Autentisk romersk garum fiskesovs opskrift

• – til fremstilling
• Til 1000 personer

Dette er heller ikke min egen opskrift; hvilket er godt, da den er over to tusinde år gammel. Ægte garum er ikke lavet af kogt fisk, men af fisk, der har gæret i middelhavssolens varme. I de fleste dele af verden er der en klar mangel på varm middelhavssol det meste af året, så vi er nødt til at simulere den. Læs mere Inden du går videre, vil jeg gerne gøre dig opmærksom på, at det ikke er for alle at lave ægte romersk garum; alle kan lave det, men vil alle have lyst til det? Jeg gjorde det på denne måde en gang, fordi man så vidt jeg ved ikke kan købe sauce lavet på denne måde, og jeg ville se, hvad resultatet ville blive. Jeg brugte frossen Pilchard, som normalt er en agnfisk, og jeg fik den med hoved, indvolde og det hele. Så hvis jeg gjorde det rigtigt, ville min sovs ikke være en tøddel anderledes end den, som en romersk senator ville have fået for over to årtusinder siden. Hvis den idé ikke tiltaler dig, kan du prøve den “Billige, hurtige og nemme Garum”-opskrift, som jeg postede tidligere. Smagen er egentlig ikke så forskellig, og det er meget mindre arbejde. Fisken skal gæres i mindst 5 – 7 dage (afhængig af volumen og fiskestørrelse) og en måned er bedre, meget bedre. Jeg lavede en inkubator ud af en mellemstor trækasse og en 25 watt pære, men en madtørrer (dehydrator) kan også fungere. Fiskene skal holdes mellem 100 og 110 deg, F (38 til 43 Deg C) hele tiden. Jeg lægger fiskene i en rustfri stålbakke og sætter den og pæren i kassen. Jeg borede udluftningshuller i siden og toppen af kassen og dækkede eller afdækkede nogle af de øverste huller for at styre temperaturen; rocket science. Det vil lugte i et stykke tid, så tænk garage eller anden udhus. Fisken gjorde præcis, hvad den gamle romerske sagde, den skulle, og saucen var lækker. Hvis jeg nu bare kunne finde noget 2.000 år gammel vin, der ikke er blevet til eddike, kunne jeg bage noget usyret brød og få en snack. Garum burde være klar. Hvis det bliver grumset, skal du smide det væk. Hæld det fra flasken, men dyp det ikke i det med en usteril ske. Se mindre

• fisk
• rig
• rig
• sauce
• ingen