I en verden, hvor pizzaen har udviklet sig og er gået videre end den almindelige og enkle, er der masser af gourmetmuligheder. En af de mest populære varianter er den kulfyrede pizza. Den kulfyrede proces er en unik og særpræget måde at opleve en klassisk ret med en mere kompleks lagdelt smag og tekstur.
Kulfyrede pizzaer er pizzaer, der er blevet tilberedt i en kulfyret stenovn. Kulfyret pizza er den foretrukne stil på nogle af USA’s ældste pizzeriaer, herunder New York Citys første pizzeria, der åbnede i 1905. Det er en amerikansk nordøstlig og napolitansk hybrid med en sprød yderside og en brødfyldt inderside. Denne unikke kontrast i konsistensen giver pizzaen en generel tyggeevne, der er dejlig i smagen.
For mange er en kulfyret pizza den perfekte blanding af lækker forkullet smag i dens skorpe og en klar naturlig smag fra alle de andre ingredienser i tærten. Magien ved en kulfyret pizza er en perfekt tilberedt skorpe, uden overkogte toppings.
Hvordan laves kulfyret pizza?
Den kulfyrede proces begynder med ovne, der opvarmes til 800-1000º F, hvilket giver en temperatur, der er ideel til sprød pizza med tynd skorpe. Men det, der virkelig gør den kulfyrede proces interessant, er den type kul, der bruges til at forsyne ovnen med, som brænder varmere end almindeligt bituminøst kul.
Vores kulfyrede ovne bruger “rent kul”, som er miljøvenligt. Som følge af den intense varme, der produceres fra disse ovne, er det ikke let at beherske den kulfyrede proces. Pizzabagere har lært at lægge forskellige typer kul i lag for bedre at kunne kontrollere varmen. På grund af den stærke varme omfatter den kulfyrede proces ikke lang kogetid. Pizzaer er færdige i løbet af to til tre minutter efter tilberedning. Denne hurtige tid kan tilskrives den høje tørre varme, der holdes i de murstensbeklædte ovnvægge. de kulfyrede ovne tillader også, at pizzaen tilberedes direkte på ovngulvet, hvilket giver skorpen en perfekt ristet bund – ikke brændt, ikke for dejagtig, men lige præcis som den skal være.
Hvorfor gør det en forskel?
Selv om kulfyret pizza ofte sammenlignes med træfyret pizza, er forskellene ved den kulfyrede proces store og talrige. Mens traditionelle træfyrede ovne brænder mellem 400 og 500º F og steger i ca. 90 sekunder, steger kulfyrede pizzaer ved varmere temperaturer, men i længere tid. Kulfyrede pizzaer har en tendens til at være større end træfyrede pizzaer, og lagvis af ost før saucen, hvilket er den omvendte proces i forhold til træfyrede pizzaer.
Den største forskel, som den kulfyrede proces giver, er dog pizzaens konsistens. Træfyrede pizzaer er ofte bløde og “våde”, mens den kulfyrede pizza er sprød og forkullet på ydersiden, men med en stabil og tygget kerne.
Hvorfor er den såoooooo god?
Den kulfyrede pizza-proces giver det, som nogle betragter som det bedste af to verdener. En smule ydre sprødhed ledsaget af en mør midte, hvilket skaber en blanding af teksturer og dermed en lækker kulinarisk oplevelse.
Selv om skorpen kun er halvdelen af pizzaen, er den en af de mest essentielle dele, som er central for hele processen. Så en veltilberedt skorpe er afgørende for hele pizzaen, og det er derfor, at den kulfyrede proces gør pizzaen så lækker!
Selv om den kulfyrede proces har vundet stor popularitet på det seneste, og på trods af at den stammer fra New York, kan du få fantastisk kulfyrede pizzaer her i Rhode Island. Providence Coal Fired Pizza er vurderet som den 47. bedste pizza i Amerika. Tjek deres menu for at se de mange typer pizzaer, de tilbyder.
Du kan også få Providence Coal Fired Pizza tre forskellige steder i RI – Providence, Westerly og North Kingstown.
Hvis du gerne vil vide mere om, hvad der gør kulfyrede pizzaer anderledes, så tjek vores blog om kulfyrede vs. træfyrede pizzaer.