skorpe udenpå. Spanske kroketter er min last.
Få opskriften: Sådan laver du traditionelle spanske kroketter
4. Ensaladilla Rusa
En velsmagende tapa af ensaladilla rusa. Mange familiejulefrokoster indeholder en ensaladilla Rusa som en del af tapasretten. Denne kolde salat baseret på kartofler og mayonnaise kan være tidskrævende at lave fra bunden, men det er det hele værd. Den er lækker og en af de retter, som folk forventer at se i løbet af ferien!
Få opskriften: Ensaladilla Rusa
Første ret
Efter et væld af tapas begynder det at blive alvor. De små tallerkener piskes væk for at blive erstattet af en ret, der kræver ordentlige redskaber. Oftest er den første ret en let, bouillonagtig suppe eller en salat.
Nogle ideer til en spansk inspireret første ret til ferien omfatter:
5. Spansk skaldyrssuppe
Skaldyrssuppe: en stjerneagtig første ret Paraden af skaldyr stopper ikke ved tapas. Mange af de mest traditionelle første retter ved et spansk festmåltid består af en eller anden form for skaldyrssuppe. Almindelige ingredienser er bl.a. rejer, muslinger og muslinger sammen med fisk som kulmule eller munk.
Prøv denne opskrift (scroll til slutningen) på spansk inspireret skaldyrssuppe!
6. Galets-suppe
Lækker galets-suppe I Catalonien serveres julesuppen altid sammen med en bestemt type pastaskal kaldet en galet. I løbet af højtiderne er gigantiske plastikskulpturer af skallerne en del af juledekorationerne i mange byer i regionen.
Galets-suppe får sin rige smag fra det kød, der koges sammen med suppen. Mens de store udskæringer gemmes til anden ret, bliver hakket kød ofte fyldt i skallerne eller serveret ved siden af dem som i denne opskrift.
7. Salat med tunmave, blodappelsin og avokado
Let og lækkert! En let salat ses også nogle gange som første ret ved Spaniens julefrokoster. Salater her har en tendens til at lade grøntsagerne og toppings skinne igennem ved at bruge meget lette dressinger. Ofte er en lille smule olivenolie og et skvæt eddike alt den dressing, den behøver!
En af mine yndlingssalater om vinteren er denne salat med tun, blodappelsin og avocado.
8. Muslinger i Sherry a la Marinera
Spanske muslinger “a la marinera” I Andalusien inkluderer ferien altid en stor tallerken med disse lækre muslinger a la marinera. Saucen med hvidløg og sherry er absolut lækker og er værd at prøve!
Du kan nemt lave dem derhjemme med denne enkle opskrift på spanske muslinger.
Den anden ret
Det er godt, at julemaden i Spanien varer flere timer, for ellers ville jeg aldrig være sulten nok, når den anden ret kom! Og tro mig, man vil gerne være sulten til dette festmåltid.
Resten af måltidet virker som en leg sammenlignet med de fleste andenretter. Stegning er navnet på spillet, uanset om det er lam, fisk, kalkun eller spædgris.
9. Bagt fisk med citron og urter
Ristet fisk er en almindelig andenret ved spanske julemiddage Hvis højtidsmåltidet ligger om aftenen, bliver hovedretten oftest fisk. Nogle af de mest populære julefisk i Spanien er lubina (europæisk havbars), rodaballo (pighvar), dorada (guldbrasen) og bacalao (torsk)
I denne opskrift på bagt dorada med citron og krydderurter bages fisken hel, hvilket fastholder fugten og sikrer, at fisken bliver flot og saftig. For en anden klassisk tilberedning kan du prøve denne pandestegte spanske torsk.
10. Langsomt stegt andalusisk lam og kartofler
Lækker spansk lammesteg. Foto af Stijn Nieuwendijk på flickr CC Nærområdets slagterforretninger er travle steder i juletiden, når familierne skynder sig ind for at bestille og hente deres kød til stegning.
Ofte er kødet lammekød. Selv om der kan være opskrifter med spædgris og endda nogle opskrifter med oksekød, er den ret, som jeg oftest hører om ved spanske julemiddage, stegt lam.
