Mens Cusco er kendt for sine mange luksushoteller, har byen, når det kommer til restauranter, altid været betragtet som noget af et dårligt forhold til den kulinariske gigant, som Lima er. Men ikke længere. I løbet af de sidste par år har Cusco etableret sig selv som en gastronomisk destination i sin egen ret og kan nu prale af en række restauranter i verdensklasse, der vil tilfredsstille selv de mest kræsne ganer. Selv om disse forslag på ingen måde er udtømmende, er de følgende etablissementer blot nogle af vores foretrukne valg for et mindeværdigt måltid i slutningen af en lang dags sightseeing.
- Cicciolina
- Chicha
- Uchu
- Limo
- Fallen Angel
- Papacho’s
Cicciolina
Du skal ikke lade dig narre af navnet. Cicciolina er ikke bare endnu en italiensk turistmagnet i Cusco med “ægte træfyrede pizzaer”, men en ret smart tapasbar, vinbar, morgenmadsrestaurant og fin restaurant, der ligger bekvemt kun et stenkast fra Plaza de Armas.
Cicciolina er et af Cuscos mest populære og højt vurderede spisesteder og får konsekvent tommelfingeren opad af kunderne, der strømmer hertil til morgenmad, frokost, tapas, barmåltider og aftensmad. Den omfattende a la carte-menu med et godt udvalg af peruvianske og internationale retter kan nydes i det uformelle barområde med højt hvælvet loft og rustikke træbjælker eller i den mere sofistikerede spisestue, eller salon, med dybrøde vægge, store moderne kunstlærreder og antikke møbler. Du skal betale 7 soles ekstra (ca. 1,50 £ eller 2,50 USD) for dette privilegium, men det er det værd for den følelse af lejlighed.
Skaldyrsretter som f.eks. kammuslinger med en mørk sauce af ingefær, honning, sesam og soja og grillede skaldyrsbrochetter kan varmt anbefales, og jeg har fra pålidelig kilde hørt, at osso buco er svær at slå. Der er en håndfuld vegetariske muligheder, et rimeligt prissat vinkort og et lille, men perfekt sammensat dessertkort. Forvent at betale omkring 100 soles pr. person for tre retter uden drikkevarer. Det anbefales kraftigt at reservere.
Adresse: 2. etage, 393 Calle Triunfo, Cusco
Åbningstider: 1: Åbningstider: Åben dagligt til morgenmad – kl. 8.00 til 11.00, frokost – kl. 12.00 til 15.00 og middag – kl. 18.00 til 22.00
Reservering: +51 (0)84 239 510; [email protected]
Chicha, by Gaston Acurio
Alle, der ved noget om det peruvianske køkken, vil have hørt om Gaston Acurio, hvis globale kulinariske imperium allerede strækker sig over tre kontinenter, og hvis flagskibsrestaurant i Lima betragtes som en af verdens 50 bedste restauranter. Mens den pågældende restaurant har et prisskilt, der mere end afspejler dens verdensrang, kan besøgende i Cusco heldigvis få en smagsprøve på mesterens berømte køkken til langt mere overkommelige priser på Chicha, et af Acurios to tilbud i Cusco.
Menuen er hovedsageligt peruviansk med basisretter som causa – mosede indfødte kartofler med ørred, avocado, vagtelæg og stærk rød peber; ceviche; adobo – en fyldig kødgryde; og selvfølgelig marsvin. Selv den mere kosmopolitiske pizza indeholder alpaka i sin belægning. Jeg kan anbefale den grillede blæksprutte med syltede radiser og mikrourter og chicharron af svinekød med fritter af indfødte kartofler, “kæmpe-majs” og frisk, urteagtig huacatay-sauce. Det er en stor, veltilberedt portion, der vil tilfredsstille selv den sundeste appetit.
