Trods det udenlandsk klingende navn ser det ud til, at beef salpicao er en filippinsk ret. Er den beslægtet med den portugisiske pølse, der hedder salpicão? Den filippinske oksekødssalpicao er bestemt ikke en pølse, men snarere en hvidløgsrørt stegte ret.
Det var en udfordring at finde historien om denne ret, jeg ved stadig ikke, hvor i Filippinerne den først dukkede op, men jeg opdagede to ting, som kan være med til at forklare “salpicao”-delen af dens navn.
For det første er salpicado et spansk ord, der betyder “spættet med” (tak, Clair). I betragtning af, at Filippinerne var en spansk koloni i over fire århundreder, kan “salpicao” være en afledning af salpicado.
For det andet førte en yderligere søgning mig til henvisninger til salpicao som et brasiliansk ord. Jeg fandt en brasiliansk-engelsk oversætter, som siger, at salpicao betyder “dotty” på engelsk. Jeg tænker, at “spættet med” og “dotty” måske bare henviser til de gazillionvis af hvidløgsstykker i salpicao af oksekød.
Måske. Måske. Kan diskuteres.
Det, der ikke er nogen tvivl om, er, hvor lækkert oksekød salpicao er. Møre og saftige oksekødstubes, der er salte og subtilt søde og dufter og smager kraftigt af hvidløg. Sådan som kødet smager og dufter, skulle man tro, at det er blevet smagt til med hundrede krydderier.
Men oksekød salpicao har meget få ingredienser! Enkelheden i tilberedningen og de overraskende dybe smagsoplevelser … det er bare den perfekte hovedret til en fest. Du kan endda servere den som cocktailmad! Læg den på et fad, del små gafler ud og voila!
Oksalpicao
Ingredienser
- ▢ 700 til 800 gram oksefilet – skåret i en-tommer terninger
- ▢ 3 spiseskefulde finthakket hvidløg
- ▢ 1/2 teskefuld stødt sort peber
- ▢ 3 spiseskefulde olivenolie
- ▢ 4 til 5 spiseskefulde worcestershiresauce
- ▢ 4 til 5 spiseskefulde flydende krydderi – (jeg brugte Knorr – jeg anbefaler ikke at erstatte sojasauce)
- ▢ 1/4 kop alt-purpose flour
- ▢ 3 spiseskefulde smør – kombineret med ca. 6 spiseskefulde olivenolie
- ▢ 1 og 1/2 kop skiveskårne svampe
Til pynt
- ▢ 2 til 3 spiseskefulde ristede hvidløgsstykker
- ▢ 2 til 3 spiseskefulde fintsnittede forårsløg
Video
Instruktioner
-
Læg oksekødsternene i en skål. Tilsæt hakket hvidløg, peber og 3 spsk. olivenolie. Bland det hele godt. Dæk til og opbevar i køleskabet i et par timer.
-
Varm smør og olivenolie op i en bred lavvandet gryde – bred nok til at indeholde oksekødsternene i et enkelt lag. Varmen skal være meget høj.
-
Læg oksekødet i en plastikfrysepose. Tilsæt melet. Ryst for at overtrække hvert stykke kød med mel. Det er melet, der senere vil gøre saucen tykkere og få den til at klæbe godt til oksekødet.
-
Når olivenolien og smørret er varmt, tilsættes det melede oksekød, og stykkerne spredes ud, så hvert stykke rører olien. Lad være med at røre i ca. et minut for at lade undersiden brune. Hold varmen meget høj. Rør rundt. Steg i et par minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil oksekødet skifter farve, og der dannes en let skorpe.
-
Hæld Worcestershiresauce og flydende krydderier i. Rør livligt rundt; saucen skal tykne ret hurtigt. Tilsæt svampene, kog lige indtil de er varme, rør af og til.
-
Den egentlige tilberedning bør ikke tage mere end fem minutter. Hvis du koger oksekødet for meget, bliver kødet sejt og tørt.
-
Overfør oksekødssalpicao til et serveringsfad, drys med ristede hvidløgsstykker og fintsnittede skalotteløg. Servér varmt med ris.
Hvis du har tilberedt denne ret (eller lavet denne drink) og vil dele dit mesterværk, så brug venligst dine egne billeder og skriv tilberedningstrinene med dine egne ord.