Sørg for at koge ekstra meget, når du laver disse saftige, møre svineribs, der er dækket af en velduftende, velsmagende sort bønnesauce, for du bliver nødt til at kæmpe dig frem for at få et par stykker, når du serverer for en masse mennesker!
Stegte svineribs, rejefrikadeller, shu mai med svinekød, gai lan i østerssauce og kantonesisk stegt and: Det er mine livretter, når jeg besøger en dim sum-restaurant. Bare det at tænke på dem får mig til at løbe i vand i munden!
Hvis du nogensinde har prøvet dampede svineribs på en kantonesisk dim sum-restaurant, vil du blive overrasket over, hvor velsmagende de smager. Disse saftige ribben i bidestørrelse er dækket af en fyldig, velsmagende og hvidløgsagtig sauce og serveres i mini-bambusdampere. Det er ærgerligt, at hver portion er så lille, for hele tallerkenen forsvinder i løbet af et enkelt minut efter serveringen. Jeg får sjældent mere end to stykker, når jeg spiser ude med venner!
Den gode nyhed er, at du kan tilberede disse ribs derhjemme og få en lige så god smag som på restaurant. I opskriften nedenfor lærer jeg dig:
- En fantastisk måde at lave en super smagfuld, hvidløgsagtig sort bønnesauce, der smager langt bedre end sauce på flaske.
- Tricks til at skabe super møre ribs ved at bruge en dampkoger.
- Så nemt er det at lave restaurantlignende ribben på 15 minutter.
Sådan laver du dampede ribben i sort bønnesauce
De vigtigste trin til at lave restaurantlignende dim sum dampede ribben
- Lav den sorte bønnesauce. Du kan enten bruge en færdigkogt sauce, eller lave en hurtig sauce ved at følge opskriften nedenfor.
- Majsstivelse er et must. Ikke alene gør det kødet mørt, men det danner også et tyndt lag uden på ribbenene, så de ikke kommer i kontakt med den varme damp. Det er en nøgleingrediens til at skabe møre ribs.
- Marinér ribsene. Et vigtigt trin, som du ikke kan springe over. Marinering sørger for, at ribbenene absorberer alle smagsstofferne fra saucen, så resultatet bliver en ekstra fyldig smag. Ingefæren i marinaden vil også gøre kødet mørt under marinering.
- Damp med et minimum af tid, så ribbenene lige får lov til at koge igennem, så det genererer saftige og møre ribben. Overkogning vil gøre ribbenene hårde som sten.
Hvor lang tid tager det at dampe ribben?
Der er to fremgangsmåder, når det kommer til tilberedning af dampede ribben.
- Brug den korteste tid, bare for at koge kødet igennem.
- Kog i meget lang tid eller kog i en trykkoger, indtil kødet falder af knoglerne.
Jeg vil anbefale den første fremgangsmåde, hvis du kan lide den ribbenstekstur, som man finder på en kinesisk dim sum-restaurant. Den har en lidt knasende konsistens, der er saftig og mør, men ikke mør, som falder af benet.
Jeg synes også, at den anden metode er for tidskrævende, og den kan ikke garantere et godt resultat. Ligesom ved braisering skal man bruge rigtig lang tid, en time eller mere, for at få svinekødet til at blive mørt. Hvis du tilfældigvis vælger en mager ribbensteg, vil kødet forblive sejt, uanset hvor længe du koger det.
Som tommelfingerregel tager ribbensteg, der lægger sig med et tyndt lag kød, ca. 10 minutter at gennemstege. Kødrigere ribben tager ca. 15 minutter eller op til 20 minutter at koge igennem.
Hvor får man asiatiske spareribs i bidestørrelse til dampning?
Og selv om man nemt kan finde færdigskårne ribben i bidestørrelse i de fleste asiatiske markeder, foretrækker jeg at købe dem i en større købmandsbutik, der har en slagterdisk. Kødet har en tendens til at være friskere og af højere kvalitet. Du skal blot bede slagteren om at skære ribbenene på langs på tværs af knoglerne i to lange strimler. Så kan du nemt skille hvert ribben ad ved at skære gennem kødet, når du er klar til at tilberede det.
Vælg altid en tynd plade ribben med velmarmoreret kød, hvilket giver et mere smagfuldt og mørt resultat.
Hvad gør en god sort bønnesauce?
Den bedste sort bønnesauce er lavet med fermenterede rygsojabønner. Disse smagsbomber bruges i vid udstrækning i det kinesiske køkken til at lave wokretter og dampede retter for at give dem en dyb, velsmagende smag.
For at lave sort bønnesauce fra bunden skal du tilsætte ingefær, hvidløg, Shaoxing-vin, sojasauce og olie. Rist derefter langsomt saucen ved svag varme, indtil den bliver så duftende, at du har lyst til at spise den med en ske.
