Med en rig rød farve og en tydelig peberagtig smag er annatto blevet brugt i århundreder til at forbedre smagsoplevelsen og lave retter, der springer ud på tallerkenen.
Men selv om farvestoffer har fået et dårligt ry for deres potentielle skadelige virkninger på sundheden, skiller annatto sig ud som en naturlig måde at give fødevarer farve og smag på uden den lange liste af tilsatte kemikalier og farlige ingredienser. Plus, dette naturlige farvestof kan endda give et par ekstra sundhedsmæssige fordele. Det er fyldt med carotenoider og andre gavnlige forbindelser og har vist sig at dræbe bakterier, styrke knoglerne og endda fremskynde sårheling.
Mens der er nogle mennesker, der måske ønsker at undgå annatto, kan det være en næringsrig, sund og farverig tilføjelse til kosten for de fleste.
Hvad er annatto?
Annatto er kendt under mange forskellige navne verden over. Du kender det måske som achiote, onoto, atsuete eller urucum, afhængigt af hvor du kommer fra.
Der stammer fra frøene fra achiote-træet og har en livlig farve, der gør det perfekt til brug som farvestof og krydderi. I lighed med paprika, safran og gurkemeje kan det give mad en klar farve, der spænder fra gul til dyb orange.
Den dristige farve kommer fra carotenoider, som er plantepigmenter, der findes i frøets belægning. Det er oftest formalet til et pulver eller pastaform til brug. Dens farve kan også udvindes fra frøet og derefter tilsættes til fødevarer som et farvestof.
Nogle bruger også annatto til at øge smagen af visse retter. Det har en mild, peberagtig smag, når det bruges i store mængder, samt en nøddeagtig og blomsteragtig duft.
Annatto er hjemmehørende i de tropiske områder i Amerika. Historisk set blev det brugt som kropsmaling, solcreme og endda som et naturligt insektmiddel.
I dag bruges det over hele kloden i både hjemmekøkkener og industrifabrikker og dyrkes så langt væk som Afrika og Asien. Alligevel er det stadig særligt fremtrædende i latinamerikanske, caribiske og filippinske køkkener som en basisingrediens.
Relateret: Carmine:
Er det sikkert?
Du har sikkert hørt om farerne ved farvestoffer i fødevarer, idet nogle rapporter endda kæder forbruget af farvestoffer sammen med kræft. Husk dog på, at disse negative bivirkninger generelt er forbundet med kunstige fødevarefarvestoffer, der er pumpet fulde af kemikalier og tvivlsomme ingredienser.
Annatto stammer fra et frø og er et naturligt fødevarefarvestof, der generelt anses for at være sikkert. Det kan dog komme med nogle bivirkninger, og nogle mennesker kan være nødt til at begrænse deres indtag for at undgå uønskede symptomer.
Annatto Farer:
Men selv om det er ualmindeligt, kan nogle mennesker have allergi eller intolerance over for annatto. Et casestudie offentliggjort i Annals of Allergy rapporterede om en patient, der led af symptomer som nældefeber, hævelse og lavt blodtryk blot 20 minutter efter at have spist en type kornprodukter, der indeholdt annatto-farvestof. (1)
Andre med intolerance har rapporteret, at det har udløst symptomer på irritabel tarmsyndrom, en almindelig lidelse, der kan forårsage en række fordøjelsessymptomer. En kvinde led f.eks. af symptomer som diarré, mavesmerter og oppustethed i tre år, før hun opdagede, at det var annatto, der fandtes i hendes kaffecremer, der udløste hendes symptomer. (2)
Hvis du bemærker negative symptomer efter indtagelse af et produkt, der indeholder annatto, bør du ophøre med at bruge det og rådføre dig med din læge. For de fleste mennesker kan det dog indtages sikkert uden negative bivirkninger.
Fordele
1. Bekæmper bakterier
Annatto har kraftige antimikrobielle egenskaber, der kan hjælpe med at dræbe nogle af de skadelige bakterier, der forårsager infektion og sygdom. En undersøgelse foretaget af Department of Animal and Avian Sciences ved University of Maryland College Park målte virkningerne af annatto-ekstrakt mod flere typer bakterier og fandt, at det var særligt effektivt mod nogle få af de specifikke typer bakterier, der forårsager stafylokokinfektioner og fødevarebårne sygdomme. (3)
En anden undersøgelse, der blev offentliggjort i International Journal of Pharmacognosy, fandt lignende resultater og viste, at ekstraktet var i stand til at bekæmpe visse bakteriestammer på grund af dets antimikrobielle egenskaber. (4)
Takket være de antimikrobielle virkninger kan annatto måske hjælpe med at afværge bakterieinfektioner og fremme et bedre helbred.