Mens betjeningen kan være lidt pletvis – og man kan ikke se på menukortet, hvad der er en forret og hvad der er en hovedret – gør madens kvalitet, de rimelige priser og den fremragende beliggenhed på en af centro historicos mest maleriske pladser Chicha til et sikkert bud og en god måde at smage lidt af den legendariske Gaston Acurio på for omkring 100 soles pr. person for tre retter uden drikkevarer.
Adresse: 261 Plaza Regocijo, 2. etage, Cusco
Åbningstider: Åbningstider: Åben dagligt fra kl. 12.00 til 23.00
Reservationer::
Bestillinger: +51 (0)84 240 520/240 717
Uchu, Peruvian Steakhouse
Det virker kun passende, at en så god restaurant som Uchu ligger tæt på den smukke Plaza Nazarenas, hvor der ligger ikke mindre end fire af Cuscos mest charmerende, luksuriøse og eksklusive hoteller. Hvis du er heldig nok til at bo her, så tag en kort gåtur ned ad bakke fra pladsen og smut ind i den beskedne gårdhave, der fører til dette misvisende navn “steakhouse”.
Ban alle tanker om gigantiske bøffer, der bliver kastet efter dig af stetson-bærende bøller i ginghamskjorter, og forestil dig i stedet en sofistikeret spiseoplevelse i lidt traditionelle, lidt glitrende omgivelser, alt sammen serveret af et venligt og meget professionelt personale.
Maden er hovedsageligt peruviansk – forretterne omfatter causas – disse velsmagende små kartoffelstakke – med stegt alpaca samt en række klassiske marinerede fiskeretter baseret på ceviche-temaet. Alt sammen lækkert. Det vigtigste trækplaster er de generøse og lige så lækre hovedretter med forskellige typer fisk, kød og skaldyr, der serveres på sydende, tunge plader af vulkansk sten. Det lyder måske lidt gimmicky, men det virker. To retter, eksklusive drikkevarer, koster omkring 75 Soles, og det er svært at finde tre retter.
Adresse: 135 Calle Palacio, Cusco
Åbningstider: dagligt fra 12:30 til 23:00
Reservering: +51 (0)84 246 598; [email protected]
Limo
Limo har en af de bedste beliggenheder af alle restauranter i Cusco, på øverste etage i en gammel kolonihavebygning med udsigt over den smukke Plaza de Armas. Indenfor er der en Pisco bar, en hovedrestaurant og et balkonområde, som alle deler en afslappende og smagfuld indretning – dybrøde og lilla vægge, mørkt træ og hvide lædermøbler, store lærreder med moderne kunst og store vaser med liljer. Og så er balkonen helt lukket og ekstremt godt isoleret – her er der ikke noget koldt træk, mens du nipper til dine cocktails.
Menuen er en peruviansk-japansk fusion med visuelt tiltalende og velsmagende forretter som sushiruller i ceviche-stil (se billedet øverst) og sprøde kausaruller i panko med røget ørred og avocado, der alle serveres med sojasauce, syltede ingefærstykker og wasabipasta. Der er også en omfattende liste over hovedretter at vælge imellem. Osso buco er meget velsmagende, og alpaka-lænden med quinoa risotto er særlig god.
Den eneste ting, der forpestede vores aften, var de tyve minutter, det tog at udskifte en ret, da vi opdagede et uønsket fremmedlegeme. Bare uheld? Du bestemmer selv, men uden denne hændelse ville jeg have sat Limo tæt på toppen af min liste over anbefalede restauranter i Cusco, og det er på trods af det høje prisskilt også. Forvent at betale mindst 100 Soles for tre retter uden drikkevarer, og bestil en reservation. Aftenserveringer er kl. 19.00 og 21.00.
