Denne peruvianske dessert bruger quinoa som basis i cremen og er toppet med en let karamelsauce. Det kræver lidt tid og opmærksomhed på detaljerne at få den rigtigt, men når disse individuelle custards er tilberedt, kan du opbevare dem i køleskabet, indtil du skal bruge dem. De er en fantastisk dessert til et middagsselskab og er en ny version af den traditionelle crème brulee!
Ekstraudstyr er nødvendigt: Gryde til kogning af quinoa, en gryde til smeltning af sukker, 2 skåle, en muffinform med 12 huller, en stor gryde til bain-marie, en stavblender, non-stick spray eller olie til smøring og folie til at dække muffinformen.
Instruktioner
Vask quinoaen godt for at fjerne den bitre saponin, og kog den med vand i en gryde i ca. 30 minutter. Forvarm ovnen til 176°C (350°F).
Måler 2 kopper kogt quinoa op i en skål, og brug stavblenderen til at purere quinoaen ved at tilsætte den inddampede mælk lidt ad gangen. Sæt til side.
Pisk de 7 æg i en separat skål, bland den sødede kondenserede mælk i, og tilsæt vaniljeekstrakt.
Før quinoapureen sammen med æggemassen, og sæt den til side.
Mag karamellen ved at smelte sukkeret i en lille gryde ved middelvarme. Sørg for, at sukkeret ikke brænder, ellers smager det bittert.
Hæld karamellen i muffinformen, nok til at den lige dækker bunden. Denne del kan blive rodet og klistret!
Venter et par minutter, til karamellen er afkølet, og hæld quinoapureen og æggeblandingen i muffinformen.
Sæt muffinformen i en dyb gryde, og tilsæt lidt vand i gryden til et niveau, der er halvt så højt som muffinformens højde.
Dæk muffinformen med aluminiumsfolie, og sæt den i ovnen, og bag den, indtil cremen har sat sig og er kogt, ca. mellem 30 minutter og 1 time, afhængigt af muffinformens størrelse, og om din ovn er varm eller kold.
Hæv dem fra ovnen, og lad dem køle af i et par timer ved stuetemperatur.
Vend muffinforme på hovedet over en bageplade for at fjerne den kogte creme fra formene, brug evt. en spatel til at løsne cremen.
Servér dem på små tallerkener, og pynt med mynteblade og spiselige blomster, hvis de er i sæson. Jeg brugte vaffelblomster til disse, da jeg ikke kunne få fat i friske spiselige blomster – jeg synes, de ser lige så gode ud!
Notes
Afhængigt af størrelsen på din muffinform kan du få 12 eller flere portioner, og du skal måske lave mere karamel. Hvis du har en rest af quinoa- og æggeblandingen, kan du sætte den på køl til senere brug.
Rengøring af muffinformen, når du har taget cremene ud, kan være noget af en opgave med karamellen, der sidder fast i bunden! Læg formen i blød i varmt vand med opvaskemiddel i et stykke tid, før du vasker den, og det skulle løsne den genstridige karamel.