5 måder at konservere ferskner på – plus den nemmeste måde at skrælle ferskner på

Dele er at give!

Hvert år konserverer jeg ferskner på forskellige måder, og gemmer nogle til os til at nyde og andre til at bruge som gaver. I dette indlæg vil jeg dække den nemmeste måde at skrælle ferskner på, samt konservering, dehydrering, nedfrysning, ferskenmarmelade og frysetørring af ferskner.

Min yngste elsker ferskner, så vi lagerfører hvert år. Vi arbejder stadig på at forsøge at få ferskentræer til at overleve som en del af vores permakultur fødevareskov. Vi er lige i udkanten af ferskenvenligt område, men der er meget vind på vores sted, og det kan træerne ikke lide.

Hvilke ferskner er bedst til hvilke formål?

Til konservering og frysetørring af ferskner skal du bruge dem, der er modne, men stadig faste. Blødere ferskner er bedre til marmelade eller til dehydrering. Knustepersikker (hvor frugtkødet sidder fast til kernen) er nemmere at bruge til syltetøj, fordi det er svært at få rene skiver.

Når skrællen er af dine ferskner, skal du arbejde hurtigt. Selv med citronvand eller kommercielle antibruningsprodukter tikker uret, så snart skindet er taget af.

Jeg forbereder mit konserveringsudstyr, før jeg begynder at skrælle. På den måde kan fersknerne straks komme i dåse-, tørre- eller frysetørringsmaskinen, så snart skrællen er af.

Den nemmeste måde at skrælle ferskner på

Hvor jeg konserverer, tørrer eller frysetørrer ferskner, fjerner jeg skrællen. Jeg anbefaler stærkt dette trin. Skallerne bliver virkelig tygge efter tørring og mærkeligt slimede efter konservering. Du kan bruge en kniv eller en skrællekniv til at fjerne skallerne, men det er meget nemmere at blanchere dem.

Hvad du skal bruge til at blanchere/skrælle ferskner:

• En stor gryde med kogende vand
• En hulske eller en anden stor skovl til at tage fersknerne op af det kogende vand
• En skål til at flytte fersknerne fra komfuret til det kolde vand
• Stort bassin med koldt vand/isvand for at stoppe blancheringen
• Ferskner
• Stor skål med syrnet vand til skrællede ferskner (Tilsætning af syre til vandet hjælper med at forhindre brunfarvning. For at lave syrnet vand tilsættes ca. 2 spiseskefulde citronsaft (eller 1 teskefuld citronsyre) til ca. 1 gallon vand)

For at skrælle fersknerne:

• Bring vandet i kog.
• Læg 6-8 ferskner i vandet (afhængigt af grydens størrelse).
• Hold fersknerne i det kogende vand i et minut.
• Hæv fersknerne fra det kogende vand. Læg fersknerne i koldt vand, indtil de er kølige nok til at kunne håndteres.
• Slip skindet af, og læg fersknerne i det syreholdige vand.
• Gentag det igen, indtil alle fersknerne er færdige, og fortsæt derefter med yderligere behandling.

Når du blancherer, skal du arbejde hurtigt, så ingen fersken er for længe inde. For lang tid i gryden, og de vil koge og blive bløde.

Sådan vil de, når de er flået og i det syrnede vand, optage vand og blive bløde og brune. Hvis du skal forarbejde mange ferskner, så få hjælp, hvis du kan, eller arbejd i små partier.

Jeg demonstrerer, hvordan du fjerner ferskenhuden via blanchering i videoen nedenfor. (Sørg for, at din ad blocker er slået fra, for at videoen kan vises.)

Sæt børnearbejde i gang med at skrælle ferskner, hvis du har mange ferskner.

Jeg plejer at lade drengene blive færdige med at skrælle, mens jeg forbereder alt andet til konservering.

Jeg fjerner kernerne og enten halverer eller kvarterer fersknerne, afhængigt af glasstørrelsen (jeg bruger kvartglas med bred munding til ferskenhalveringer) og sørger for, at de afskårne kanter er udsat for citronvandet for at forhindre brunfarvning.

