Hvis du vil vide, hvordan du får okseelever til at smage som en fantastisk delikatesse, så læs videre.
Okselever har en ret kraftig smag, som de fleste moderne mennesker ikke sætter pris på, men det er tilfældigvis en af de mest næringsrige fødevarer, du kan spise. Vores forfædre, i næsten alle kulturer rundt om i verden, foretrak organkød fra en række forskellige dyr. De vidste i sagens natur, at organkød var fuld af kraftig næring, der ville hjælpe dem med at holde dem stærke både fysisk og mentalt.
Parring pastured beef lever med masser af økologisk græsfodret smør giver os en af de mest lækre, sunde og tilfredsstillende fødevarer, vi kan spise – paté.
Rig på fedtopløselige vitaminer er paté et fremragende valg for alle, der ønsker at forbedre deres helbred. Den er især vidunderlig for kvinder, der ønsker at blive gravide, små børn, hvis hjerne vokser hurtigt, og ældre mennesker, der har brug for masser af traditionelle fedtstoffer og kolesterol i deres kost.
Faldt du forvirret over den sidste linje? Hvis det gjorde, så bør du læse om Myter og sandheder om kolesterol.
Nu er paté ikke kun en af de nemmeste og sundeste måder at spise lever på, det er efter min mening den bedste måde at spise lever på. Det har sikkert noget at gøre med, at den kan og bør spises på surdejskiks.
Lever – en kvalitetskilde til essentielle næringsstoffer!
Lever er en fantastisk måde at få et meget komplekst sortiment af næringsstoffer som fedtopløselige A- og D-vitaminer, mineraler, antioxidanter, essentielle fedtsyrer og kolesterol.
Når du kombinerer lever med smør, får du endnu mere næring bid for bid!
Hvorfor er fedt så vigtigt? Find ud af det med denne utrolige ressource skrevet af Sally Fallon Morell, formand for Weston A. Price Foundation.
Her er nogle andre lækre opskrifter, der indeholder lever og smør i form af en glat smørbar paté.
Ingredienser
- 1 Pound Pastured Beef Liver
- 1 Cup Tallow, -Suet, Lard, Lamb or Duck Fat will work.
- 2 store skalotteløg
- 3 fed frisk hvidløg
- 2 spiseskefulde frisk rosmarin
- 2 spiseskefulde frisk timian
- 1 teskefuld salt
- 1 teskefuld peber
- 1/4 kop cognac, -Økologisk vin, benbuljong eller grønsagsbouillon kan erstattes.
- 1 Cup Pastured Butter
Instruktioner
- Skær okseeleveren i 5-8 tynde skiver.
- Tilsæt talg i en stor stegepande, og smelt den ved svag varme.
- Skær skalotteløgene i tern, og tilsæt dem til talgen. hæve temperaturen til medium-lavt, og lad skalotteløgene stege langsomt.
- Tærer hvidløg i tern, og tilsæt det til panden. Rør ofte i denne blanding, mens du tilbereder krydderurterne.
- Husker de friske krydderurter og tilsæt dem i gryden sammen med skalotteløg og hvidløg. Kog disse fire ingredienser sammen, lige indtil skalotteløgene begynder at karamellisere.
- Hæld så meget fedt som muligt fra ved hjælp af en lille si og en lille skål, og gem det til senere.
- Sæt gryden tilbage på varmen, og øg temperaturen til middelhøj. Tilsæt den udskårne lever i skiver på panden, salt og peber hvert stykke, og sauter i 1-2 minutter på hver side.
- Deglasér panden med cognac, og lad den koge, indtil det meste af alkoholen er fordampet.
- Før indholdet af panden over på et fad, og afkøl det til stuetemperatur.
- Hæv smørret fra køleskabet, og skær det i portioner på 16 spiseskefulde.
- Sæt den afkølede lever i foodprocessoren, og pulser den, indtil den er finthakket.
- Tilsæt smørret en til to stykker ad gangen, mens foodprocessoren kører. Når smørret er inkorporeret, skal patéen være ret glat. Hvis ikke, skal du fortsætte med at purere, men kun lidt. For megen omrøring kan ødelægge patéen og få smørret til at skille sig ad. Smag på patéen, og tilsæt salt efter behov.
- Skær patéen op i små krukker eller andre keramiske eller glasbeholdere. Glat toppen af med bagsiden af skeen.
- Lad den smeltede urtedunede talg på hvert glas, så det forsegles. Drys toppen med et par kviste rosmarin og timian.
- Dæk konatinerne med lufttætte låg, og opbevar dem i køleskabet i op til en uge eller i fryseren i op til 3 måneder.