2. Indeholder antioxidanter
Annatto er rig på antioxidanter, eller forbindelser, der hjælper med at neutralisere virkningerne af skadelige frie radikaler, der kan ophobes og forårsage skader på celler. Antioxidanter er blevet forbundet med en nedsat risiko for flere kroniske sundhedstilstande, herunder kræft og hjertesygdomme. (5, 6)
Tilsætning af annatto-frø til fødevarer kan også bidrage til at tilføre naturlige antioxidanter. I en undersøgelse, der blev offentliggjort i Korean Journal for Food Science of Animal Resources, viste det sig, at annatto-frø tilsat svinekødsfrikadeller forårsagede en stigning i antioxidantaktiviteten. (7)
Annatto har også et højt indhold af carotenoider, eller naturlige plantepigmenter, der fungerer som antioxidanter og fremmer et bedre helbred. Den har et særligt højt indhold af bixin, en carotenoid, som er blevet undersøgt grundigt for sine stærke antioxidante egenskaber. (8)
3. Forebygger knoglesygdomme
Osteoporose er en utrolig almindelig tilstand, der får knoglerne til at blive porøse, svage og skrøbelige. Hvert år lider ca. 1,5 millioner amerikanere af brud forårsaget af knoglesygdomme. (9)
Annatto har et højt indhold af tocotrienol, en form for E-vitamin, som nogle undersøgelser viser, at det kan hjælpe med at holde knoglerne stærke og sunde. I en dyreundersøgelse fra Malaysia hjalp behandling af rotter med annatto tocotrienol med at forebygge nogle af symptomerne på osteoporose, såsom knogletab og nedsat knogledannelse. (10)
Og selv om der er behov for mere forskning for at se på virkningerne på menneskers knoglesundhed, kan annatto være en lovende supplerende behandling af osteoporose, når den kombineres med en afbalanceret kost, regelmæssig fysisk aktivitet og tilstrækkeligt D-vitamin.
4. Holder dit hjerte sundt
Hjertesundhed er en integreret del af den generelle sundhed. Dit hjerte pumper blod gennem hele kroppen for at tilføre næringsstoffer til dine væv og holde din krop funktionsdygtig. Nogle undersøgelser har vist, at bixin, den vigtigste carotenoid, der findes i annatto, kan hjælpe med at beskytte dit hjertes sundhed ved at reducere flere risikofaktorer for hjertesygdomme.
I en dyreundersøgelse fra 2015 blev kaniner fodret med en kost med højt kolesterolindhold, som blev suppleret med bixin. Bixin hjalp med at reducere opbygningen af plak i arterierne med 55 procent. Det mindskede også flere inflammatoriske markører, sænkede triglyceriderne med 41 procent og øgede det gode HDL-kolesterol med imponerende 160 procent. (11)
I kombination med en næringsrig kost fuld af antioxidantrige frugter og grøntsager plus en sund livsstil kan annatto være gavnlig for optimering af din hjertesundhed.
5. Hjælper sårheling
Ud over at øge smagen og aromaen af fødevarer, males annattofrø nogle gange også og anvendes lokalt for at hjælpe med at forbedre hudens sundhed. Bixin er især en carotenoid, som i nogle undersøgelser har vist sig at hjælpe med at fremskynde sårhelingen.
I en dyreundersøgelse blev det konstateret, at bixin effektivt reducerer inflammation, øger hudcellefornyelsen og forbedrer helingen af sår i munden på rotter. (12) En anden reagensglasundersøgelse udført på University of Arizona’s College of Pharmacy & Arizona Cancer Center viste, at påføring af bixin på hudceller forhindrede skader fra UV-lys. (13)
Selv om det primært findes i fødevarer, tilsættes annatto også til mange hudplejeprodukter og ansigtsmasker for at hjælpe med at nære og forbedre huden.
6. Fremmer øjensundheden
Annatto har et højt indhold af carotenoider, planteforbindelser, der kan gavne mange aspekter af sundheden. Især er carotenoider dog kendt for deres evne til at hjælpe med at beskytte mod øjenrelaterede lidelser.
Norbixin er en anden type carotenoid, der findes i annatto og er blevet forbundet med forbedret øjensundhed.
