Den mest utrolige opskrift på mandelcroissant, ligesom du ville finde den i et fransk bageri. Skrællede gyldne croissanter er fyldt og toppet med mandelcreme og mandelskiver. En lækker morgenkage til din yndlingsdrik.
Hej! Du er lige stødt på en af mine absolutte yndlingsopskrifter, nemlig flækkede, nøddeagtige, cremede mandelcroissanter. Disse smukke croissanter er først lavet med masser af TLC for at skabe alle de utrolige laminerede lag og derefter fyldt med den mest lækre mandelcreme.
Indiskutabelt er de min kulinariske kryptonit. Så hvor bliver alle de stakkels croissantforældreløse børn af, når ingen vil have dem? Ikke at frygte, de får en makeover og bliver endnu mere fantastiske som velsmagende mandelcroissanter!
Min yndlingsversion af mandelcroissanter er fra Bouchon Bakery, det håndværksmæssige boulangeri skabt af det kulinariske hovedmanden Thomas Keller. Han fylder ikke bare indersiden med en smule mandelmasse, det er ikke sandt!
Kok Keller skaber en rig, nøddeagtig mandelcreme, som han gavmildt giver i hver enkelt croissant. Og som om det ikke var nok, sprøjter han toppen af hver sød smørkage med endnu mere creme, oh yeah! Mandler i skiver pynter på toppen og bages, indtil de er sprøde, let gyldne og brune, og cremen er varm og cremet. Det er så fantastisk og vanedannende!
Ved vidende at jeg har en besættelse for kager, bragte min betænksomme tante Lynette mig en hel kasse mandelcroissanter fra Bouchon Bakery i Las Vegas under deres første besøg for at se baby James. Hun ved helt sikkert, hvordan man gør en sulten mor glad!
Jeg var så spændt på at lave dette derhjemme, men også nervøs for, at jeg måske ikke ville være i stand til at klare det. Da Bouchon Bakerys kogebog blev udgivet, bestilte jeg en så hurtigt jeg kunne. Jeg har været meget ivrig efter at kopiere denne opskrift på mandelcroissant, og jeg var klar til at give den et forsøg! Jeg må sige, at med blot et par små justeringer blev den så god, især frisk ud af ovnen, når den stadig var varm, oozy og sprød!
Busy Mom Alert! Jeg må indrømme noget; jeg havde ikke mulighed for at lave croissanterne fra bunden. Mit lokale bageri solgte nogle skønne smørcroissanter, og jeg lod dem ligge en dag i kagekassen. Jeg dækkede ikke croissanterne i en lufttæt plastikpose eller beholder, fordi det vil give kagerne en mere chewy konsistens i stedet for tør på overfladen.
Det hele handler om mandelcremefyld! Det er en blanding af mandelmel eller mandelmel, alm. mel, sukker, smør og æg, så enkelt er det. Kombinationen vil rocke dine smagsløg, især fordi den er sprøjtet ind mellem hver croissant som en sandwich, og så igen på toppen og drysset med mandelskiver for mere smag og sprødhed.
Sørg for ikke at glemme at lave mandelsirupen, den tilføjer en lille smule fugt og sødme til hver bid, så vær ikke genert, når du kommer den på. Jeg besluttede mig for at tilsætte bare en lille smule mandelekstrakt til siruppen, fordi jeg nyder en god karakteristisk mandelsmag, og jeg syntes ikke, at opblødningen af mandelmelet alene ville give den nok oomph.
Da timeren gik, og jeg åbnede ovndøren for første gang, var jeg forbløffet. Jeg kunne ikke tro, hvor smukke og velduftende mandelcroissanterne fremstod, jeg var i himlen! Jeg kunne ikke vente med at grave i dem, men jeg havde lige nok tilbageholdenhed til at lade dem køle af, toppe dem med lidt flormelis og tage et hurtigt billede.
Oh my, du er nødt til at spise dem varme fra ovnen! Jeg lod endda min søn James på 9 måneder få sin første croissantoplevelse, han smilede ved hver bid, og jeg elskede at se smuldrene over hele hans ansigt og hænder.
Du vil aldrig gå tilbage til almindelige croissanter igen, når du har lavet denne opskrift på mandelcroissanter, tro mig. Mandelcroissant, du er min mad-soulmate!
Søger du efter flere lækre kager til at lave derhjemme? Prøv mine chokoladeprofiteroles eller min lækre mørk chokoladetærte med saltet karamel.
Hvorfor bruges daggamle croissanter?
Daggamle croissanter bruges, fordi det at give kagerne tid til at blive udsat for luft natten over giver dem mulighed for at forfalde og tørre lidt mere ud. Det gør kagerne mere stabile, så de kan skæres ud, fyldes og bages igen næste dag til din fornøjelse. Undgå at dække dem i en lufttæt plastikbeholder, da det vil gøre dem mindre sprøde og tyggede næste dag.