Konservering af ferskner – Konservering – Cold Pack Method

Jeg foretrækker at koldpakke ferskner, hvilket betyder, at frugten lægges i glassene ved stuetemperatur, og derefter hældes kogende sirup over. Jeg synes, at fersknerne forbliver fastere og mere attraktive ved at bruge denne metode, selv om de flyder mere i glasset.

Konserveringsudstyr, du får brug for:

• varmt vandbadkonservesmaskine
• rene og steriliserede kvartglas (jeg kører mine gennem opvaskemaskinen og timer det, så de er varme, når jeg er klar til at konservere)
• låg og ringe i varmt (ikke kogende) vand
• glasløfter
• tang eller lågløfter til at gribe ringe
• tragt
• ren klud til at tørre glasranden af
• skål
• træske til at røre rundt
• nåleske til at fjerne luftbobler
• Let sirup (opskrift nedenfor)

Jeg kan lide at arbejde fra venstre mod højre på mit komfur. Fylder i venstre side, behandler i midten, aflæser færdige krukker på en venteklud ved siden af højre side af komfuret.

Let sukkersirup opskrift

Ingredienser

• 2 1/2 kop sukker
• 5 1/4 kop vand

Anvisning

For at tilberede sirup, mens vandet opvarmes, tilsættes sukker langsomt under konstant omrøring, så det opløses. Bring det i let kog.

Sukker virker som et konserveringsmiddel ved at binde frit vand i frugten (se The Natural Canning Resource Book).

Du kan bruge mindre sukker, erstatte sukkeret med honning eller konservere med frugtsaft. Hvis du bruger mindre sukker, får dit produkt en kortere holdbarhed og hurtigere misfarvning.

Jeg har fundet ud af, at de lette simple sirup-proportioner finder en god balance mellem at forlænge opbevaringstiden og ikke være for sød.

Bemærk: Saften fra fersknerne er også et godt smagsstof til hjemmelavet vandkefir.

Til konservering af fersknerne

Planlæg for 2 til 3 pund ferskner pr. liter. Skræl og skær fersknerne i skiver som angivet ovenfor.

Dræn fersknerne i en si for at dræne overskydende væske. Fyld krukker med fersken skiver til 1/2 tomme headspace. Hæld varm sirup på.

Kør din spisepind eller en lille ikke-metallisk spatel mellem fersknerne og glasset for at fjerne luftbobler. (Metal kan ridse glassets inderside).

Fyld evt. ekstra sirup til, så frugt og sirup er på niveau 1/2 tomme fra låget. Tør kanten af, og skru låget på (ikke for stramt – luften skal slippe ud under forarbejdningen).

Sæt krukkerne på en rist i konservesdåsen. Når konservesdåsen er fuld, sænkes glassene ned i vandet. Sørg for, at glassene er dækket af 1-2 tommer vand. Bring det i kog, og kog forsigtigt – pints 20 minutter, quarts 25 minutter.

Når kogetiden er gået, tages glassene ud, og de lægges på et håndklæde væk fra varme og træk.

Efter 12-24 timer kontrolleres det, om lågene er forseglet. Standardlåg skal være konkave i midten og holdes godt fast. Jeg elsker at lytte til “ping”, når glassene forsegles!

For langtidsopbevaring skal du fjerne ringene og tørre eventuelle spild op. Mærk og datér (jeg skriver på lågene med en Sharpie-penne).

Lagres på et køligt, tørt sted uden for direkte sollys for at opnå den bedste holdbarhed. (Se øverste foto for færdige ferskner.)

Tørring af ferskner i en dehydrator – en af de enkleste måder at konservere ferskner på

Dehydrering er en nem måde at konservere ferskner på. Jeg tørrer alt det, som jeg ikke nemt kan få plads til i konservesdåsen, eller ferskner, der er for bløde til at konservere, eller som har fået blå mærker.

Du kan også tørre hele ferskenhalvdele med skindet på (som kommercielle tørrede ferskner), men det tager meget længere tid at dehydrere.

Disse ferskenskiver dehydreres natten over. De færdige skiver er lette og let tyggeagtige, ikke gummiagtige som ferskenhalvninger.

