Det kan være lidt vanskeligt at tilberede svinebryst, da det ikke er et af de kødtyper, som du måske nyder så ofte, og hvem kan lide overkogt kød! Vær ikke bange, for Tastessence er her.
Must knows
- Hvil spidsbrystet, efter at det er blevet tilberedt; dette giver kødets safter mulighed for at fordele sig jævnt i hele kødet.
- Krydr kødet lige inden tilberedning; det forhindrer saltet i at trække fugten ud af kødet.
- Til dette stykke kød er marinade normalt et stort nej, da det vil trække fugten ud af kødet og gøre det tørt.
Svinemørbrad er i princippet det, der er tilbage på den nederste del af svineskulderen, efter at man har fjernet den øverste picnic skinke fra den. Dette stykke kød er meget billigt, da det i bund og grund er et stykke kødrester. Dette kød er i høj grad undervurderet, da mange mennesker ikke rigtig ved, hvordan man tilbereder kødet rigtigt. Denne svinekødsudskæring har en stor mængde fedt i sig, og derfor er den ideel til langsom tilberedning, da fedtet holder den fugtig og mør. Når kødet er tilberedt, falder det bare af benet og smelter i munden – en mundfuld af dette kød vil helt sikkert få dine tæer til at krølle af ren gastronomisk nydelse. Du kan vælge at lade skindet sidde på for at give dine måltider lidt sprødhed eller fjerne det og lave knas (verden kan aldrig få nok af knas af svinekød!), det afhænger af den måde, du vælger at tilberede det på. Vi forklarer 5 måder at tilberede svinebryst på den rigtige måde.
I ovnen
Parboil-metoden
♨ Fyld en stor gryde med vand, indtil den er ca. ⅔ fuld, og tilsæt derefter en god mængde salt.
♨ Bring vandet i kog ved hjælp af en høj flamme, og sænk derefter flammen til middelvarme.
♨ Lav en pocheringsvæske ved at tilsætte masser af peberkorn, hvidløg, nogle tørrede krydderurter og grøntsager, som du har lyst til.
♨ Tilsæt kødet, og lad det koge i ca. en halv time til femogfyrre minutter afhængigt af kødets størrelse.
♨ Dræn kødet fra pocheringsvæsken; gnid dit yndlingskrydderi med tørrede krydderier på det, eller smør ribbenene med noget barbecuesauce.
♨ Bag det i ovnen ved 350°F i seks til otte minutter på hver side.
♨ Kødets temperatur skal ligge mellem 170°F-180°F på den tykkeste del af kødet. (Frys pocheringsvæsken ned, så den kan bruges næste gang).
På grillen
♨ Udbener spareribsbrystet, fjerner skindet, og trimmer det overskydende fedt. Dryp det med en smule olie, og overtræk kødet med en tør rub efter eget valg, og krydr det.
♨ Opvarm din gasgrill til en temperatur på ca. 300°F, og brug et viskestykke til at smøre grillristene med lidt olivenolie, inden du varmer den op. Dette forhindrer kødet i at klæbe til det.
♨ Læg brystet på grillen med kødets side nedad først, vend kødet efter en time, og fortsæt med at vende kødet med jævne mellemrum for at sikre en jævn tilberedning af kødet fra alle sider.
♨ Når kødet er gennemstegt, skal temperaturen være omkring 170°F-180°F på den tykkeste del af kødet. Tilberedningstiden for kødet varierer alt efter kødets størrelse, og det bør tage omkring 2,5 til 3 timer.
Røgning af kødet
♨ Fjern skindet og skær den overskydende mængde fedt af, og sørg for at beholde omkring halvanden centimeter fedt på kødet; dette forhindrer kødet i at tørre ud i løbet af den lange tilberedningstid. Glem heller ikke at riste fedtet, så smagen fra krydderibrusten kan sive ind i kødet.
♨ Dryp lidt vegetabilsk olie på, og gnid brystet med de ønskede tørrede krydderier og tørrede urter, og sæt det på køl i ca. en time.
♨ Tag brystet ud af køleskabet, så det er tæt på stuetemperatur; krydr det. Mens du ryger, skal du give den en eller anden form for underlag, der forhindrer den i at tørre ud. Nogle mennesker bruger en blanding af vand, æblecidereddike og vand; æblecideren giver den en god smag og hjælper også med at gøre den mør. Denne base skal påføres hvert 30. til 45. minut.
♨ Læg kødet i røgovnen med knoglesiden opad, og vend kødet efter at have påført basen på det.
♨ Røgning af kødet sker ved 225°F-250°F, og det tager ca. 6 til 9 timer for kødet at blive tilberedt, afhængig af dets størrelse.
♨ Mange drysser kødet med barbecuesauce mod de sidste 30 minutter; barbecuesauce indeholder tomater og sukker, hvilket bidrager til kødets forkullede og røgede smag.
♨ Man bruger normalt hickory- og egetræ til at røge kødet.
Smørning af kødet
Uden skind
Hvis du ikke har en slow cooker eller en crock pot, kan du også bruge en hollandsk ovn til denne tilberedningsmetode.
♨ Brun svinekødet på begge sider i en pande med kraftig bund, og tag det ud. Afblød panden med den væske, du vil braisere dit kød i. Ideelt set kan du bruge mælk, øl eller cola til dette.
Tip: De små stykker, der sidder fast i bunden af gryden, har tendens til at komme let af på denne måde.
♨ Overfør væsken, der er brugt til afblødningen, til en slow cooker eller en gryde. Tilsæt derefter kødet, alle de nødvendige krydderier, eddike og krydderier.
♨ Dæk godt til, og lad det koge ved lav varme i 7 til 8 timer. Når kødet er kogt, kan du strimle det eller skære det i skiver.
Med skindet
♨ Udben kødet, dryp det med en smule olie, og tilsæt krydderier og krydderier til det. Rul og bind kødet sammen til en cylinder med skindsiden udad.
♨ Varm ca. to spiseskefulde vegetabilsk olie eller svinefedt op i en hollandsk ovn, og tilsæt det sammenrullede kød, og brun det på alle sider i 10 minutter i alt sammen. Fjern kødet og overskydende olie fra det (der skal være ca. en teskefuld tilbage).
♨ Tilsæt lidt løg og hvidløg, og kog det, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt den væske, du vil braisere dit kød i, sammen med de tørrede urter og krydderier efter eget valg. Læg kødet i den, og lad det koge i ovnen med skindsiden opad i en time med låg på. I de næste 30 minutter koger du det uden låg.
♨ Tag kødet ud og læg det på en svær pande, og steg det i 30 sekunder for at gøre det sprødt med svinehud.
Enten skærer du det i skiver og serverer det på et fad med en sovs, du skærer det i strimler og putter det i en sandwich, eller du serverer det med noget pasta sammen med lidt tomatsauce og creme fraiche; vi garanterer, at det bliver svinekødsmagtigt!
Kan du lide det? Del det!
- Del
- Tweet
- Pin