Food RepublicApril 11, 2012
Kombucha er en brusende drik på flaske, som du ser i helsekostbutikken og har hørt så meget om. Hørt så meget om. Men ved du, hvad det egentlig er? Nej? Her får du det: Kombucha er en fermenteret te, der er fyldt med gode gær og bakterier, der er gode for dig. Den fremstilles ved hjælp af en gigantisk kultur, der ligner en lille frisbee, kaldet en SCOBY, som står for “symbiotisk kultur af bakterier og gær”.
Thi drikken teknisk set er en te, (1) smager den ikke som te, men har i stedet en tydelig syrlighed, der minder om en belgisk lambic.
Mange virksomheder som Synergy, den største producent af kommerciel kombucha, gør smagen mere velsmagende ved at tilsætte alle mulige smagsstoffer til brygningen. Ingefær er den mest populære variant, men andre smagsvarianter omfatter drue, jordbær, citron, tranebær og Synergy’s Maqui Berry Mint, en mojito inspireret kreation.
Reklame
Ikke at den oprindelige inkarnation af denne drik brugte så skøre ingredienser. Historien om kombucha kan fortælles fra to sider: Den ene går tilbage til Rusland i slutningen af det 19. århundrede, hvor man drak en te kendt som Cajnyj Kvas, der var lavet af chaga, en svamp fra birketræet. Den anden siger, at kombucha stammer fra Kina for æoner siden og var kendt som “te af udødelighed”. Uanset hvor denne drik egentlig kommer fra, har den en storhedstid i dag i USA.
Nu da du ved mere om denne drik, lad os dykke ned i nogle fakta, som de fleste mennesker ikke er klar over. Til at begynde med kan du ifølge Kombucha Brooklyn’s grundlægger Eric Childs (2) spise SCOBY’en. “En af mine yndlings ting ved kombucha er, at når du høster væsken, er du tilbage med en geléagtig skive, som du kan forvandle til mad,” siger han. “Den har en konsistens som blæksprutte og en let, frugtagtig og let syrlig smag.” Childs advarer om, at du ikke ønsker at tilberede SCOBY’en, så de dyrebare levende probiotika ikke bliver dræbt; i stedet kan du skære den i tern og smide den i en salat eller med pasta.
Hvis du ikke ønsker at spise den, skal du ikke bekymre dig – kombucha bliver hovedsageligt lavet til at drikke, og hvad er bedre tidspunkt at drikke den på end efter en heftig nats drikkelyst? “Det er den bedste skide tømmermændskur, jeg nogensinde har fundet”, siger Childs. “Det har naturligt afgiftende egenskaber som gluconsyre, der er målrettet mod leveren.” Endnu bedre, tilføjer han, er det at drikke kombucha, mens du smider en tilbage ved hjælp af et system, som Childs kalder “reverse-toxmosis”, og (3) få aldrig tømmermænd igen.
Den bedste måde at gøre dette på er at (4) bruge kombucha som en mixer. “Tænk på kombucha som en sur blanding,” siger Childs, mens han opremser lækre cocktails, du kan lave, herunder kombucha-rita, kombucha sour og 50-50, hans øl- og kombucha-version af en shandy.
Dette bringer os til selve smagen af kombucha, som traditionelt set forbliver sur, en fornemmelse, som førstegangsfødende har svært ved at sluge. “Vores største udfordring er at få folk til at tage en anden slurk”, siger Mike Schwartz fra Bad Ass Organics, et firma, der har specialiseret sig i fermenterede fødevarer og drikkevarer. “For folk, der er vant til at drikke cola, er det skræmmende.” Men han har fundet ud af, at når nogen tager et par slurke mere, bliver de afhængige af den syrlige, forfriskende smag. Det er rigtigt, (5) kombucha har en tendens til at være en slags vanedannende.
Mixet med bruset er det en smagskombination, der er så tiltalende, at folk endda (6) kombinerer den med mad. “Hver gang du ville drikke en øl, kan du erstatte den med kombucha”, siger Schwartz. “At sidde ude ved grillen med en dejlig, økologisk burger ville være perfekt at have en ingefærkombucha til.” Til Cornelius, en restaurant i Brooklyn, har Childs lavet en hvidløg-mørbrad-kombucha, der bruges som en østers-shooter, blot en del af et program, som Childs håber at udvikle. “Det er virkelig dejligt efter et måltid for at stimulere stofskiftet og fordøjelsen.”
Mens mange fødevarer, der betragtes som en sund madtrend, ikke lever op til deres påstande, insisterer både Schwartz og Childs på, at kombucha gør det. Separat erklærer de begge, at (7) det at drikke kombucha fik deres problemer med sure opstød (a.k.a. halsbrand) til at forsvinde. Og Childs mener, at hans klare hud skyldes, at han har drukket det. Uanset hvad, så skader det bestemt ikke at drikke det – men hvis du bliver afhængig af denne syrlige, brusende bryggeri – til omkring 4 dollars pr. stk. – vil det hurtigt brænde et hul i din lomme hurtigere end det grande mochachino-kick, du var på i sidste måned. Men i modsætning til den sukkerholdige kaffedrik, som også indeholder en kæmpestor mængde kalorier, kan du nemt (8) lave kombucha derhjemme for næsten ingenting.
Og prøv disse mærker:
- Kombucha Brooklyn: Fås kun på østkysten.
- Bad Ass Organics: Findes kun på østkysten.
- Brew Dr Kombucha: Findes langs vestkysten og i staten Washington.
- Buddha’s Brew: Findes kun i Texas.
- High Country Kombucha: Findes kun i Texas.
- High Country Kombucha: Findes kun i Texas: Fås i Colorado og New Mexico.