For at dehydrere ferskner:

• Skær dine skrællede ferskner i tynde skiver
• Dyp ferskenskiverne i citronvand for at forhindre brunfarvning (valgfrit)
• Afløb skiverne i en si
• Læg ferskenskiverne på en dehydrator-bakke eller en netindsats
• Tørre ved ca. 135-140 °F, indtil de er læderagtige eller sprøde (ca. 8-12 timer), afhængigt af skibenes tykkelse. Jeg plejer at tørre mine over natten.

Jeg anbefaler stærkt at bruge netindsatserne (standardindstilling for Excalibur, valgfri i Snackmaster). Fersknerne er meget klæbrige og er svære at fjerne fra bakkerne uden indsatserne. Med indsatserne skal du bare bøje dem, og den tørrede frugt hopper af med det samme.

Lagres i en lufttæt beholder uden for direkte sollys. Hvis jeg har meget af en bestemt tørret frugt, vakuumsegler jeg den i mason krukker med vakuumforseglingstilbehøret.

Disse er gode snacks og kan også tilsættes til hjemmelavet granola eller frugt- og nøddeblandinger.

Hvis du har MEGET tørret frugt, har Mary Bells Dehydrator-kokbog nogle gode opskrifter på tærter og andre bagværk med tørret frugt.

Frostning af ferskner

Frostning er en af de enkleste måder at konservere ferskner på. Som med de andre metoder starter jeg med at skrælle mine ferskner. Når jeg har skrællet dem, skærer jeg dem i skiver og dypper dem i syrnet vand for at forhindre brunfarvning. Dræn dem godt.

Spread ferskner i et enkelt lag på en bageplade dækket med en silikonemåtte eller genanvendeligt pergamentpapir. Frys flere timer eller natten over i fryseren.

Pak de frosne skiver i frysebeholdere eller vakuumforsegl dem for bedste opbevaring.

Frostning på bakker før emballering gør det nemt at tage lidt eller mange ferskner fra en pakke, når du er klar til at bruge dem.

Ferskenmarmeladeopskrifter

Jeg laver gerne ferskenmarmelade med lavt sukkerindhold med Pomona’s Pectin. Ferskenmarmelade er vidunderlig på ristet brød, brieost eller is.

Du kan finde mine yndlingsopskrifter her:

Ferskenmarmelade på to måder – Ferskenvanilje og Fuzzy Navel

“Blushing” Ferskenmarmelade (Fersken-Raspberry Jam)

Peach Blueberry Jam

Preserve Peaches – Freeze Dry Peaches

Peaches er vores favorit mad til dato fra vores Harvest Right hjem frysetørrer – ren ambrosia. Alt, hvad vi har tørret, har været godt (selv om jeg ikke ville lave morgenmadspølser igen), men fersknerne er enestående.

Frihedstørrede produkter, der opbevares korrekt, kan opbevares i op til 25 år. Dette er helt klart den bedste mulighed for langtidsopbevaring af ferskner.

Frosttørrede ferskner smelter i munden med en intens ferskenagtig godhed. De rehydreres med en konsistens, der minder meget om friske ferskner.

For at frysetørre ferskner skal du skrælle, skære i skiver, dyppe og dræne dem, som du ville gøre ved dehydrering. Læg dem i et enkelt lag på frysetørringsbakker, helst foret med genanvendeligt pergamentpapir.

Før dem i frysetørretumbleren, indtil de er helt tørre (der bør ikke være kolde pletter i midten af skiverne). Ferskner har en høj fugtighed og et højt sukkerindhold, så cyklussen vil sandsynligvis tage over 24 timer. Opbevares i et vakuumforseglet mason jar eller en Mylar pose med iltabsorberende stoffer.

Så er du der! Masser af måder at konservere ferskner på, så du kan nyde dem hele året rundt. Hvis du har nydt dette indlæg, bedes du overveje at dele eller pinne.

Du vil måske også nyde:

• 12 måder at konservere jordbær på – plus tips til at holde bærrene friske længere
• Konservere æbler til brug hele året rundt på 17 nemme og kreative måder
• 25+ opskrifter på asparges + 4 måder at opbevare asparges på

Originalt udgivet i 2011, senest opdateret i 2019.