Fejr sommerens begyndelse med lyse smagsoplevelser og friske middagsretter til hverdagsaften. En børnevenlig blanding af kvalitetsfødevarer og lyse råvarer giver frisk smag med minimalt benarbejde. Rotisserie-kylling får et smagsboost af røget barbecuesauce, inden den puttes i en varm tortilla og pyntes med toppings. Det hurtige fyld kombinerer en blanding af kvalitetsfødevarer og friske råvarer for at opnå den perfekte kombination af hastighed og smag. Vælg økologisk barbecuesauce med mindre tilsat sukker, f.eks. Annie’s. En klat pikant græsk yoghurt giver et køligt modspil og en fløjlsagtig cremethed. Disse tacos, der er bedre end at tage med ud at spise, er proteinrige og klar på mindre end 30 minutter – sådan vinder du en hverdagsaften.
Ingredienser
2 teskefulde olivenolie
2/3 kop rød peberfrugt i tern (fra 1 peberfrugt)
3/4 kop frosne hele kerner af sukkermajs, optøet
3/4 kop usaltede sorte bønner på dåse, skyllet og drænet
12 ounces hudløst, udbenet rotisserie kyllingebryst, strimlet (ca. 2 1/2 kop)
1/3 kop økologisk barbecuesauce (f.eks. Annie’s)
10 (6-in.) majstortillas
1/2 kop almindelig 2% fedtreduceret græsk yoghurt
3 spiseskefulde hakkede friske korianderblade, plus mere til pynt
1 spiseskefuld frisk limesaft
1/4 teskefuld kosher salt
Næringsindhold
Kalorier 331
Fedtindhold 6.6g
Satfedt 1.1g
Monofedt 2.4g
Polyfedt 1.6g
Protein 27g
Kulhydrat 45g
Fibre 6g
Kolesterol 60mg
Iron 1mg
Natrium 465mg
Kalcium 78mg
Sukkerstoffer 6g
Est. tilsat sukker 1g
Sådan gør du det
Varm olie i en stor non-stick stegepande på medium. Tilsæt peberfrugt; kog under lejlighedsvis omrøring, indtil den er mør, 5 til 6 minutter. Rør majs og sorte bønner i; kog indtil de er varmet igennem, 2 til 3 minutter. Sæt til side.
Placer strimlet kylling og barbecuesauce i en mikrobølgeovnssikker skål. Bland, indtil den er grundigt overtrukket. Dæk løst, og mikrobølgeovn på HIGH 1 minut eller indtil opvarmet gennem.
Varm tortillas efter pakke anvisninger. Placer 3 spiseskefulde kyllingeblanding i midten af hver tortilla. Top hver tortilla med 3 spiseskefulde peberfrugtblanding.
Sæt yoghurt, koriander, limesaft og salt i en lille skål. Pisk for at kombinere. Dollop hver taco med ca. 1 spiseskefuld yoghurtblanding. Drys tacos med koriander.