Smag og del!
- Gem 430
- Gem 30
- Del 30
- Saml 5
- Inspirer
- Send
At læse Emerils kogebog Sizzling Skillets and Other One-Pot Wonders var som at få kaffe med en gammel ven. Her i Colorado kom de sprøde efterårsbriser med ønsket om varme, hjertelige middage, så Emerils Cajun Shrimp Stew er den perfekte måde at sætte gang i festen på.
Emerils Cajun rejergryde med tilladelse fra The Secret Ingredient
Following Important Cajun Shrimp Stew Traditions
Denne trøstende rejergryde er en Cajun-ret, som mange hjemmekokke i Louisiana nyder, især i fastelavnssæsonen.
I nogle opskrifter simrer man hårdkogte æg i rejeregryden, hvilket giver et endnu mere velsmagende måltid.
Gehemmeligheden er at få rouxen til at få den rigtige farve … ca. en tand mørkere end jordnøddesmør burde være nok. Og lad dig ikke friste til at springe det vigtige skridt over at starte med en hjemmelavet rejefond, det gør hele forskellen i verden.
Den rige rejefond giver en styrket base for denne gryderet.
Lagér grøntsager og fisk og skaldyr i den velsmagende smag af rejefond for at opdage den virkelige hemmelighed bag opskriften.
I modsætning til nogle trøstespiser er denne ret varmende, men ikke tung. På det andet billede kan du se de gule gulerødder og selleri, der er tilføjet som en del af kartoflerne – vi blander flere grøntsager i, hver gang vi får chancen.
Du kan nemt tilpasse gryderetten til krydderier, grøntsagspræferencer og fødevareoverfølsomheder som skaldyrsallergi eller glutenfri diæter (vist nedenfor).
Når du tager den hollandske ovn frem, ved du, at der vil være rigeligt at dele, så inviter nogen med til middag.
Emeril’s Cajun rejergryde:
Ingredienser
- ▢ 1 kop vegetabilsk olie (avocadoolie er sundere valg)
- ▢ 1 ½ kop alle-purpose flour
- ▢ 2 ½ kop finthakket løg
- ▢ ¼ kop hakket hvidløg (ca. 12 fed)
- ▢ 10 kopper Rich Shrimp Stock (sg 173)
- ▢ 2 laurbærblade
- ▢ 1 ¼ tsk. friskkværnet sort peber
- ▢ ¾ teskefuld cayennepeber
- ▢ 2 teskefulde hakkede friske timianblade
- ▢ 1 ½ spiseskefuld kosher salt
- ▢ 3 store bagekartofler (2 ½ til 3 pund), skrællet og skåret i 2-tommers stykker
- ▢ 2 pund små eller mellemstore rejer , skrællet og afpillet
- ▢ ¼ kop hakket grønt løg , kun den grønne del
- ▢ 2 spiseskefulde hakkede friske persilleblade
- ▢ Dampede langkornede hvide ris , til servering
Anvisning
-
Varm olien op i en tungbundet hollandsk ovn ved middelhøj varme, og når den er varm, tilsættes melet. Pisk for at kombinere, og fortsæt med at koge under konstant omrøring, indtil der er dannet en medium melis (den skal se lidt mørkere ud end jordnøddesmør), ca. 10 minutter.
-
(Hvis melisen begynder at brune for hurtigt, skal du reducere varmen til medium eller medium lav og tage dig god tid – det er vigtigt, at melisen slet ikke bliver brændt, ellers vil gryderetten få en bitter smag). Så snart rouxen har den rette farve, tilsættes det hakkede løg, og det koges, indtil det er blødt, under lejlighedsvis omrøring, 4 til 6 minutter.
-
Tilsæt hvidløg, og kog det i 2 minutter. Rør bouillonen i, lidt efter lidt, og bring saucen i let kog. Tilsæt laurbærblade, sort peber, cayennepeber, timian og 4 teskefulde af saltet, og skru ned for varmen, så saucen blot simrer. Kog under lejlighedsvis omrøring, indtil den melede smag er væk, 30 til 45 minutter.
-
Tilsæt kartoflerne, og kog videre uden låg og under lejlighedsvis omrøring, indtil kartoflerne er meget møre, og saucen er tyk og smagfuld, 30 til 40 minutter mere. (Tilsæt en smule vand eller hønsebouillon for at fortynde sovsen, hvis gryderetten bliver for tyk i løbet af kogetiden. Det er meningen, at saucen skal være tyk og fyldig, men ikke pastaagtig.)
-
Værp rejerne med den resterende ½ teskefuld salt. Rør rejer, grønt løg og persille i gryderetten, og fortsæt med at koge, indtil rejerne lige er gennemkogte, 3 til 4 minutter. Smag og juster evt. krydderierne. Fjern laurbærbladene. Server gryderetten i lavvandede skåle over varme hvide ris.
Næringsindhold
Næringsindhold
Sådan laver du Emerils Cajun Shrimp Stew Glutenfri:
Sommetider undgås opskrifter på grund af fødevareoverfølsomhed som glutenintolerance, og en læser kommenterede, at hun har en skaldyrsallergi.
Her er et par justeringer for at imødekomme disse behov, så alle kan nyde denne velsmagende gryderet:
1. Sødt rismel
2. En hvilken som helst fast fisk som torsk eller havbars kan erstatte rejerne; den skal blot skæres i håndterbare stykker og tilberedes på samme måde (kortvarigt). Brug fiskekroppe eller -hoveder i stedet for rejer til at lave fiskebouillon – spørg dit lokale fiskemarked efter sådanne rester.
Flere opskrifter fra Emerils Sizzling Skillets and Other One Pot Wonders:
Emerils rige rejebouillon: Gør klar til Cajun rejergryde
Emerils butternut squash lasagne med italiensk pølse og salvie: En vidunderlig én-gryde
Emerils Rigatoni med en kødfuld svampe-gorgonzolasauce: Eller noget i den stil
Emerils krydret kokosnøddekarry med grøntsager: Hovedret eller tilbehør
Emerils kalkunkøllen i gryderet: Dette indlæg indeholder affilierede links. Tak fordi du støtter det, jeg gør her på Savoring Today. For yderligere oplysninger om annoncer og reklametilknytninger, se venligst vores politik om offentliggørelse.
Smag og del!
- Gem 430
- Del 30
- Saml 5
- Inspirér
- Send