Ingredienser
3 kopper ris
½ kylling eller kyllingebryst
½ kg. (1 lb.) skinke af enhver art
½ kg. af rejer
2 kopper hvidvin (kan også være øl)
1 koncentreret kyllingebouillonterning
2 spiseskefulde tomatpuré
Olie
Løg
Løg
Geløg
Laurbær
Kumin
Pimenton sød
Salt
Hvid peber
Mayonnaise
Kost
Saffron eller bijol
Tilberedningsmetode
Kyllingen fjernes, Fjern skindet, og kog den i en trykkoger sammen med 1 løg, 2 fed hvidløg, laurbærblad, spidskommen, en skefuld tomatpuré, salt og kyllingefondterningen i en terning. Da tiden varierer alt efter den anvendte gryde, skal den koges, indtil den er meget blød.
Samtidig hakkes skinken i meget små stykker, sauteres på panden sammen med et godt knust fed hvidløg og lægges i en skål, mens olien, som du har brugt, afdryppes.
Kog rejerne og tag dem ud uden at bryde dem, bland dem med finthakket løg, hvid peber og sauter dem på panden, og lad dem derefter ligge i en skål.
Når kyllingen er mør, tages den op af bouillonen, og den steges i strimler på en pande med lidt olie sammen med finthakket løg, et fed hvidløg, paprika og en skefuld tomatpuré.
Før i en gryde lidt olie, hakket løg, paprika i strimler eller hakket, spidskommen (1/2 teskefuld), risfarve (safran eller bijol) efter smag, og tilsæt risene i denne sauce.
Kog risene til de har fået en ensartet farve ved middel varme, og tilsæt 2 kopper vin eller øl og 1 1/2 kop kyllingefond, der er tilbage efter at have fjernet risene. Smag til med salt, og kog den som sædvanlig. Hvis du koger den i en trykkoger: læg låg på, og når trykket er nået op, lad den simre i 20 minutter. Sæt det på høj varme i en normal gryde, og når det begynder at koge, lægges låget på, og lad det simre i 20 minutter.
Når risene er kogt, skal du tage en ildfast form og gå frem som følger:
1. Hæld ris på bunden til ca. 2 cm, og stamp det ned med en skummer, dæk med mayonnaise og fordel den over risenes overflade, smid nogle (eller alle) af rejerne i.
2. Dæk med ris igen 2 cm, fortsæt på samme måde, stamp og smør mayonnaise på, læg kylling på.
3. Dæk med ris igen 2 cm, fortsæt på samme måde, stamp og smør med mayonnaise, læg et lag skinke på.
Og fortsæt, indtil du er færdig med et lag ris, skiftevis skinke, kylling og rejer pr. lag. Kyllingen skal altid være dominerende, dvs. der skal være flere lag kylling end skinke eller rejer, eller også skal der kun være et enkelt lag med kylling imellem.
Når det hele er færdigt og godt stampet, kan det hele dækkes med mayonnaise eller ej, men i begge tilfælde toppes det med revet ost, så det dækker så meget af risene som muligt, og det sættes kortvarigt til at smelte i ovnen.
Det kan pyntes med peberfrugter eller endda kogte æg.
Sej også:
Ris med kylling a la chorrera
.