En dyreundersøgelse viste, at tilskud af norbixin til rotter i tre måneder reducerede ophobningen af et stof, der er forbundet med makuladegeneration, en type øjensygdom, der fører til synstab. (14)
7. Beskytter leveren
Kendt for sin evne til at afgifte, producere proteiner og metabolisere lægemidler, er en sund lever en afgørende komponent i den generelle sundhed. Takket være deres antioxidante egenskaber kan de carotenoider, der findes i annatto, have en beskyttende virkning på leveren.
I en undersøgelse blev rotter injiceret med et kemikalie, der fremkaldte leverskader, samt bixin, den vigtigste carotenoid i annatto. Bixin var i stand til effektivt at forhindre leverskader og oxidation ved at neutralisere skadelige frie radikaler. (15)
Og selv om der er behov for mere forskning, tyder disse resultater på, at indarbejdelse af annatto-frø i en sund kost kan hjælpe med at holde din lever i topform.
Skal du bruge det?
Annatto kan være en nem og naturlig måde at tilføje en ekstra dosis farve og smag til retter på, samtidig med at du får nogle ekstra antioxidanter og sundhedsfordele med. Det er også et godt alternativ til kunstige, kemisk belastede madfarvestoffer, som har vist sig at have negative bivirkninger, når det kommer til sundhed.
Det er dog måske ikke for alle. Hvis du prøver det, bør du overveje at starte med en lille mængde og arbejde dig opad for at sikre dig, at du kan tåle det.
Men selv om det kan udløse intolerancer og allergier hos nogle mennesker, kan det være en sund tilføjelse til kosten for de fleste.
Hvordan man bruger Annatto:
Annatto findes i mange typer forarbejdede fødevarer for at give dem farve og lysne dem op. Nogle almindelige kilder omfatter:
- Ice cream
- Grønkorn
- Butter
- Salatdressinger
- Crackers
- Gule oste, som f.eks. amerikanske, cheddar og Velveeta
- Klar til at spise stegt/barbecue-kylling
- Mikrobølgepopcorn
- Powdered donuts
Selvfølgelig anbefaler jeg ikke, at man spiser forarbejdede fødevarer. Men du kan også bruge annatto i hjemmet, sunde versioner af disse almindelige snacks og fødevarer, hvor du udelader alle de kunstige og skadelige ingredienser.
Det er også en konventionel ingrediens i mange kosmetik- og hudplejeprodukter, og det bruges endda til at farve nogle kapsler, piller og vitaminer.
Annatto bruges også til at give sin dristige farve, smag og aroma i mange typer af køkkener rundt om i verden.
Det er ansvarlig for de farvestrålende risretter, der findes i hele Latinamerika og Caribien, og bruges bl.a. i mange traditionelle retter som hallacas i Venezuela og cochinita pibil (grillet svinekød fra Yucatan) i Mexico.
Opskrifter
Hvis du er interesseret i at tilføje annatto til dit spisekammer i køkkenet, er her et par unikke opskrifter, som du kan afprøve:
- Puerto Rican Pinchos (Kabobs)
- Cuban Style Yellow Rice
- Kansi
- Filipino Tamales
Risiko og bivirkninger
Annatto er sikkert for de fleste mennesker, men det er altid bedst at introducere nye fødevarer langsomt og gradvist øge dit indtag for at vurdere tolerance.
Nogle mennesker kan have en intolerance eller allergi over for annatto. Hvis du udvikler bivirkninger som kløe, hævelse, diarré eller mavesmerter efter indtagelse af et produkt, der indeholder annatto, bør du ophøre med at bruge det og tale med din læge. Personer med irritabel tarmsyndrom bør måske være særligt opmærksomme på deres indtag, da det er kendt for at udløse symptomer i nogle tilfælde.
For dem, der har en følsomhed, skal du sørge for at tjekke etiketten på fødevareprodukter og også undgå ingredienser som bixin, norbixin, bixa arellana, achiote og bixaceae.
Sluttelige tanker
Hvis du leder efter en enkel måde at øge farven og smagsprofilen i en ret på, samtidig med at du tilføjer et par ekstra sundhedsfordele, er annatto måske lige det, du leder efter.
Dette naturlige fødevarefarvestof bruges ofte som krydderi, krydderi og smagsforstærker i køkkener over hele verden.
Fra at øge antioxidantaktiviteten til at holde dit hjerte stærkt, kan annatto være en fremragende kosttilsætning til at tilfredsstille dine smagsløg, forbedre smagsoplevelsen på din tallerken og give et par ekstra fordele for dit helbred.