- Pinterest1119
Choripán (Chori) er en chorizosandwich, der ofte findes som gadekøkken eller forret i Argentina, især til sportsbegivenheder. Tilbehøret varierer fra region til region, men jeg fandt ud af, at de fleste opskrifter kombinerede sandwichene med en salsa criolla (kreolsk sauce) og chimichurri. Andre varianter og toppings har spredt sig til hele Syd- og Nordamerika.
Vi har haft nogle varmere temperaturer udenfor mellem de tilfældige snestorme på det seneste, men hvis det er for koldt til at grille udenfor, kan du altid tilberede chorizo på en indendørs grill eller under grillen.
Chimichurri er en hvidløgsagtig argentinsk urtesauce, der bruges som marinade og tilbehør til grillet kød. Frisk persille (og lejlighedsvis er koriander tilsat) er krydret med eddike, olie, hvidløg, oregano og paprika. Der kan også tilsættes andre ingredienser som laurbærblade eller limesaft. Gnid den tørrede oregano mellem fingrene, når du tilsætter den til chimichurri, så smagen kommer frem. Du kan også bruge hakket frisk oregano. Hvis du ikke har røget stærk paprika, kan du erstatte den med 1/2 tsk. røde peberflager.
Salsa Criolla er en argentinsk kreolsk sauce med løg, tomat og peber. Den ledsager også ofte grillet kød som oksekød, svinekød eller lam. Juster olie, eddike, salt og peber på din salsa criolla efter behov efter smag.
Denne opskrifter bruger frisk, rå argentinsk chorizo i argentinsk stil, ikke den spanske chorizo, der er tørret, eller den mexicanske chorizo, der har andre krydderier. Argentinsk chorizo er lavet af en kombination af svinekød og okse- eller kalvekød. Den kan købes i nogle større supermarkeder som Wegmans eller i internationale markeder med en sydamerikansk afdeling. Hvis du ikke kan finde chorizo, er salsa criolla og chimichurri en lækker måde at pynte en amerikansk hotdog eller italiensk pølse på. Her er en opskrift på, hvordan du laver din egen argentinske chorizo. Du kan også bruge morcilla, blodpølse, til at lave Morcipán.
Du kan lade chorizo’erne være hele, mens du griller dem, men traditionelt flækkes de 3/4 igennem på langs i et butterfly/mariposa-snit efter gennemstegning. De lægges derefter fladt på grillen og forkulles yderligere på hver side inden servering.
Choripán (argentinske chorizo-, chimichurri- og salsasandwiches)
Adapteret fra Vintage Kitchen
6 sandwiches
Chimichurri:
2 spiseskefulde rødvinseddike
3 spiseskefulde vand
2 hvidløgsfed, finthakket
1 spiseskefuld tørret oregano
1 spiseskefuld røget varm paprika
1/4 kop finthakket frisk persille
1 spiseskefuld olivenolie
1/2 teskefuld salt
Friskmalet sort peber
Salsa Criolla:
Salsa Criolla:
1/2 rødløg, skåret i tern
1 stor tomat, udkernet og skåret i tern
1/2 rød peberfrugt, udkernet og fint skåret i tern
1/4 kop ekstra jomfruolivenolie
2 spiseskefulde rødvinseddike
Salt og friskkværnet sort peber efter smag
Til samling:
6 frisk argentinsk chorizo
6 franske brødboller, f.eks. demi-baguettes
For at lave chimichurri: Bland eddike, vand, hvidløg, oregano, paprika, persille, olivenolie, salt og peber sammen i en mellemstor skål, indtil det er blandet. Dæk til og sæt den på køl, indtil den er klar til brug.
For at lave salsaen: Bland løg, tomat, peberfrugt og persille sammen i en mellemstor skål. Smag til med olivenolie, rødvinseddike, salt og peber.
Overvarm grillen. Prik om nødvendigt i chorizo’en for at hjælpe med at frigøre fedtet. Læg chorizo’en på grillen, og steg den under lejlighedsvis vending, til den er gennemstegt, ca. 20 minutter. Skær evt. chorizo’en igennem på langs i 3/4 af længden, så den ene side bliver siddende som en sommerfugl/mariposa, og læg den tilbage på grillen, så den bliver forkullet på hver side. Skær evt. brødet op og varm det lidt op på grillen.
Bred lidt salsa på den ene side af hver af de skiveskårne boller. Top med chorizo, chimichurri og mere salsa. Servér straks.
- Pinterest1119