Brasiliansk Pudim de Leite – brasiliansk karamelflan

Når jeg delte madbilleder fra min seneste rejse til Brasilien, var den mest efterspurgte opskrift på min brasilianske yndlingsdessert: Pudim! Brasiliansk Pudim, en forkortelse for Pudim de Leite Condensado, minder om en klassisk flanopskrift, bare så meget bedre. Den kræver kun 4 hovedingredienser! I stedet for kun at blive lavet med æg og mælk, er denne cremede brasilianske dessert lavet med sødet kondenseret mælk (leite condensado). Sammen med æg, sødmælk, lidt vanilje og en hurtig karamelsauce, der stort set laver sig selv, er dette en imponerende dessert, der føles både betryggende og dekadent at spise! Hvis du kan lide Creme Brûlée, er dette en lignende smagsprofil.

Sådan karamelliserer du sukker

Det første skridt i denne opskrift er at karamellisere noget sukker. Jeg blander lidt vand i almindeligt granuleret sukker for at gøre det nemmere. Denne del er seriøst så simpel- bare lad det simre, indtil det får en gylden karamelfarve.

For at være ærlig er denne karamel på mit billede en lille smule overkogt- jeg ville tage det af varmen, når det er lidt lysere end dette, ellers kan dit sukker få en bitter brændt smag.

Hæld forsigtigt det kogende sukker i din gryde, og drej gryden rundt, så karamellen dækker bunden og går ca. en centimeter op ad siderne. Til denne dessert skal du bruge en rørform, som f.eks. en englekageform, men sørg for, at den er i ét stykke og ikke i den stil med aftagelig bund. Dette er en god mulighed. På disse billeder bruger jeg faktisk en lille 6″-pande, som jeg tog med hjem fra Brasilien. Hvis du har denne størrelse, skal du bare halvere opskriften, og det fungerer perfekt!

Mit brasiliansk pudim-batteri (så simpelt!)

Næst skal du hælde din dej i. Dette kunne ikke være mere simpelt. Fire ingredienser! Sødet kondenseret mælk, sødmælk, sødmælk, æg og vanilje. Det er det hele. Vi bruger lige dele sødet kondenseret mælk og sødmælk, så du kan bogstaveligt talt bare hælde din sødet kondenserede mælk i og derefter fylde de tomme dåser op med sødmælk i stedet for at beskidte et målebæger! Brumm det hele op i blenderen og hæld det forsigtigt over din karamelblanding.

Sådan bager du i vandbad

Du dækker derefter din form med folie og sætter den i et vandbad. Dybest set vil du have den inde i en større gryde, og så fylder du den større gryde op med vand, så vandet går mindst halvvejs op i din bageform.

Når den er færdig med at bage, skal den køle helt af og derefter sættes på køl. Forsøg ikke at skynde dig med denne. Den er bedst kan en dag i forvejen, men hvis du vil lave den dagen før, skal den køles i mindst 8 timer for at få det bedste resultat.

Sådan serverer du brasiliansk pudim

Når du har kørt en kniv rundt om kanten af din form, skal du vende den over en tallerken for at frigøre den.

Du bør have en smuk ring af cremet, karamelliseret godhed.

Der vil være karamelvæske tilbage i panden, skrab så meget som muligt ud, og dryp det på toppen. (Fyld derefter den tomme gryde med varmt vand i din håndvask for at smelte det resterende sukker af.)

Skær den ud i skiver og nyd den! Konsistensen af brasiliansk pudim er glat og cremet, men æggene hjælper den med at sætte sig, så det er næsten som om, der er lidt gelatine i den. Nogle mennesker kan ikke lide denne konsistens (min mand og et af mine børn, for eksempel), men jeg kan ikke få nok af den. Jeg kunne spise hele denne ring selv.

Nyttige værktøjer til denne opskrift:

10″ One-Piece Tube Pan

Print