Pin denne opskrift for at gemme den til senere Pin This
BEDSTE opskrift på mandelcroissant
Ingredienser
Almondcroissanter
- ▢ 4 croissanter, dag gamle
- ▢ 2 ¼ kopper mandler, skivede, blancherede eller ristede
- ▢ 2 kopper mandelcreme, kolde
- ▢ mandelsirup
- ▢ ½ kop flormelis, til støvning
Mandelsirup
- ▢ 1 kop sukker, plus yderligere 2 spiseskefulde
- ▢ ¼ kop vand, plus yderligere 1 spiseskefuld
- ▢ 2 spiseskefulde mandelmel, eller mandelmel
- ▢ ¼ teskefuld mandelekstrakt, valgfrit
Mandelcreme
- ▢ 1 kop mandelmel eller mandelmel, plus 1 ½ spiseskefuld mere
- ▢ 1 spiseskefuld mel til alle formål, plus 1 teskefuld mere
- ▢ ½ kop usaltet smør, ved stuetemperatur (4.4 ounces)
- ▢ 1 kop flormelis, plus 1 ½ spiseskefuld mere
- ▢ ¼ kop æg, plus 2 teskefulde mere
Instruktioner
Mandelsirup
-
Saml sukker sammen, vand og mandelmel i en lille gryde, og bring det i kog ved middelvarme under omrøring for at opløse sukkeret.
-
Hæv fra varmen, og lad det trække i 1 time.
-
Sigt siruppen over i en lille skål eller en overdækket beholder. Tilsæt ¼ teskefuld mandelekstrakt (hvis du bruger den), og rør rundt for at kombinere. Stil til side, indtil du er klar til at samle croissanterne.
Mandelcreme
-
Sigt mandelmelet i en mellemstor skål. Bryd eventuelle klumper, der er tilbage i sien, og tilsæt dem til skålen. Tilsæt melet til alle formål, og pisk det sammen.
-
Placer smørret i skålen på en standmixer udstyret med en padletilbehør. Skyl på medium-lavt, idet skålen varmes op efter behov, indtil smørret har konsistens som mayonnaise og holder en top, når paden løftes.
-
Sigt flormelis i, og rør på den laveste indstilling, indtil det er inkorporeret, og øg derefter hastigheden til lavt, og rør, indtil det er luftigt, 2 til 3 minutter. Skrab siderne og bunden af skålen ned.
-
Tilsæt mandelblandingen i 2 tilføjelser, idet du pulserer for at kombinere, og derefter blander ved lav hastighed i 15 til 30 sekunder efter hver. Skrab bunden af skålen for at inkorporere alle tørre ingredienser, der måtte sætte sig.
-
Føj æggene til, og rør på lav hastighed, indtil de er kombineret og glat, ca. 30 sekunder. Overfør til en overdækket beholder. Tryk et stykke plastfolie mod overfladen for at forhindre, at der dannes hud. Stil den på køl, indtil den er kold, ca. 2 timer, eller læg den i fryseren, indtil den er afkølet, men ikke frosset, ca. 30 minutter. Cremen kan opbevares på køl i op til 4 dage.
Almondcroissanter
-
Varme ovnen op til 350°F. Beklæd en bageplade med pergamentpapir.
-
Spred den afkølede mandelcreme i en kagepose udstyret med en ½-tommers almindelig spids eller en stor genlukkelig plastpose med spidsen af (efter påfyldning). Fordel mandlerne i en lav skål.
-
Skær croissanterne vandret i halve, som om du skærer dem op for at lave sandwiches. Pensl skærefladen af hver croissant med 1 ½ teskefuld mandelsirup.
-
Spred 2 til 3 spiseskefulde mandelcreme på den nederste halvdel af hver croissant, og fordel den jævnt med en lille forskudt spatel. Læg de øverste halvdele på igen, og tryk dem forsigtigt sammen.
-
Spip ca. 2 spiseskefulde mandelcreme på toppen af hver croissant, og fordel den jævnt. Hvis du bruger større croissanter, er du velkommen til at tilsætte mere mandelcreme i fyldet og på toppen af croissanterne.
-
Dip toppen af croissanterne i mandlerne, så cremen dækkes generøst, og tryk ned for at presse dem sammen. Anbring croissanterne på den forberedte plade.
-
Bag dem i 15-20 minutter (afhængigt af croissanternes størrelse), indtil nødderne er gyldenbrune. Vær ikke bekymret, hvis noget af mandelcremen drypper på papiret. Sæt formen på en rist til at køle grundigt af.
Notes
- Croissanterne er bedst den dag, de er bagt, men de kan opbevares i en tildækket beholder i op til 1 dag.
Vil du gemme denne opskrift?
Opret en konto og gem nemt dit yndlingsindhold, så du aldrig glemmer en opskrift igen.
Registrér nu
Afprøvet denne opskrift?
Tag @jessica_gavin på Instagram. Jeg vil elske at se, hvordan den bliver!
Tag @jessica_gavin