Slut dig til dine jævnaldrende fra Certificate Pastry Program under ugentlige seminarer, der er designet til at fuldende din uddannelse og supplere de færdigheder, du udvikler i laboratoriet. Seminarerne omfatter:
Food Safety
Bliv dygtig til de sikkerhedsstandarder for foodservice, der er fastsat af National Restaurant Association. Du vil studere fødevare- og restaurantsikkerhed, vigtige fødevarebårne sygdomme og forvaltning af fødevaresikkerhed. Efter tre ugers studier tager du den officielle eksamen, og når du består, får du en 5-årig ServSafe®-certificering.
Food Management
Undersøg forretningsaspektet af fødevareindustrien og få et praktisk kendskab til indkøb, omkostningskontrol, menuplanlægning, udvikling af opskrifter og markedsføring af en fødevarevirksomhed. Overvej de juridiske aspekter ved åbning og drift af en virksomhed, og øv dig i færdigheder i forbindelse med tids-, stress- og personalestyring. I løbet af dette seminar, der strækker sig over flere uger, skal du anvende disse retningslinjer og designe et madservicekoncept, som du skal præsentere for din instruktør og dine klassekammerater til gennemgang.
Chokolade
Lær om chokoladeproduktionens rige historie fra Maya-templer til parisiske chokoladeforretninger. Oplev de forskellige kakaotyper og de smagsnoter, der beskriver den regionale oprindelse. Efter at have lært om chokoladeproduktionsprocessen kan du nyde en smagsprøve med forskellige chokolader fra hele verden og analysere forskellene i smag, konsistens, farve og aroma.
Receptskrivning
En dårligt skrevet opskrift kan skade dit omdømme som kok, restauratør eller forfatter. For at sikre, at dine opskrifter er så klare og præcise som muligt, skal du identificere tilfælde af tvetydighed i opskrifter og almindelige fejl i organiseringen og diskutere måder at rette dem på. Lær at skrive en opskrift, der giver læseren alle redskaber til at få succes.
Slagtning
Få intensiv praktisk erfaring med de grundlæggende principper for slagtning af kød, fisk og fjerkræ, herunder handskemetoden til udbening af kylling, filetering af flad og rund fisk og fremstilling af en spædgris. Lær om kødindustrien, håndværksmæssig slagtning, korrekt håndtering og opbevaring af råt kød og fisk samt de bedste værktøjer og fremgangsmåder.
Plating
Overvej et væld af tallerkenformer og -teknikker til en kunstfærdig præsentation af dine færdige retter. Der vil blive lagt vægt på balance, flow, fokuspunkt og enhed med interessante farver, størrelser og visuel tekstur og interesse. Diskuter elementer af visuel spiselighed, højde og hvidt rum. Øv dig i at gruppere elementer med henblik på en sammenhængende anretning, bruge saucer til at binde de anrettede elementer sammen og indarbejde funktionelle og ikke-funktionelle pynt.