Denne opskrift på langsomt stegt spansk lam er en rigtig god gengivelse af en traditionel spansk lammesteg med ingredienser, som er nemme at finde uden for Spanien.
11. Chicken Pepitoria (Pollo a la Pepitoria)
En opskrift på spansk kylling i mandelsauce, der skal prøves. Dette er ikke en super traditionel højtidsret, men det er en af de mest lækre og historiske spanske kyllingegryderetter, så jeg vil vædde med, at den er blevet serveret ved masser af højtidsfester! Plus, den bruger dyre ingredienser som mandler og safran til at tilføje smag, hvilket betyder, at den er egnet til et særligt måltid.
Få opskriften: Kylling pepitoria
Dessert
Jeg har en hel artikel om spanske desserter, og spanske juledesserter har endnu mere at byde på!
Når du tror, at det er slut med at spise, venter der en dessert i tre dele. Først kommer det, man typisk tænker på som spansk dessert: flan, en slags brødbudding, kage eller tærter.
Dernæst kommer spredningen af traditionelle juleslik som turrón (nougat- og mandelstænger), polvorones og mantecados (pulveriserede mandelkager), figenstænger, kandiserede frugter, nødder (mandler, valnødder, pistacienødder osv.) og frisk sæsonbestemt frugt som æbler, mandariner, kakimoner og granatæble.
Sidst kommer likører som brandy eller orujo (måneskinslignende likør destilleret af drueskaller ofte aromatiseret med urter eller lavet til en cremet Bailey’s-lignende likør). Dine spanske juleopskrifter er ikke komplette uden disse søde tilføjelser!
For en spansk dessert på dit bord kan du prøve nogle af mine favoritter:
12. Citron-olivenoliekage
Fugtig citron-olivenoliekage En utrolig saftig kage, der vil passe perfekt til en kaffe efter frokost. Olivenolien i opskriften kommer virkelig til sin ret, hvilket betyder, at du skal bruge de gode sager!
Den perfekte opskrift på citron-olivenoliekage med citron her.
Er du ikke citronfan? Prøv denne æble-olivenoliekage i stedet!
13. Arroz con Leche
Prøv min opskrift på cremet risengrød til en spansk dessert. Enkel, lækker og ikke for tung, arroz con leche er en perfekt juledessert. Et strejf af kanel gør denne kolde, cremede risengrød ekstra lækker.
Få opskriften her!
14. Turrón de Alicante
Turrón blando og Turrón duro. Image Credit: lablasco via Flickr CC. Selv om der nu findes et utal af typer af turrón, er den klassiske opskrift kort og sød: honning, mandler, sukker og æggehvider. Denne opskrift på turrón duro (eller hård turrón) er fra Alicante.
En meget lignende version fra Jijona, kendt som turrón blando (blød turrón), er meget blødere og minder om en sødere, mere kompakt udgave af mandelsmør.
15. Cheesecake
Den verdensberømte brændte baskiske cheesecake Den er måske ikke udelukkende en juledessert, men den spanske cheesecake fortjener en plads på bordet til ethvert særligt måltid! Denne dekadente opskrift på baskisk cheesecake er så fyldig, at én kage kan mætte masser af gæster. Den er så lækker, at du aldrig ville gætte på, at den kun består af en håndfuld ingredienser!
Mere juletraditioner i Spanien
- 17 spanske julegaver til madelskere: Du kan ikke gå galt i byen med disse betænksomme gaver til madelskerne i dit liv!
- Opskrift på spansk kongekage: En anden juleklassiker, kongekagen, er et must-have den 5. og 6. januar.
- Tre kongers dag i Spanien: Alt om denne højtid, der finder sted den 6. januar.
- 7 unikke spanske juletraditioner: En bajsende træstamme, verdens største lottopræmie og ingen julemand?!
Hvad er dine bedste spanske juleopskrifter? Er der nogen af disse traditionelle spanske juleretter, der fanger din opmærksomhed?