Bliv ekspert i bagning af småkager i brødristerovn. Med disse fem tips lærer du mere om din brødristerovn, og hvordan du bager alle opskrifter på småkager med den.
Din bedstemors havregrynskager med rosiner er legendariske. Du har bagt opskriften hundredevis af gange.
I en ovn i fuld størrelse.
Du holder lige nu en lille kageplade i hånden, kigger på din brødristerovn og undrer dig…
“Hvordan omregner jeg min opskrifts tilberedningstid eller temperatur, er det overhovedet nødvendigt?”
“Påvirker det bagetiden at lave bare én eller to småkager?”
“Kan jeg virkelig bage småkager i min brødristerovn?”
Den gode nyhed er: Ja, det kan du! Endnu bedre, der er ingen magisk hemmelighed for at bage et fantastisk parti toastovnkager.
Efter mange års bagning af publikumsvenlige kager i vores toastovn har vi lært et par ting.
Nedenfor finder du vores bedste tips til at bage små kager, som du kan være stolt af!
Tip #1: Find ud af, om din toastovn lyver
Er din toastovns temperatur varm, kold eller lige tilpas?
Med et grundlæggende ovntermometer og vores toaster ovn temperaturguide ved du det med sikkerhed.
Derpå er det nemt at foretage justeringer af en opskrifts bagetemperatur og bagetid for at imødekomme din lille ovns varmefejl.
Tip #2: Gør oprydningen enkel
Har du brugt pergamentpapir i din toaster ovn? Tag et øjeblik og tag æsken frem fra dit spisekammer.
Kig nærmere på den. Closer….
Ja, det var også en ubehagelig overraskelse for os. Siden vi fandt ud af det, har jeg læst hver eneste pergamentpapirkasse, jeg ser.
Så vidt jeg ved, står der udtrykkeligt i dem alle sammen: “Ikke til brug i en brødristerovn.”
Og i FAQ’en for pergamentpapir på Reynolds Kitchens hjemmeside står der også det samme: “Må ikke bruges sammen med en grillenhed eller brødristerovn.”
Du kan altid smøre din pande på gammeldags vis, hvis opskriften kræver det, men vi kan godt lide at bruge en Silpat®- eller bageunderlagsmåtte i stedet.
For at lære mere om dem kan du læse dette indlæg om silikonebagemåtter til brødristerovn.
Varsel: Hvor fristende det end er, skal du ikke skære en stor Silpat eller bageunderlag til, så den passer til din brødristerovn. De har et glasfibernet indeni, som du ikke ønsker at få ind i din mad!
Tip #3: Bag en brødristerovn-testkage
Du har kontrolleret din brødristerovns temperaturnøjagtighed, du har forberedt din kageplade og er klar til at komme i gang med at bage.
Men vent! Hvis det er første gang, du bager denne opskrift i din brødristerovn, skal du tage et par minutter og bage en testkage.
En testkage (eller to) fortæller dig alt, hvad du behøver at vide om, hvordan du bedst bager et helt parti kager.
Tro os, det er bedre at ofre bare én kage end at brænde et helt parti.
Hvordan man bager en testkage:
- Følg din opskrift på tilberedning af kagedejen (herunder eventuel afkøling)
- Læg en kugle eller kugle af dejen på din kageplade
- Bag i henhold til opskriftens anvisninger (med eventuelle justeringer fra din termometertest)
- Start med at tjekke 3-4 minutter for tidligt, og noter, når kagen er bagt efter din smag
Nu, hvor du har styr på timingen, kan du bage et helt parti!
Vores erfaring er, at de øgede portioner ikke vil påvirke bagetiden dramatisk. Lejlighedsvis kan det være nødvendigt at bage et helt parti i yderligere et minut eller 30 sekunder.
Forsøgning af problemer:
Hvis din testkage er brændt eller overkogt på kanterne eller bunden, skal du reducere temperaturen med 15 til 25 grader og bage en anden testkage.
Kagen til venstre blev bagt ved 375 i 7 minutter og blev overkogt. For kagen til højre sænkede vi temperaturen til 350 i 7 minutter, og den blev langt bedre, selv om vi nok kunne have taget den ud 30 sekunder tidligere.
Forsøgning af problemer: Hvis din testkage tager dobbelt så lang tid at bage, skal du øge temperaturen med 25 grader og teste en anden.
Fejlfinding: I en af vores toastovne har vi fire ristplaceringer, og den “midterste rist” er tættere på det nederste varmeelement. Det er her, størstedelen af varmen kommer fra, når man bruger indstillingen “Bagning”.
Ved bagning af et parti sukkerkager for nylig bemærkede jeg, at bundene brunede for hurtigt, mens resten af kagen blev bagt perfekt.
