Hvis du nogensinde har haft mulighed for at besøge dette område i Europa kaldet Balkan, har du højst sandsynligt haft mulighed for at smage Ajvar. Ajvar er en rød peberfrugtsauce, der kan bruges som dip, sauce, krydderi og hvad som helst. Den er alsidig, og de fleste husholdninger vil lave nok og konservere den, så den kan holde sig i et par måneder.
Nogle links i mine indlæg kan være affilierede links, hvilket betyder at jeg kan modtage en provision, hvis du køber varer ved at klikke på disse links. Jeg vil altid oplyse, når et produkt i et indlæg er blevet givet som gave af en virksomhed, samt når et indlæg eller et produkt er sponsoreret.
Hvad er Ajvar?
Ajvar (udtales Eye-Var) er en rød peberrelish eller sauce, der kan bruges som et spread over pitabrød eller brød, sauce over pasta eller krydderi over enhver ret, du kan lide. De fleste Balkanlande har ikke kun deres egen variation af denne sauce, men de tager også ofte æren for, at ajvar stammer fra deres land.
Det grundlæggende i opskriften er, at man steger kødfulde røde peberfrugter og aubergine, skræller dem og blander dem derefter. Langsomt koger man i timevis i olivenolie og hvidløg, og tilsætter salt til sidst.
Hvordan kan en så nem opskrift være kontroversiel? Tja, hver husstand hævder, at deres måde at stege på er den bedste, eller at deres forhold mellem rød peberfrugt og aubergine er det bedste, så er der en anden, der tilføjer noget krydret rød chili for at skabe en krydret meze og så videre og så videre og så videre. Alle opskrifter er fantastiske, og alle mener, at deres lands opskrift er den bedste, og selvfølgelig er deres mors opskrift endnu bedre:). Håber du fik et hurtigt glimt af Balkan med dette!!! 🙂
Hvordan laver man Ajvar?
For mig skal ajvar have meget mere rød peber end aubergine, ellers smager det som en auberginedip. Man skal også bruge røde peberfrugter med meget kød i, det får saucen til at smage bedre, men også peberfrugter er nemmere at skrælle, når man har kogt dem.
- Ristning af grøntsager – Rist peberfrugter og auberginer, indtil deres skind bliver forkullet og luft siver ind under skindet. Det gør dem lettere at skrælle. Du kan grille grøntsagerne eller stege dem.
- Skrælning af grøntsager – Når peberfrugter og auberginer er ristet, skal du lade dem køle af, indtil du kan håndtere dem med hånden. Skræl dem og rens dem for kerner. Læg dem over en skål eller en stor tallerken, sørg for at opsamle saften fra de røde peberfrugter. Det hjælper med smagen af saucen.
- Simre grøntsager – se opskriftskortet nedenfor for flere detaljer. Du starter med at sautere hvidløg i olivenolie, derefter tilsætter du blendede rød peberfrugt og aubergine. Bland godt til en sauce, sænk varmen til simrer. Dæk gryden til og lad den koge i ca. 2 timer ved meget svag varme. Du kan evt. tilsætte en halv kop vand, hvis saucen er for tyk, når du begynder at simre.
- Hvordan serverer man Ajvar? – Tja, det smukke ved denne sauce er, at den kan serveres til alt. Server den som en dip med pitabrød eller selleri, eller hæld den over din yndlingspasta. Jeg nyder den bare med noget ristet brød og ost. Se et eksempel nedenfor serveret med dette hjemmebagte brød.
- Andre ingredienser – du kan tilføje en krydret rød chili for at gøre ajvar krydret. Jeg laver den i øjeblikket ikke-krydret på grund af mine børn. Men når jeg laver meget af det, deler jeg en lille gryde op og tilsætter krydderiet der, så jeg kan gøre mindst 1 glas krydret. Se nedenfor nogle andre ingredienser, der bruges på tværs af forskellige regioner:
- Vinegar
- Tomater
- Citron
- Opbevaring – hvis du laver 1-2 krukker ajvar, behøver du ikke at konservere den. Du skal bare hælde det i rene krukker eller beholdere, lukke dem lufttæt og du kan opbevare dem i køleskabet i 7 dage eller deromkring. Men hvis du laver større mængder, skal du bruge sikre konserveringsteknikker for at opbevare ajvar korrekt.
Ajvar – Balkan Red Pepper Dip
Ingredienser 1x2x3x
- 8 røde peberfrugter
- 1 aubergine
- 2 hvidløgsfed, hakket
- salt efter smag
- 0.5 kop vand (valgfrit)
- 1 lille rød chilipeber (valgfrit, hvis du kan lide krydret ajvar)
- 0,5 kop olivenolie ekstra jomfru
Instruktioner
-
Brug et bagefad, der har en rist, der passer. Dette giver mulighed for at stege grøntsagerne på en måde, der minder meget om grilning. Du kan grille eller stege grøntsagerne.
-
Førvarm ovnen op til 400 grader Fahrenheit (ca. 200 grader celsius).
-
Rist peberfrugter og auberginer i ca. 20 minutter eller deromkring. Det er vigtigt at tillade, at peberfrugternes skind forkulles lidt, og at skindet skiller sig og løfter sig lidt.
-
Fjern bakken fra over, lad peberfrugter og aubergine køle af, indtil du kan håndtere dem med hånden.
-
Fjern peberfrugternes hud og kerner. Skræl auberginen. Du kan skære grøntsagerne i meget tynde tern, bruge en kværn eller blende dem.
-
Hent en stor gryde, tilsæt olivenolie, og sauter hakket hvidløg, indtil det flagrerer. Hvis du tilsætter krydret chili, er det nu, du skal tilsætte det.
-
Føj blandet rød peberfrugt & aubergineblanding til gryden. bland det hele grundigt. Hvis blandingen er for tyk i forvejen, kan du tilsætte en halv kop vand. Normalt har peberfrugterne nok saft af sig selv, og vand er ikke nødvendigt, men få gange har jeg været nødt til at tilsætte en halv kop.
-
Sænk varmen til simrer, dæk gryden til og lad det hele simre sammen i ca. 2 timer. Bare tjek af og til, så ajvar ikke bliver for tyk.
-
Når du slukker for varmen, skal du lade ajvar køle af. Hæld derefter i krukker til opbevaring.
-
Hvis du ønsker at opbevare dette i lang tid, skal du bruge sikre konserveringsteknikker. Normalt rækker denne mængde til min familie i ca. 7-8 dage, så jeg opbevarer den bare i køleskabet.
-
Brug som dip, krydderi, sauce over pasta eller dip med selleri, gulerødder og pitabrød. Jeg elsker den simpelthen med noget hjemmebagt brød og ost!!! Enjoy:)
Notes
- Jeg har brugt en fitness-app til at estimere kalorierne pr. portion.
Næringsdeklaration
Næringsindhold
Hvis du gerne vil gemme denne opskrift til senere, så pin venligst nedenstående billede på Pinterest. Tøv ikke med at kontakte mig med spørgsmål eller tag mig på de sociale medier, hvis du har lavet min opskrift:). Tak!!
Instagram: mediterranean_latin_love eller Twitter: MediterrLatin eller Facebook:: MediterrLatin_love eller Facebook: Middelhavet Latin Love Affair.
Mere opskrifter fra Balkan
Hvis du har fulgt mig i et stykke tid, ved du, at jeg er født i Albanien. Så alle mine Balkan & Middelhavsopskrifter har den albanske indflydelse:).
- Albanian Stuffed Peppers
- Bønnesuppe i trykkoger
- Pomegranate Raki Cocktail