Forberedelse af dejen:
1- Du skal bruge 2 ½ kop mel til alle formål. Tilsæt ½ teskefuld salt, ½ spiseskefuld bagepulver, ½ spiseskefuld sukker og 1 stort æg. Bland alle ingredienserne med din hånd. Begynd nu at tilsætte varmt vand lidt efter lidt, indtil du danner en kugle med dejen. For denne mængde mel skal du bruge ¾ kop varmt vand, men det afhænger af kvaliteten af absorptionen af det mel, du bruger. Vigtigt tip, tilsæt vandet lidt efter lidt, mens du arbejder dejen med hånden, så du ikke kommer for meget i. Du skal bruge lige nok vand til, at dejen kan danne en kugle; den må dog ikke være for fugtig, og den skal bestemt ikke være klistret. Hvis du kommer for meget vand i, skal du bare tilsætte lidt mel for at afbalancere det.
2- Læg dejen på køkkenbordet, og ælt den med håndfladerne. Bevægelserne skal være hurtige og energiske. Ælt dejen i ca. 5 minutter. Du vil bemærke, at dejen bliver fugtig, glat og elastisk.
3- Når dejen er klar, pensles den med vegetabilsk olie. Tag fat i en del af dejen, og skær med tommelfinger og pegefinger små dejkugler ud, der er lidt større end størrelsen på bordtennisbolde. Kom fra tid til anden vegetabilsk olie på dine hænder for at holde dem godt olieret, mens du skærer dejen.
Læg dejkuglerne på en tallerken, dæk dem med folie eller serviet, og lad dem hvile i 15 minutter.
Formning af dejen:
1- Efter 15 minutter er dejkuglerne klar til at blive formet til firkanter, som er den traditionelle form for Msemmen.
2- Pensl dit køkkenbord med vegetabilsk olie. Tag en dejkugle, og fugt den med din håndflade. Med fingrene trykker du forsigtigt på kanterne af dejen for at udvide den til en meget tynd dejskive – dejen er næsten gennemsigtig på dette tidspunkt, og du kan nogenlunde se dit køkkenbord igennem den.
3- Drys en lille smule semulje på den tynde dejskive. Fold den øverste kant og den nederste kant af dejen ind mod midten oven på den anden kant, så du får et langt rektangel af dejen. Drys igen med semulje, og fold derefter den højre og venstre kant af dejen ind mod midten oven på hinanden, så der dannes en firkant.
4- Læg dejkvadraterne på en tallerken, dæk dem til, og lad dem hvile i 15 minutter.
Kogning af Msemmen:
1- Dette er det sidste trin. Når dejen er klar, pensles køkkenbordet med vegetabilsk olie, tag en dejkvadrat og tryk den flad med fingrene og håndfladen, indtil du får en tynd firkant, der er ca. 3 gange større.
2- For at tilberede msemmene skal du først varme din pande op ved høj varme, og når den er klar, dryp lidt vegetabilsk olie på den. Sænk varmen til middelhøj varme, og steg msemmene på begge sider i et par minutter hver, idet du vender dem flere gange, indtil hver side har fået en gyldenbrun farve, og midten af smemmene er gennemstegt. Msemmen kan puste op under tilberedningen, men vil straks blive flad, hvis du trykker den ned med hånden. Den kogte msemmen er tygge, men bør ikke smage rå.
3- Når msemmen er kogt, lægges den på køkkenrulle for at absorbere overskydende olie.
4- Og sådan er det, server msemmen straks, med honning, ost eller andre toppings efter eget valg. Her er min, serveret med honning og rullet på den 5- marokkanske måde. Se hvor blød, tygget og flækket den er… alt hvad jeg mangler nu er min marokkanske mynte te.
6- Hvis du vil gemme dine msemmen, skal du bare vikle den med folie og lægge den i fryseren i op til 1 måned. Du skal bare varme den i din gryde før servering.