BBQ St. Louis-style ribs, svinekødsspareribs langsomt kogt og smurt med BBQ-sauce på grillen.
Min mand. Det er vist på tide at give ham et navn, tror jeg. Jeg var ikke sikker på, om jeg ville bruge hans rigtige navn eller et pseudonym. Hans navn er Mark. Jeg vil måske give ham et kælenavn en gang imellem, vi får se. Et par ting om Mark. Han kan godt lide sit kød, eller protein, som han siger. Mark spiser et “protein” tre gange om dagen. Morgenmad, frokost og aftensmad, og han foretrækker et kødprodukt på sin tallerken. Ugh, det er så sjovt at lave mad til Kødhovedet og min mellemste datter, vegetaren (selv om hun først for nylig er begyndt at spise kød igen efter syv år).
Næste, Mark spiser is hver dag. Hver. Single. Dag. Jeg tager gas på dig. Hvis vi ikke har mere is, opstår der panik, og han og børnene tager ud og køber is. Min svigerinde, Paula, spurgte mig engang, om Mark spiste is hver dag. Det gør hans bror også. Paula forstår det ikke, og det gør jeg heller ikke. Vi synes begge, at det med isen er lidt for meget. Jeg har kun set ham give afkald på det til fastelavn. Og han er ansvarlig for, at vores tre piger har udviklet den samme vane.
Og min sidste godbid om min mand er, at han virkelig godt kan lide knasende ting – kartoffelchips, kiks, jo knasende jo bedre. Du ønsker ikke at være i nærheden af ham, når han er i en zone og knaser løs, det er som søm på en tavle.
Jeg vil måske dele flere interessante ting om Mark en anden gang. Han er en fantastisk fyr og far, og vi elsker ham. Hvilket bringer mig til hans ribben. Han er kongen af grillen herhjemme. Vi har en gasgrill, der er omkring 23 år gammel. Midt om vinteren i Chicago ankom der en helt ny skinnende Weber-gasgrill til vores hus. Min mand arbejdede på Weber-kontoen, og de ønskede, at han skulle have en gasgrill for virkelig at kende produktet. Mark kender den gasgrill ud og ind og har grillet på den i 23 år.
Mark griller en masse kylling, og han elsker grøntsager på grillen. Men jeg tror, at hans favorit er ribben. Vi har boet i St. Louis nu i 14 år, og han laver aldrig St. Louis-agtige ribs. Han siger, at de ikke er gode, og han kan lide baby backs. Jeg blev ved med at sige, at vi virkelig burde prøve igen, måske laver vi dem ikke rigtigt. St. Louis-style ribs er spareribs, hvor ribbenene og brystfinnen er fjernet. Jeg lavede lidt research, og vi besluttede at prøve igen.
Så først lavede jeg noget barbecuesauce. Jeg har aldrig lavet sauce før, vi bruger altid sauce på flaske, og han har helt sikkert nogle favoritter. Jeg havde alle ingredienserne ved hånden, det var en simpel sauce og meget god. Jeg lærte også om en teknik med at fortynde saucen med vand og smøre ribbenene med den ofte under hele tilberedningsprocessen. Ved at smøre lag efter lag opbygger den smag og en karamelliseret skorpe i stedet for at brænde for hurtigt.
Vi brugte to ribbenplader. Jeg klargjorde dem til ham ved at fjerne membranen på knoglesiden. Jeg fik den i gang med en kniv og mine fingre og brugte derefter et papirhåndklæde til at rive den af. Du ønsker ikke at have den membran på dine ribs.
Der er så mange måder at grille ribs på, dry rub vs. sauce, gasgrill vs. kul vs. røgeovn vs. tilsætning af røgchips osv. Der er en grund til alle ribskonkurrencerne. Sådan her laver vi dem, du er velkommen til at justere og tilpasse dem til din grilltype.
Jeg bliver nødt til at hente Meathead nu og overlade hans teknik denne gang til BBQ St. Louis-style ribs til ham. De var fantastiske, de bedste han nogensinde har lavet efter min mening. Jeg tror vi har fået en ny favorit ribben herhjemme. Best, Kelly
Hvis du har prøvet disse St. Louis-style ribs, så giv en vurdering nedenfor i kommentarerne og lad mig vide, hvordan det gik ~ jeg elsker at høre fra dig! SULTEN EFTER MERE? Abonner på The Hungry Bluebird Nyhedsbrev og kom og hæng ud med mig på PINTEREST, INSTAGRAM, FACEBOOK.
BBQ St. Louis-Style Ribs
Print Pin
Ingredienser
- Din favorit tørre rub
1 kop af din favorit barbecuesauce (se note for en simpel hjemmelavet sauce) 2 skiver St. Louis-style pork spareribs, tynd membran fjernet fra bagsiden Salt og peber
Instruktioner
-
Sæt ribbenene med dry rub, start med bagsiden først. Brug ikke for meget rub, kun et pænt lag. Krydr med salt og peber. Lad dem trække i en halv time.
-
Opvarm din gasgrill på høj, rens og sluk derefter for den midterste flamme, og sæt de to yderste flammer på medium. Du sigter efter en temperatur på 250º til 300º.
-
Bland barbecuesauce med en kop vand, og sæt den til side.
-
Læg ribbenene på grillen med benet nedad i 30 minutter. Vend ribbenene, og grill dem i yderligere 30 minutter.
-
Efter en time begynder du at smøre ribbenene med den fortyndede sauce hvert 10. minut. Sådan gør du: Start med kødets side opad, og smør to gange i 20 minutter. Vend og smør bagsiden, 10 minutter, og vend derefter og gentag smørringen af kødsiden to gange mere, 20 minutter.
-
Kødet skal på dette tidspunkt trække sig væk fra enderne af benet som på det første billede ovenfor. Det er dette, du leder efter. Smør ribbenene en gang til, med kødets side opad, og sluk for varmen. Hold låget lukket i yderligere 10 minutter. Vores ribs var færdige efter ca. 2 timer. Hvis det er nødvendigt, kan du fortsætte med at smøre og vende hver 10. minut, indtil de er færdige, ca. 2 til 2 1/2 time.
-
Før dem af grillen. Skær ribbenene ud i individuelle stykker, og fortær dem. Server ufortyndet barbecuesauce ved siden af.
Notes
- 2/3 kop ketchup
- 1/2 kop æblecidereddike
- 1/4 kop brunt sukker
- 2 teskefulde røget paprika
- 1 teskefuld malet spidskommen
- 1 teskefuld kosher salt
- 1 teskefuld sort peber
og bring det hele i kog og lad det koge i 5 minutter.