Utabaga…
…er en rodfrugt, der hører til kålfamilien. Rutabagas er sandsynligvis resultatet af en krydsning mellem en vild kål og en roe og er større, rundere og tættere end roer, med gul og lilla hud og hvidt eller gult kød.
De har sprødt, saftigt kød og en sød, let bitter smag. Rutabagas er en afgrøde i køligt vejr og har højsæson fra september til juni.
Rutabagas menes at have sin oprindelse i Bøhmen i Tjekkiet, men de er blevet dyrket i USA siden 1800-tallet, primært i de nordlige dele af landet. Rodfrugten har et højt fiberindhold og tilbyder også en lang række andre ernæringsmæssige fordele, herunder kalium og 53 procent af den daglige anbefalede værdi af C-vitamin.
Mens magnesium får mere opmærksomhed i ernæringskredse, er det nyttigt at vide, at rutabagas også tilbyder 10 procent af den daglige anbefalede værdi af det vigtige mineral, som hjælper med at regulere temperaturen, opbygge knogler og frigøre energi fra musklerne. Rutabagas indeholder også carotenoider, som i kroppen omdannes til A-vitamin, der giver et sundt syn.
Typer og sorter
American Purple Top er en almindelig sort, der findes i USA. Den øverste halvdel er lilla, mens den nederste halvdel er lysegul, men bliver orange, når den koges.
Laurentian er en mindre sort, der har cremefarvet/gul hud og en bordeauxrød top. Den har en mild sød smag og en fast konsistens, hvilket gør den ideel til bagning.
Joan er en sort, der har en ensartet rund form og en gul skal med lilla overside. Den har tæt, sødt kød, der intensiveres efter frost.
Magres har en lysegul bund, lilla top og gult kød. Det er den ideelle sort til kulinarisk brug, da den ikke er bitter.
Selektion og opbevaring
- Søg efter rutabagas med glat hud og uden blå mærker eller snitsår. De skal føles tunge i forhold til deres størrelse.
- Lagre rutabagas i en plastikpose i køleskabet i op til en måned.
- Rutabagas købt i supermarkedet er nogle gange vokset for at beskytte mod fugttab og øge holdbarheden.
- Første, små rødder er mere møre. Frost søder smagen af modne rødder.
Kulinariske anvendelser
- Skræl rutabagas med en kraftig grøntsagsskræller for at fjerne hud og voks. Vask under koldt, rindende vand; skær efter behov.
- Overkogte rutabagas kan gå i opløsning.
- Sæt rutabagas i supper, gryderetter og gryderetter, eller purér dem sammen med kartoffelmos.
- Spis rutabagas rå som en snack eller riv dem i salater og salater. Skær dem i skiver og bag dem som pommes frites.
- Rutabagas kan kombineres med gulerødder, kartofler, roer og andre rodfrugter til en sund gryderet.
Interessante fakta
- Verdens største rodfrugt er en rutabaga, der vejer 85.5 pund, dyrket af Ian Neale i Storbritannien i 2011.
- Rutabaga forbindes i nogle lande med fødevaremangel under 1. og 2. verdenskrig. Kogt rutabaga var almindeligt i tider med hungersnød.
- Ordet “rutabaga” kommer fra det svenske ord rotabagge, der betyder “rodpose.”
- Rutabaga-blade er spiselige, men hårde.
- Rutabagas modner bedst i køligt efterårsvejr, og deres smag forstærkes efter den første frost.