Citronmakroner

Delikke citronmakroner er fyldt med et fyld baseret på lemon curd. Brug disse tips og tricks for at få succes med macarons derhjemme!

Velkommen tilbage til Progressive Eats, vores virtuelle version af et progressivt middagsselskab. Vi holdt en pause i et stykke tid, men vi sparker tingene i gang igen med yndlingsmad fra lastbiler, og vores vært er Ansh, der blogger på Spiceroots.

Hvis du ikke er bekendt med konceptet, indebærer en progressiv middag, at man går fra hus til hus og nyder en anden ret på hvert sted. Med Progressive Eats er det en virtuel fest. Der vælges et tema hver måned, medlemmerne deler opskrifter, der egner sig til et lækkert måltid eller en fest, og du kan hoppe fra blog til blog for at tjekke dem ud. Kom med og se alle de lækre Food Truck-inspirerede retter!

Der er en food truck i Philadelphia, der hedder Sugar Philly, hvis motto er gourmetdesserter serveret ved vejen. De laver de mest lækre macarons! De har tre grundsmage, og yderligere smagsvarianter varierer alt efter ugedag og årstid. Jeg besluttede mig for at gå simpelt til denne opskrift og lavede citron macarons.

Trods min uddannelse på en kokkeskole er mit macaronspil stadig på begynderniveau. Så jeg lavede lidt research, og jeg har samlet en liste med tips og tricks til macaron-succes derhjemme.

En ting jeg vil bemærke: Mange websteder anbefaler, at dine æggehvider skal lagre i 24 timer. Det gjorde jeg ikke, og du vil se på billederne, at jeg stadig fik nogle ordentlige fødder på mine macarons. Du kan helt sikkert tage det skridt, hvis du har lyst; det kan ikke skade.

Macaron Tip #1: Forbered dine redskaber

Macarons er en type marengskage-kage. Hvis du har læst mine andre marengsopskrifter, vil du vide, at hvis der er bare en smule fedtstof tilbage på din røreskål, vil din marengs aldrig piske. Så før du begynder, skal du tørre skålen og piskeriset af med et papirhåndklæde, der er fugtet med citronsaft. Lad dem stå, indtil de er tørre. Dette er i tillæg til citronsaften i opskriften på citronmacarons.

Macaron-tip nr. 2: Vej dine ingredienser

Bagning er lige så meget en videnskab, som det er en kunst. Det er afgørende at have det rigtige forhold mellem ingredienserne. Måling efter volumen er aldrig så nøjagtig som måling efter vægt. Jeg bruger OXO’s 11-punds digitalvægt. Den har et udtrækkeligt display, en baggrundsbelysning, en taraknap og skifter nemt mellem metriske og amerikanske mål. Jeg bruger den til al min bagning, ikke kun til macarons. Jeg henviser til King Arthur Flour’s ingrediensvægttabel for vægtangivelser.

Macaron Tip #3: Sigt, sigt, sigt, sigt

Jeg sørger for at sigte mit mandelmel og flormelis tre gange. Først sørger jeg for at sigte dem hver for sig i en blandeskål. Derefter hælder jeg blandingen tilbage i den finmaskede sigte for at sigte dem sammen. Til sidst sigtede jeg dem over marengsen, inden den blev foldet sammen. Klumper i dine tørre ingredienser vil give klumper i dine macaronskaller.

Macaron Tip #4: Brug en skabelon for at opnå en ensartet størrelse

Det gør det ikke kun nemmere at tilpasse skallerne til sandwiching, men skallerne i samme størrelse vil også bage ensartet! Skaller, der er forskellige størrelser, bages med forskellig hastighed. Du vil enten ende op med nogle perfekte skaller og nogle overbagte skaller, eller nogle perfekte skaller og nogle underbagte skaller.

Du kan downloade og udskrive denne skabelon, lægge et stykke pergamentpapir ovenpå og lave dine skaller med rør. Skub papirarket ud under dit pergamentpapir, inden du bager. Alternativt kan du finde en genstand med en diameter på 1,5 tommer i dit hjem og spore den med en Sharpie-penne på et stykke pergamentpapir. Vend pergamentpapiret, og sprøjt dine macaronskaller ud.

Macaron Tip #5: Tjek din ovntemperatur

Brug af et ovntermometer viste mig, at selvom jeg forvarmede min ovn til 300 grader F, var den kun 250 grader, da bippet “Jeg er klar!” forvarmet lød! Ovne, der kører for varmt, vil få dine macarons til at blive for brune. Hvis din ovn er for kold, kan du tage dine macarons ud for tidligt, før de er bagt helt færdige. En færdigbagt macaron skal kunne skilles rent fra pergamentet.

Også nogle ovne har varme og kolde steder. For at tage højde for dette bør du dreje din bageform 180 grader halvvejs gennem bagningen. Hvis du bager mere end én bradepande ad gangen, bør du også skifte den øverste bradepande ud med den nederste og omvendt.

Macaron-tip nr. 6: Øvelse gør mester!

Det kræver øvelse at vide, hvornår du har blandet din macaron-dej lige nok. Den skal have samme konsistens som lava. Den skal flyde fra din spatel i et bånd (ikke falde af i klumper), men stadig være ret tyk. Det skal tage ca. 30 sekunder for båndet at synke tilbage i dejen.

Og selv om dine macarons ikke bliver perfekte visuelt set, vil de stadig smage lækkert!