Adresse: 2. etage, 236 Portal de Carnes, Plaza de Arma, Cusco
Åbningstider: 1: Åbningstider: Åbent dagligt til frokost og aftensmad; middagsreservationer accepteres til kl. 19.00 eller 21.00
Reservationer: +51 (0)84 424 068; [email protected]
Fallen Angel
Det er lige så vigtigt at spise på The Fallen Angel for at nyde den unikke, kitschede og totalt teatralske atmosfære, som det er at nyde maden, som i øvrigt også er rigtig god. Så snart man træder ind i det gamle kolonihavehus på den smukke Plaza Nazarenas, som er hjemsted for denne dejligt finurlige, men decideret eksklusive restaurant, bliver man slået af den fantastiske indretning – flyvende grise hængende fra et marengslignende loft, skamler af falsk dyrehud og badekar med glasovertræk, hvoraf nogle er fyldt med ægte guldfisk, der fungerer som spiseborde. Mørkmalede vægge glimter med refleksioner fra et udvalg af glitterkugler og er prydet med moderne kunstværker af lokale kunstnere.
Siden jeg sidst spiste her, er menuen blevet fuldstændig revideret, men hvis kvaliteten af maden, servicen (og cocktails) er noget at gå efter, så er jeg sikker på, at et besøg her og den peruvianske-internationale menu ikke vil skuffe. Forretter med chicharron – traditionelt dybstegt svinekød – og tyk quinoa- og rejesuppe kalder på mig, ligesom hovedretter som and marineret i maltøl og koriander og amazonisk paiche-fisk serveret med risotto i et bananblad.
Hvis du beslutter dig for, at det er her, du vil prøve det legendariske peruvianske marsvin, koster det dig forbløffende 90 soles. Undgå det, og du kan forvente at betale mindst 100 Soles pr. person for tre retter uden drikkevarer.
Top tips: Det kan blive lidt koldt på grund af bygningens “åbne plan”, så pak dig ind, hvis du går til middag; og rygning er tilladt i “patioen”, hvilket er godt, hvis du er ryger, men ikke så godt, hvis du ikke er, da patioen har et tag, og lugten hurtigt kan trænge ud i restauranten.
Adresse: 221 Plaza Nazarenas, Cusco
Åbningstider: Opnding: Mandag til lørdag kl. 11.00 til 23.00; søndag kl. 14.00 til 23.00
Reservering: +51 (0)84 258 184; [email protected]
Papacho’s
Der er to grunde til, at en burgerbar er på vores liste over de bedste steder at spise i Cusco. For det første er det endnu en overkommelig del af den peruvianske vidunderkok Gaston Acurios stadigt voksende imperium (se Chicha, ovenfor), og for det andet er maden, servicen, , stemningen og beliggenheden alle sammen medvirkende til, at det er svært at have en dårlig oplevelse her – selv om specialiteten er den ydmyge hamburger.
Papacho’s ligger i et stort, luftigt lokale ovenpå i en kolonihavebygning på et hjørne med udsigt over Plaza de Armas. Hvis du kommer til frokost og er meget heldig, kan du måske endda få et bord på den lille balkon foran, hvor du kan nyde den uforglemmelige udsigt over pladsen og Andesbjergene. Indenfor kan det blive ret livligt, især om aftenen, og det er meget populært blandt grupper. Der er dog en sand hær af yderst effektive og venlige tjenere, som alle synes at tale godt engelsk, så man aldrig behøver at vente for længe på sin bestilling. Men hvis du er utålmodig af natur eller let keder dig, kan du benytte dig af krukken med farveblyanter på hvert bord og dekorere din papirbordskåner, mens du venter.
Der er mere end burgere på menuen, herunder nogle lækre vegetariske muligheder, men at gå glip af muligheden for at prøve en “Cordon” med skinke, ost, sprøde løg og hyldebærsauce eller en “Guacha” med provoloneost og avocado ville være som at gå til en østersbar og bestille en skinkesandwich. Og den rigtig gode nyhed er, at du kan få to burgere med alt tilbehør og en flaske vin for under 150 Soles.
Adresse: Anden etage, 115 Porta de Belen, Plaza de Armas, Cusco
Åbningstider:
Opnding: 2625> Åbningstider: Dagligt, fra kl. 12.00 til midnat
Reservationer: +51 (0) 84 245 359; [email protected]