Parring af lasagne og vin: Hurtig guide
- Rødlasagne med oksekød kræver modne, saftige rødvine
- Forsøg Barbera, Gamay, samt lettere Carignan- og Sangiovese-sorter
- Undgå for meget egetræ og tannin
- Vegetariske lasagnefans kan prøve let egepræget Chardonnay
Lasagne al forno, der oprindeligt stammer fra Emilia Romagna, er en af de mest kendte italienske retter. Men de utallige smagsvarianter, som lagene af pasta, bechamel og oksekød giver, kan gøre lasagne vanskelig at kombinere med vin.
Vine med et godt syreindhold vil hjælpe, fordi de er i stand til at skære igennem de forskellige saucer og lag.
“Lasagne har en tendens til at være ret fyldig i smagen, især hvis den indeholder bechamel og hakket oksekød, så en rødvin vil være perfekt,” siger Matthieu Longuère MS, der er vinlærer på Le Cordon Bleu London, i sin vejledning i at matche vin og pasta.
“Vælg en moden, saftig, frisk vinstil som f.eks. en Barbera fra Italien, en Beaujolais eller en østrigsk Zwiegelt.”
Eric Zwiebel MS, sommelier på Summer Lodge Hotel og dommer ved Decanter World Wine Awards, sagde: “Du kan prøve Dolcetto, Barbera, Blaufrankisch eller Gamay. Du kan også prøve at kombinere den med en rosévin.”
Alexandre Freguin, chefsommelier på Moor Rooms og Taittinger Sommelier of the Year 2018, sagde, at en italiensk vin ville være et godt sted at starte.
“Måske en sydlig indflydelse, Nerello Mascalese fra Sicilien, eller en Cannonau fra Sardinien,” sagde han.
“Carignan er en anden rødvin at overveje,” tilføjede han og foreslog vine fra Chiles Maule Valley med smag af hindbær og tranebær.
Vine, der skal undgås
Du ønsker ikke at give retten endnu mere at konkurrere med.
“Det er bedre at holde sig væk fra egetræ i vinen,” sagde Longuère.
“Undgå rødvine med for meget tannin,” sagde Zwiebel.
Du skal dog passe på med at gå for let. “Jeg tror ikke, at meget lette stilarter ville fungere sammen med denne type ret – det ville hverken gavne vinen eller maden,” sagde Freguin.
Vegetarisk lasagne
Ved sammensætning af vine til vegetarisk lasagne afhænger naturligvis af fyldet. Alle variationer med fløde, masser af ricotta eller svampe – og ingen tomatsauce – vil passe bedre til en hvidvin, der har en smule vægt, så du kan prøve Chardonnay-stilarter med en lille smule egetræ.
En vegetarisk lasagne med en mere delikat smag bør også fungere med en lettere, tør hvidvin som Picpoul eller Sauvignon Blanc.