I stedet for at sænke temperaturen til det næste parti flyttede jeg bagepladen op en ristplacering.
Dette gav nemt mine småkager flotte gyldne bunde uden at ændre på bagetiden eller temperaturen.
Hvad med varmluft?
Følg de samme trin for testkager, men sænk temperaturen med 25 grader, og begynd at tjekke, om de er færdige endnu tidligere.
{Relateret:
Tip #4: Giv dine småkager lidt plads
Næsten alle småkagedeje spreder sig, men især chokoladekiks med chokoladestykker.
Hvor du bager, skal du tjekke din opskrift for noter om afstand mellem dejen, eller om småkagerne vil sprede sig.
Hvis din opskrift ikke angiver det, skal du lade mindst 1 til 2 tommer plads mellem småkagerne.
For at undgå at overfylde panden skal du måske bage dine brødristerovnkager i mere end én batch.
Men hvad hvis du kun har én bageplade?
Hvis det er tilfældet, skal du lade bagepladen køle af mellem batcherne. En varm bageplade får dejen til at sprede sig for hurtigt og kan brænde dine lækre småkager.
For hurtigt at afkøle en varm bageplade skal du køre bagsiden under lunkent vand, tørre den godt af og bage en ny portion!
Bager du mange småkager?
Du bør måske overveje at anskaffe en anden bageplade i så fald.
Hvis du kan lide den, der fulgte med din brødristerovn, så besøg producentens hjemmeside, de sælger normalt erstatningspander.
Hvor du køber en pande, der ikke er fra producenten af din ovn, bør du måle det indvendige af din brødristerovn for at sikre dig, at den passer.
For at se vores Top 6 favoritpander tjek dette indlæg om brødristerovnplader til brødristerovne.
4.1 Bekæmpelse af hot spots
Alle ovne, store som små, har hot spots: områder, der er varmere end andre.
Selv om du ikke kan gøre meget for at ændre dem, kan du rotere din pande halvvejs gennem bagetiden for at eksponere dine småkager lige meget og udjævne eventuelle bruningsproblemer.
Tip nr. 5: Sådan håndterer du mormors fantastiske, men enorme opskrift
Vi arbejder på en serie, der skal hjælpe dig med at “small-batch” dine foretrukne familieopskrifter i store ovne. Men indtil den er klar, ved vi, at du stadig gerne vil nyde din bedstemors berømte opskrift på småkager, ikke sandt?
Nå, men du vil sikkert kun have 2 eller 3 småkager. Så hvad skal man gøre med alle resterne?
Sådan fryser du bagte cookies ned:
- Lad de bagte småkager køle helt af
- Læg småkagerne i en lufttæt beholder (eller pose) med stykker pergamentpapir mellem småkagerne
- Slut beholderen og frys småkagerne ned
- De vil have den bedste smag i ca. 1 måned, men vil stadig være gode et godt stykke tid efter det
Tø dem op:
- Lad de frosne småkager ligge på en tallerken i 10 minutter for at komme op på stuetemperatur. Genopvarm dem evt. i en brødristerovn ved 350 grader i 2-3 minutter.
Hvis du ikke har lyst til at stå ved din brødrister og bage snesevis af småkager på én gang, kan du altid fryse dejen ned.
Sådan fryser du ekstra rå kagedej ned:
Rul eller skovl den overskydende kagedej ud i jævnt store portioner. Læg dem derefter på en bageunderlag eller en bageplade beklædt med pergament i fryseren, indtil de er frosset ned.
Brug en tusch til at skrive de originale bageanvisninger på en fryseegnet pose. Du kan opbevare dejen i fryseren i op til 6 uger.
Det er for at opnå den bedste smag, at den frosne dej stadig vil være i orden at bage og spise efter 6 uger.
Hvordan skal jeg bage den frosne kagedej?
Det er dit valg!
Du kan bage dejen direkte fra fryseren. Du skal blot tilføje 2 eller 3 minutter ekstra til bagetiden.
De vil ikke smage nøjagtigt som de friske småkager, idet bagning af frysekold kagedej vil resultere i en tykkere og tættere kage.
I stedet kan vi godt lide at bringe den frosne dej til stuetemperatur først (ca. 10 minutter) og derefter bage som oprindeligt angivet.
Det er vores yndlingstip til bagning at opbevare en portion kagedej i fryseren.
Suden at gøre et eneste fad beskidt kan du nyde en nybagt småkage (eller to) på 20 minutter eller mindre.
Vi gør det hele tiden med vores dobbelte chokoladekiks, og det fungerer også godt til din bedstemors berømte havregrynskager med rosiner!