Ferskencobbler er en tidløs sommerdessert, som er nem at lave, og denne opskrift giver lige nok til to generøse portioner. Jeg synes, at denne dessert er bedst med friske ferskner, når sæsonen er på sit højeste, men frosne ferskner kan også bruges, hvis det kniber. Servér den alene eller med en klat vaniljeis.
Download opskrift på Fresh Peach Cobbler for Two opskrift
FYLD
3 spiseskefulde pakket brunt sukker
1 spiseskefuld usaltet smør
⅛ teskefuld salt
⅛ teskefuld stødt kanel
1 ¼ pund friske ferskner (ca. 3 eller 4), skrællet, halveret, udstenet og skåret i 1/2-tommers kiler, eller 1 lb. frosne skiveskårne ferskner
1 spiseskefuld vand
1 ½ teskefuld citronsaft
1 teskefuld alm. mel
½ teskefuld vaniljeekstrakt
TOPPING
½ kop (2 1/2 ounces) alle-purpose flour
2 spiseskefulde plus 1 teskefuld granuleret sukker
½ teskefuld bagepulver
⅛ teskefuld bagepulver
⅛ teskefuld salt
¼ kop kærnemælk (Hvis du ikke har kærnemælk, bland ¼ kop mælk med 1 teskefuld citronsaft og lad blandingen trække i 10 minutter)
2 spiseskefulde usaltet smør, smeltet
TIL FYLDET:
- Juster ovnristen til midterste position, og varm ovnen op til 400 grader.
- Bland sukker, smør, salt og kanel i en 8-tommers ovnsikker stegepande ved middelhøj varme. Kog, indtil sukkeret er opløst, ca. 2 minutter.
- Føj ferskner til, og kog tildækket, indtil fersknerne frigiver deres saft, ca. 5 minutter (7 eller 8 minutter, hvis du bruger frosne ferskner).
- Pisk vand, citronsaft og mel sammen i en skål, og rør det i fersknerne. Vanilje røres i uden for varmen. Dæk til og sæt til side.
TIL TOPPING:
- Pisk mel, 2 spsk sukker, bagepulver, bagepulver, natron og salt sammen i en skål. Tilsæt kærnemælk og smeltet smør, og rør rundt, indtil der dannes en dej.
- Hvis du bruger en ske, dryp 1-tommers stykker af dejen jævnt over den varme ferskenblanding i stegepanden. Drys med resterende 1 teskefuld sukker og bages, indtil topping er gyldenbrun, 20 til 25 minutter. Lad den afkøle på en rist i 20 minutter. Serveres alene eller med en klat vaniljeis.