Hvis du imidlertid ønsker en hurtig version, har jeg introduceret en nemmere fremgangsmåde i opskriften nedenfor. Du skal blot tilføje aromaer og et par ingredienser i de hakkede sorte bønner for at lave en fantastisk sauce på under fem minutter.
Hvad sker der, hvis jeg ikke kan finde fermenterede sorte bønner?
Fermenterede sorte sojabønner kan findes på de fleste kinesiske markeder og endda online. Hvis du ikke kan få fat i dem, kan du blot erstatte dem ved at bruge sort bønnesauce på flaske. Du kan normalt finde den i ethvert supermarkeds etniske afdeling.
Så længe du følger de vigtigste punkter, venter der dig en tallerken med varme ribben til at slikke fingre på efter tilberedningen!
Den største grund til, at jeg foretrækker dampede ribben, er, at de er nemme at tilberede og ikke laver noget rod under tilberedningen. Det er en af mine yndlingsretter om sommeren, fordi det ikke kræver, at jeg skal stå foran komfuret, og fordi det ikke forvandler mit køkken til en brændende ovn.
Skyd et par bok choy i dampkogeren, og kog nogle dampede hvide ris ved siden af, og du har et lækkert og sundt måltid på 20 minutter 🙂
Mere Dim Sum opskrifter derhjemme
- Slow Roasted Crispy Pork Belly (Siu Yuk, 脆皮烧肉)
- Chinese BBQ Char Siu (叉烧肉)
- Cantonese Wonton Noodle Soup (港式云吞面)
- Cantonese Chicken Egg Roll (广式鸡肉春卷)
Hvis du giver denne opskrift et forsøg, lad os vide det! Efterlad en kommentar, bedøm den (når du har prøvet den), og tag et billede og tag det @omnivorescookbook på Instagram! Jeg vil gerne se, hvad du finder på.
Stuvede ribben i sort bønnesauce (豉汁蒸排骨)
Ingredienser
- 1 pund svinekød baby back ribs , delt på tværs i kortere ribben (*Fodnote 1)
- 1 grønt løg , hakket
- Ingefær i skiver til pynt (valgfrit)
- 2 thailandske chilipepper (eller jalapeño) (valgfrit)
Marinade (eller 1/4 kop hjemmelavet sort bønnesauce)
- 1 spiseskefuld vegetabilsk olie
- 1 spiseskefuld Shaoxing-vin (eller tør sherry for en gluten-fri mulighed)
- 2 spiseskefulde fermenterede sorte bønner
- 1 tommelfinger ingefær , hakket (giver 2 spiseskefulde)
- 3 fed hvidløg , hakket (giver 1 spiseskefuld)
- 1 spiseskefuld majsstivelse
- 2 teskefulde sukker
- 1/4 teskefuld salt
Anvisning
-
Læg alle marinadeingredienserne i en lille skål, bland dem godt.
-
Før ribbenene sammen med marinadesaucen i en stor skål, og bland dem godt. Marinér ved stuetemperatur i mindst 30 minutter eller i køleskabet, op til natten over.
-
For at sætte dampkogeren op, skal du bruge en stor tallerken med en vis dybde (til at holde på bouillonen), som kan passe i din dampkoger. Du skal også bruge en wok eller en stegepande til at holde dampkogeren. I tilfælde af en stegepande skal du måske bruge en rist til at hæve dampkogeren, så vandet nedenunder ikke rører bunden af dampkogeren.
-
Spread ribbenene ud på tallerkenen med minimal overlapning og placer tallerkenen i dampkogeren. (*Fodnote 2)
-
Hæld vand i wokken (eller stegepanden), så det er ca. 1 tomme dybt, men ikke så dybt, at det når bunden af dampkogeren. Varm det op ved høj varme, indtil det koger.
-
Placér dampstativet tildækket oven på wokken. Du skal se damp stige op fra toppen af dampkogeren. Kog ved middelhøj varme, indtil ribbenene er lige akkurat gennemstegte, 10 til 15 minutter for små bidskårne ribben og 20 minutter for mere kødfulde stykker. Test ribbenene ved at skære dem igennem. Kødet skal have en lille antydning af lyserødt nær knoglerne. Kog tildækket i 5 minutters intervaller, hvis ribbenene ikke er færdige.
-
Garnér evt. med hakket grønt løg. Serveres varmt over ris eller som forret.
Notes
- Det er nemmest at købe ribbenene hos slagteren i en købmandsbutik. Bed slagteren om at skære ribbenene i halve på tværs, så de passer bedre i dampkogeren. Prøv at vælge velmarmoreret kød, der ikke er for tykt, hvilket vil give super mørt og smagfuldt kød.
- Jeg kan altid godt lide at tilføje et par hele sorte bønner på ribbenene som pynt lige før tilberedning. Det gør retten pænere og fremhæver rettens smagsprofil.